Kóser bor

A kóser bor ( héberül יין כשר ) olyan szőlőbor, amelyet a judaizmus vallási törvényei , különösen a kashrut zsidó táplálkozási törvényei szerint állítanak elő .

Általános információk

Ahhoz, hogy kóser bornak minősüljenek, a szombattartó zsidóknak ellenőrizniük és néha irányítaniuk kell a teljes borkészítési folyamatot , a szőlő zúzásától a bor palackozásáig, és minden felhasznált összetevőnek, beleértve a töltőanyagokat is, kósernek kell lennie [2] . A "páska kóser"-ként emlegetett bort óvni kell a chametzzel , például gabonával , kenyérrel és tésztával , valamint hüvelyesekkel és kukoricaszármazékokkal való érintkezéstől [3] .

Ha a kóser bort kereskedelmi alapon állítják elő és szánják eladásra, akkor egy „hecser” [4] (hechsher) („jóváhagyási pecséttel”) kell rendelkeznie egy kóser élelmiszer-tanúsító ügynökségtől vagy egy felhatalmazott rabbitól, aki posek ( „határozatokat kapó személy” a zsidó törvények szerint), vagy a Beit Din („zsidó vallási bíróság”) felügyelete alatt áll.

A közelmúltban megnőtt a kóser borok iránti kereslet, és számos bortermelő ország jelenleg szigorú rabbinikus ellenőrzés mellett állít elő összetett kóser borok széles skáláját, különösen Izraelben , az Egyesült Államokban , Franciaországban , Németországban , Olaszországban , Portugáliában és Délen . Afrika , Chile [5] és Ausztrália .

Történelem

A bor használatának a judaizmusban hosszú története van, amely a bibliai időkig nyúlik vissza. A régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy az ókori Izrael egész területén bort termeltek. A bor hagyományos és vallásos használata a zsidó diaszpórában folytatódott . Az Egyesült Államokban a kóser borokat az édes Concord borokhoz társították, amelyeket zsidó bevándorlók által alapított pincészetek állítanak elő New Yorkban .

Az 1980-as évektől a csúcsminőségű száraz kóser borok irányába mutató trend az izraeli boripar újjáéledésével kezdődött. Ma már nemcsak Izraelben, hanem a világ minden táján termelnek kóser borokat, többek között olyan borvidékeken, mint a világhírű Napa-völgy (az USA Kalifornia államában és a Bordeaux régióban ( Saint Emilion ) [3]). .

A bor szerepe a zsidó ünnepekben és rituálékban

Az egyik kegyetlenül ironikus történet, hogy a vérvád – a zsidók elleni vádak, amelyek meggyilkolt nem-zsidó gyerekek véréből bort és macet készítettek – számos pogrom hamis ürügyévé vált. A veszély miatt pedig azok, akik olyan helyen élnek, ahol vérvádak zajlanak, halachikusan mentesülnek a [kóser] vörösbor fogyasztása alól, nehogy azt lefoglalják ellenük "bizonyítékként". [6]

Szinte minden zsidó ünnep, különösen a húsvéti széder , amikor a jelenlévők négy csésze bort isznak, Purimkor az ünnepi étkezéshez, és szombaton kötelező áldást ( kiddus ) kell adni a töltött pohár kóser boron, amelyet aztán megisznak. Ilyen esetekben a szőlőlé is megfelelő. Ha szombaton nincs bor vagy szőlőlé, elegendő egy áldás a challah felett .

Zsidó házasságokon , körülmetéléseken és az elsőszülöttek engesztelő szertartásain a kötelező áldást Boreas Pri HaGafen („Áldott vagy, Uram, aki a szőlő termését teremtetted”) szinte mindig a kóser bor (vagy szőlőlé) fölé ejtik. .

A Midrás tanítása szerint a tiltott gyümölcs, amelyet Éva evett és Ádámnak adott, az a szőlő volt, amelyből bor készül, bár mások vitatják ezt, és azt mondják, hogy valójában egy füge volt [7] [8] . Az ókori rabbik héberül nichnas yayin, yatza sod néven írják le a bor mérgezést okozó képességét, amelyet a tilalmak enyhítése követ, ami nagyjából megfelel a " borban van az igazság " mondásnak . Van egy másik ősi mondás, amelyet Ein Simcha Ela BeBasar Veyainnek tulajdonítanak: "Nincs öröm, csak hús és bor."

Kóser követelmények

Mivel a bor sok nem zsidó vallásban is különleges szerepet játszik, a kóser törvények kimondják, hogy a bor nem tekinthető kósernek, ha esetleg bálványimádásra használták . Ezek a törvények közé tartozik a Yain Neseh (יין נסך) (bálványra öntött bor) és a Stam Yain (olyan bor, amelyet valaki megérint, aki hisz a bálványimádásban), vagy nem zsidók által termelt bor. Ha a kóser bort yayin mevushalnak (יין מבושל ("főtt" vagy "főzött") nevezik), alkalmatlanná válik bálványimádó fogyasztásra, és megőrzi a kóser bor státuszát még akkor is, ha ezt követően egy bálványimádó hozzáér [9] .

Bár a bort alkotó összetevők (alkohol, cukor, savanyúság és fenolok) egyike sem tekinthető nem kósernek, a kashrut borra vonatkozó törvényei inkább arról beszélnek, hogy ki végzi a bor előállítását és miből készül [3] . Ahhoz, hogy a bort kósernek lehessen tekinteni, csak a szombattartó zsidók gyakorolhatnak borkészítést, a szőlőtermesztéstől a bor pasztőrözéséig vagy a palackok lezárásáig [10] .

Mevushal

A mevushal bort gyakran használják kóser éttermekben és kóser ételárusoknál, hogy a bort nem zsidók vagy rakoncátlan pincérek is felszolgálhassák.

A bor teljes felforralásának folyamata elpusztítja a szőlő legtöbb apró penészét, és jelentősen megváltoztatja a bor tanninjait és aromáját. Ezért nagy figyelmet fordítanak a törvényi előírások betartására a bor minimális melegítésével. Jelentős nézeteltérés van a halakhista szakemberek között abban, hogy egy bornak pontosan mevushalnak kell tekintenie a hőmérsékletet, 74 °C és 90 °C között, ezen a hőmérsékleten a bor nem forr, hanem sokkal gyorsabban fő, mint általában. A minimálisan szükséges hőmérsékleten történő forralás csökkenti a borban okozott károk egy részét, de ennek ellenére jelentős hatással van a bor minőségére és érlelésére [3] .

A gyors pasztőrözésnek nevezett eljárás gyorsan felmelegíti a bort a kívánt hőmérsékletre, és azonnal lehűti szobahőmérsékletre. Úgy gondolják, hogy ez a folyamat minimális hatással van az ízre, legalábbis az alkalmi borivók számára.

A módszertől függetlenül a pasztőrözési folyamatot mashgiachnak (kóser létesítmény ellenőr) kell felügyelnie, hogy biztosítsa a bor kóser státuszát. Általában felkeresi a pincészetet, hogy fizikailag a darálóba borítsa a gyümölcsöt, és a pasztőröző berendezéssel dolgozik. Miután a bor kikerült a feldolgozásból, a szokásos módon feldolgozható és érlelhető.

Kóser bor a karaita judaizmusban

A karaita judaizmus [11] számára a kóser bor egy különleges találmány, mivel a Tórában nem esik szó a kóser borról. A karaiták azt állítják, hogy a kóser bor először a második jeruzsálemi templom idején jelent meg az 1. században, amikor a farizeusi judaizmus a római uralom alá került. Abban az időben a nem zsidókat azzal gyanúsították, hogy jámbor bálványimádók voltak, a zsidókat pedig azzal gyanúsították, hogy Istenük tiszteletére egy kis boros italt fogyasztanak , amikor csak lehetőség nyílt rá.

Ennek eredményeként a karaiták szerint a farizeusok , a rabbinikus judaizmus előfutárai [12] úgy vélték, hogy a bor egyesíti a különböző vallási közösségeket, és vegyes házasságokhoz vezetett , ami viszont a zsidó identitás pusztulásához vezetett . Véleményük szerint ez növelheti a nem zsidókkal való társadalmi intimitást, ami bensőséges megbékéléshez, majd házassághoz, és így asszimilációhoz vezethet .

Nem vallási, de tisztán társadalmi és politikai kontextusban találták ki az akkori rabbik az úgynevezett "kóser" bort, és iktatták be szóbeli törvényükbe.

Lásd még

• Borászat Izraelben
• Pincészet

Jegyzetek

1. ↑ Stern Pincészet (Izraeli Turisztikai Információk)
2. ↑ T. Goldberg A tökéletes húsvéti bor kiválasztása Archiválva : 2020. november 3. a Wayback Machine -nél
   Teri Goldberg : A tökéletes húsvéti bor kiválasztása.
3. ↑ 1 2 3 4 J. Robinson , szerk. (2006). The Oxford Companion to Wine 3ª szerk. [Sl]: Oxford University Press. p. 383. ISBN 0-19-860990-6
   J. Robinson : The Oxford Companion to Wine. 3. kiadás Oxfordi Egyetem, 2006, 383. o.
4. ↑ A kóser megfigyelés "Hechscher" kifejezés meghatározása
5. ↑ Chile kóser bort gyárt Archiválva : 2021. október 21. a Wayback Machine
   -nél Chile kóser bort gyárt.
6. ↑ Pészach: Mit eszünk és miért eszünk (Rabbi Yisrael Rutman)
   Rabbi Israel Rutman : Pesach: Mit eszünk és miért.
7. ↑ Rashi archiválva 2021. július 23-án a Wayback Machine -nél a Genesis 3:7-en.
8. ↑ Nehémiás rabbi értekezése a babiloni Talmudról (Berakhot 40a és Szanhedrin 70b).
9. ↑ Die Geheimnisse des koscheren Weins entkorken Archivált 2021. február 9. a Wayback Machine
   -nél Fedezze fel a kóser bor titkait.
10. ↑ Mitől kóser a bor? Archiválva 2021. május 12-én a Wayback Machine
    -nél Who Makes Kosher Wine? (Angol)
11. ↑ Zsidók, akikről még soha nem hallottál . Letöltve: 2021. február 22. Az eredetiből archiválva : 2021. október 30. (határozatlan)
12. ↑ A rabbinikus judaizmus. . Letöltve: 2021. február 22. Az eredetiből archiválva : 2021. május 13. (határozatlan)

Linkek

• Mi az a kóser bor, és érdemes-e megkóstolni a nem zsidóknak?
• Mi az a kóser bor
• Mi az a "kóser bor"
• Bor mevushal

Szótárak és enciklopédiák	Zsidó Brockhaus és Efron