Kancatej
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. július 18-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .A kancatej természetes, természetes anyatej , amelyet emlősök emlőmirigyeinek titka formájában állítanak elő háziló kancái ( lat. Equus caballus ) újszülött csikóik etetésére , és amelyet az emberek háziasított és mezőgazdasági lóállatok fejése után használnak fel. tenyésztés élelmiszerként ( ital ) és/vagy alapanyagként különféle kulináris termékek és ételek előállításához .
A kancatej jellemzői
A kancatej fehér folyadék, enyhén fanyar, édeskés ízű. A tehéntejhez képest a kancatej 1,5-2-szer kevesebb fehérjét és zsírt, valamint közel 1,5-szer több laktózt tartalmaz . Értékes diétás és gyógyászati termék - a kumisz - készítésére, valamint kozmetikumok gyártására használják .
Laktáció
A laktációs időszak , amely magában foglalja a tej képződését, felhalmozódását és időszakos kiválasztódását, körülbelül kilenc hónapig tart kancáknál. A tej a tőgyben termelődik , amely két emlőmirigy-komplexumból és két mellbimbóból áll, amelyek az inguinalis régióban, a combok között helyezkednek el.
A kancák tőgye az állatok 93-95%-ánál négy emlőmirigyből áll ; a kancák 5-7%-ában az emlőmirigyek száma több mint négy (ezt a jelenséget polymasztiának nevezik ). A kancák tőgyében mindig csak két bimbó van. Több mellbimbót - polythelia - nem regisztráltak kancáknál. Ezért az állatok 93-95% -ánál minden mellbimbóban két emlőmirigy két kivezető nyílása van. A kancák 5-7%-ánál az emlőmirigyekből kivezető nyílások száma kettőnél több. Az emlőmirigyek száma a kancák tőgyének mindkét felében lehet szimmetrikus vagy aszimmetrikus.
A tej a vérből az exokrin (emlő) mirigyekben, az alveolusok hámsejtjeiben szintetizálódik, amelyek a tejcsatornák körül sugárirányban helyezkednek el, egymással összekapcsolódva a tejtartályokba nyílnak. A tej a kanca tőgyén áthaladó vér összetevőiből képződik. Egy kilogramm (más források szerint - egy liter [1] ) tej szintéziséhez szükséges vérmennyiség körülbelül 500 liter. A tejtermelés négy szakaszban zajlik:
- a szükséges komponensek "szűrése" a vérből;
- a tej alkotórészeinek szintézise a mirigy kiválasztó sejtjeiben;
- tej felhalmozódása a szekréciós sejtek citoplazmájában;
- a tej elválasztása az alveolusok üregébe és az emlőmirigy egyéb tartályaiba.
A tej szintézise aminosavakból, glükózból, semleges zsírokból és a vér szabad zsírsavaiból jön létre, fehérjék, tejcukor-laktóz és tejzsír képződésével [2] [3] .
A tej összetétele
A kancatej összetétele jelentősen eltér a tehéntejétől és más házi- és vadon élő állatokétól. A tehéntejhez képest 1,5-2-szer kevesebb fehérjét és zsírt , valamint közel 1,5-szer több laktózt tartalmaz . A tej savassága alacsony - körülbelül 6°Т ( {{{1}}} ), sűrűsége - 1032÷1034 kg/m³ . A kancatej magas biológiai értékű. Fehérjéi és zsírjai jól felszívódnak. 100 g termék energiaértéke 49 kcal ( 204 kJ ).
Összehasonlító táblázat a fő összetevők tartalmáról a különböző tejfajtákban (%) [4]
| Víz | Teljes fehérje | Kazein | Globulin és albumin | Zsír | Laktóz | Ásványok | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Női tej | 87.1 | 0.9 | 0.4 | 0.5 | 4.0 | 7.1 | 0.2 |
| Kancatej | 88.8 | 2.5 | 1.3 | 1.2 | 1.9 | 6.2 | 0.5 |
| Tehéntej | 87.3 | 3.4 | 2.8 | 0.6 | 3.9 | 4.7 | 0.7 |
| Kecske tej | 86.7 | 3.2 | 2.6 | 0.6 | 3.5 | 4.3 | 0.8 |
| teve tej [5] | 86.4 | 3.5 | 2.6 | 0.9 | 4.5 | 4.9 | 0.7 |
| juhtej | 82,0 | 5.5 | 4.6 | 0.9 | 7.2 | 4.8 | 0.8 |
| Egy nőstény bálna teje [5] | 62.4 | 12.0 | 8.2 | 3.8 | 22.2 | 1.8 | 1.7 |
Mókusok
A fehérjék mennyiségét és összetételét, valamint laktóztartalmát tekintve a kancatej megközelíti a női tejet. Az albumincsoport tejére utal - a kazein részesedése a fehérjék teljes mennyiségének csak 50-60% -át teszi ki. Ezért a kancatej alvadásakor nem képződik sűrű vérrög, a fehérje finom kis pelyhek formájában kicsapódik. A fehérjék jól kiegyensúlyozott aminosav-összetételűek.
A kancatej a következő fehérjéket tartalmazza: alfa-laktalbumin , béta-laktalbumin , laktoferrin , szérumalbumin , lizozim , immunglobulin . A lizozim és a laktoferrin, amelyek a szervezet immunrendszerének összetevői, védelmet nyújtanak a kórokozók ellen, és elpusztítják azokat magában a tejben és az emésztőrendszerben. Különösen a lizozim, amely az összfehérje 5%-át teszi ki, döntő szerepet játszik a kancatej baktériumölő hatásában. Ezzel szemben a tehéntej hatszor kevesebb lizozimot tartalmaz. Lizozim tartalom (mg / 100 ml): kancatej - 80, női - 50, tehén - 13. A lizozim enzimatikus hatása mellett vírusellenes, immunstimuláló, daganatellenes és rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.
A lizozim mellett más enzimek is jelen vannak a kancatejben : amiláz , kataláz , lipáz , peroxidáz , foszfatáz , malát- és laktát-dehidrogenáz , laktotranszferrin , amelyek elősegítik az emésztési folyamatot és támogatják a szervezet védekezőrendszerét.
A kancatejben található glikoprotein laktoferrin antibakteriális és antioxidáns hatású, emellett pozitív hatással van a gyulladásos folyamatokra és immunszabályozó funkciói is vannak.
A tejben jelenlévő immunglobulin IgM receptorként működik, amely felismeri az antigéneket, az IgA immunglobulin védi a légúti, húgyúti és gyomor-bél traktus nyálkahártyáját a fertőzésektől [6] .
Zsírok
A tejzsír alacsony olvadáspontú - 21 ÷ 23 °C , kevesebb telített, de több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint a tehéntejzsír . A többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége benne csaknem 10-szer nagyobb, mint a tehéntejben.
Telített zsírsavtartalom a különböző tejfajtákban (az összes zsírsavmennyiség %-ában) [7]
| Női tej | Kancatej | Tehéntej | Kecske tej | juhtej | |
|---|---|---|---|---|---|
| Vajsav | — | — | 3.3 | 4.0 | 3.2 |
| Kapronsav | nyomait | nyomait | 1.6 | 2.3 | 2.1 |
| Kaprilsav | nyomait | 1.8 | 1.3 | 2.3 | 2.1 |
| kaprinsav | 1.3 | 5.1 | 3.0 | 8.3 | 6.4 |
| Laurinsav | 3.1 | 6.2 | 3.6 | 3.4 | 3.7 |
| Mirisztinsav | 5.1 | 5.7 | 9.5 | 10.9 | 10.5 |
| Palmitinsav | 20.2 | 23.8 | 26.3 | 33.7 | 25.7 |
| Sztearinsav | 5.9 | 2.3 | 14.6 | 10.6 | 14.3 |
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak különböző típusú tejekben (az összes zsírsav %-ában) [7]
| Női tej | Kancatej | Tehéntej | Kecske tej | juhtej | |
|---|---|---|---|---|---|
| Palmitoleinsav | 5.7 | 7.8 | 2.3 | 1.1 | 2.1 |
| olajsav | 46.4 | 20.9 | 29.8 | 20.3 | 24.8 |
A többszörösen telítetlen zsírsavak különböző típusú tejekben (az összes zsírsav %-ában) [7]
| Női tej | Kancatej | Tehéntej | Kecske tej | juhtej | |
|---|---|---|---|---|---|
| Linolsav | 13.0 | 14.9 | 2.4 | 2.6 | 2.9 |
| Alfa linolénsav | 1.4 | 12.6 | 0.8 | 0.6 | 2.1 |
Szénhidrátok
A kancatejben másfélszer több szénhidrát található, mint a tehéntejben. A kancatejben lévő tejcukrot főként a laktóz képviseli, amelyet a szervezet teljesen felszív. A kancatej laktózját könnyebben bontják le az emberi gyomor-bél traktus enzimei, mint a tehéntej szénhidrátjait. A kancatej magas tejcukortartalma meghatározza a benne zajló fermentációs folyamatok - alkohol és tejsav - intenzitását a kumisz készítése során [8] .
A kancák kolosztrumának első részei kevés laktózt tartalmaznak - 2,99-3,40%. A tejcukor mennyisége fokozatosan növekszik, és egy nap alatt eléri az 5,00-5,50%-ot. Két nap elteltével a laktózkoncentráció 5,50-5,60%, 5-10 nap múlva 5,60-5,80% lesz, és a csikózás pillanatától számított 15-20. napon eléri a 6,00% és több [9] .
A kancatejben a laktóz maximális mennyisége a csikózás után 1-3 hónappal figyelhető meg (6,40-7,00%), majd fokozatosan csökken. A laktáció 5-6. hónapjában a tejcukor kevesebb, mint 6,00% tejcukrot tartalmaz. Azonban még a laktáció végén a kancák tejében a laktóz koncentrációja nem csökken 5,50% alá, és csak az induló kancáknál csökkenhet 4,00% -ra (Yavorsky V.S., 2001). Általában valamivel több tejcukor található a helyi őslakos fajták tejében (átlagosan 6,70%), a gyári fajtájú lovak tejében valamivel kevesebb (átlagosan 6,67%). Az összes fenti tanulmány szerint a legmagasabb tejcukor-tartalmat a jakut fajta lovak tejében figyelték meg - a kancák tejének laktóztartalmának abszolút vezetőjét (7,20% és 9,05% között) (T. V. Ammosova, 1971; Stepanov K. M., 2010; Pavlova A. I., 2014). A nehéz vontatású baskír fajta keresztezettjeinél a tejcukor átlagosan 6,51%, az ügető típusú keresztezett fajok esetében 6,35%, a helyi baskír kancákban pedig 6,25% volt [9] . D. I. Lazarev (2007) vizsgálataiban azt találták, hogy a gyári fajtájú lovak laktóztartalma magasabb volt, mint a többieknél a telivér lovaglófajta kancáinak tejében; ugyanez a szerző arról számolt be, hogy a kancák tejében lévő laktóz tömeghányad tartalma alacsony - körülbelül 4,30%.
Vitaminok
A kancatej gazdag vitaminokban. Így például sok vízben és zsírban oldódó vitamint találtak a kancák tejében: az A-vitamin 300 μg / l-ig, a C-vitamin - akár 135 mg-ig (több, mint bármely más állati eredetű termékben) ), E-vitamin - 650-1000 μg / l, pantoténsav - 1600 mcg / l, B 1 és B 2 vitaminok 370-390 mcg / l, B 12 vitamin - 2,52 mcg / l, biotin - 11,2 mcg / l.
Sokhtaev M.K. (1970) szerint a karabair fajta kancáinak teje 96,4 mg/l C-vitamint tartalmazott. Averyanov G.A. és Beknazarov Z.A. (1984) szerint a kazah és baskír fajtájú kancák C-vitamin tartalma Májusban 92,8 mg/l, június-júliusban pedig 134 mg/l volt. NI Drummers és M. Frolova (1953) összefüggésbe hozták a kancatej A- és E-vitamin-tartalmát a lótakarmányokban található vitaminok jelenlétével. T. T. Grishchenko (1964) szerint a kancatej B-vitamin-tartalma az évszaktól és a takarmány összetételétől is függött, az év során a C-vitamin-tartalom 85-125 mg/l között mozgott. .
Egy liter kancatej egy felnőtt napi szükségletét tartalmazza C-vitaminból (70-100 mg), 1,5-2 liter A-vitaminból (1,5 mg), 100 gramm B12 -vitaminból .
A kancatej aszkorbinsav (C-vitamin) tartalmában jelentősen meghaladja a tehéntejet , mennyisége elérheti a 13 mg/m³-t vagy többet is, de kevesebb riboflavint (B 2 -vitamint ) tartalmaz.
| Női tej | Kancatej | Tehéntej | Kecske tej | juhtej | |
|---|---|---|---|---|---|
| Retinol (A) (µg) | 600,0 | 120,0 | 400,0 | 680,0 | 500,0 |
| D-vitamin (µg) | 1.0 | 12.5 | 0.7 | n.a. | n.a. |
| E-vitamin (µg) | 4000,0 | 700,0 | 1000,0 | n.a. | n.a. |
| K-vitamin (µg) | 20.0 | 12.0 | 35.0 | n.a. | n.a. |
| Tiamin (B 1 ) (µg) | 150,0 | 300,0 | 450,0 | 490,0 | 480,0 |
| Riboflavin (B 2 ) (µg) | 370,0 | 300,0 | 1750,0 | 1500,0 | 2300,0 |
| Nikotinamid ( B 3 ) (µg) | 1800,0 | 1400,0 | 900,0 | 1870,0 | 4500,0 |
| Pantotén c. (B 5 ) (µg) | 2500,0 | 3000,0 | 3500,0 | 3200,0 | 3500,0 |
| B6-vitamin ( µg) | 7.0 | 250,0 | 500,0 | 170,0 | 300,0 |
| Biotin (B 7 ) (µg) | 31.0 | 110,0 | 35.0 | 39,0 | 90,0 |
| Folsav (B 9 ) (µg) | 40,0 | 80,0 | 55,0 | 10.0 | 54,0 |
| Cianokobalamin (B 12 ) (µg) | 0.4 | 33.0 | 4.05 | 1.0 | 5.0 |
| Aszkorbinsav (C) (mg) | 45,0 | 150,0 | 20.0 | 15.0 | 4.0 |
Ásványi anyagok
A kancatejben kétszer kevesebb ásványi anyag van, mint például a tehéntejben. Mivel a tejben az ozmotikus nyomást a laktóztartalom és az ásványi anyagok egyensúlya biztosítja, a kancatejben a megnövekedett laktóztartalom az utóbbiban lévő ásványi anyagok mennyiségének csökkenéséhez vezet. Az állatok fajtájától és egyéni jellemzőitől függően a kancatej ásványianyag-összetételében nincs észrevehető eltérés, de a laktáció során az ásványi anyagok összetételében némi változás tapasztalható. A kancáknál a legnagyobb mennyiségű hamut a kolosztrumban észlelték (0,5-0,6%). A laktáció 1. és 7. hónapja között a tej hamutartalma 0,405 és 0,302% között mozgott. Sengee Sh. (1960) szerint a mongol kőrisfajtához tartozó kancák teje valamivel több, mint 0,47-0,50%-ot tartalmazott. Bass S.P., Lebedeva E.V. és Semenova L.I. (2012) tanulmányaiban az orosz nagyiterű kancák tejének hamutartalma nagyon magas, 0,72-0,73% volt. A kancatejben lévő ásványi anyagok közül a foszfor 0,123-1,140%-ot, a kalcium 0,094-0,115%-ot tett ki. A kancák emlőmirigyeinek váladékában a foszfor maximális mennyiségét a csikó első szopása után 24 órával találták meg (H. Britze, 1991). Érdekes módon a tej maximális foszfortartalma megfelelt a kancák vérében lévő minimális mennyiségnek (H. Dittrich, 1993). A kancák tejében található nyomelemek közül kobaltot, rezet, mangánt, szilíciumot, alumíniumot és titánt találtak. A tehéntejhez képest a kancatej valamivel több kobaltot és rezet, de kevesebb mangánt tartalmazott (H. Dittrich, 1993).
Történelem
A kancatejet a lovak háziasítása óta használják az emberek. Még az ókori görög történész, Hérodotosz is beszámolt arról, hogy a szkíták kancákat fejtek, és kancatejet használtak táplálékként erjesztett tejtermék formájában.
Sok nomád állattenyésztéssel foglalkozó nép jelentős mennyiségben használta a koumiss-t élelmiszertermékként. Tehát a 19. század végén - a 20. század elején Kazahsztán állattenyésztési és mezőgazdasági régióiban évente átlagosan 148 vödör koumiss-t fogyasztottak családonként. A Kumis értékes élelmiszertermék. Jobban oltja a szomjúságot, mint más italok, és növeli az étvágyat. Tápanyagtartalma és energiaértéke alapján a kumisz számos élelmiszerrel versenyezhet. Jelenleg számos országban a kancatejet széles körben használják a lakosság táplálására: Mongóliában, Kazahsztánban, Tádzsikisztánban, Kirgizisztánban és számos más országban. Az Orosz Föderáció egyes régióiban, például Baskíria, Szaha (Jakutia), Tatár, Tyva, Kalmykia és néhány más régióban nagy hagyományai vannak a kancatej élelmiszerként való felhasználásának. A termelő lótenyésztés jelenleg a lótenyésztés leggyorsabban növekvő szegmense hazánkban, és az ágazat bruttó kibocsátásának 19,8%-át adja (Khotov A.V., 2010).
A kancatejet és a kumiszt hosszú ideig terápiás szerként használták. A kumiss kezelés oroszországi megalapítója, N. V. Postnikov röviden jellemezte a kumisz tulajdonságait: „... gyógyít, táplál, megújít” (Postnikov N. V., 1886). Az RSFSR Egészségügyi Minisztériumának határozata alapján a természetes koumiss-t gyógymódként ismerték el (Mironenko M., 1984). A Kumis-t csont-, tüdő- és vesetuberkulózis (Sigrist A. V., 1935), gyomor-bélrendszeri és szív- és érrendszeri betegségek (Mamish M. G., 1933), vitaminhiány, anyagcserezavarok, idegrendszeri betegségek (Sigrist A. V., 1938) kezelésére használták. P. Yu. Berlin (1935, 1938) szerint a kancatej zsírja a többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalmának köszönhetően gátolja a tuberkulózisbaktériumok fejlődését, ezért a kumisz, a kancatej és a lóhús felhasználása régóta tuberkulózis kezelésére használják.
Az Orosz Föderáció számos gazdaságában hosszú ideig sikeresen alkalmazták a koumiss-t az állatorvosi gyakorlatban szem- és nőgyógyászati betegségek, gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésére, lovak, szarvasmarhák és kismarhák különböző sebeinek kezelésére. Semenishchev A.I., 1983). A Kumis-t fiatal lovak, sertések és szarvasmarhák diszpepsziájának megelőzésére is alkalmazták (Semenishchev A.I., 1983).
Kémiai összetételét tekintve a kancatej több, mint más haszonállatok teje, közel áll az anyatejhez. Összetételéből adódóan a csecsemők női tejének helyettesítésére használható (Barmintsev Yu. N., 1991). Például a laktoferrin fehérjét tekintik a fő tényezőnek az anyatejet kapó újszülött nem specifikus immunitásának fő tényezőjeként (García-Montoya IA et al., 2012). A kancatej pedig körülbelül 1%-kal több laktoferrint tartalmaz, mint a tehéntej (Jenssen H. és Hancock REW, 2009). A laktoperoxidáz a kancatej fő enzime, amely bakteriosztatikus vagy baktericid hatás következtében inaktiválja az idegen mikroorganizmusokat (Bafort F. et al., 2014). Németországban a női tejet helyettesítő "Equilac" kancatejből készül (Bukhvostova I., 1992). A kancatej felhasználását a bébiételek ipari előállításában az Orosz Föderációban egyetlen körülmény gátolja – az előállított kancatej kis mennyisége.
A kancatej és a kumisz kozmetikai felhasználásának mély történelmi gyökerei vannak. A legenda szerint még az egyiptomi királynő, Kleopátra is kancák és szamarak tejével fürdött, hogy megőrizze szépségét. Németországban, Franciaországban és Ausztriában számos vállalkozás gyárt jelenleg kancatejből kozmetikai termékek széles skáláját: kenőcsöket, géleket, samponokat, szappanokat stb. (Bukhvostova I., 1992), (Lazarev D.I., 2004).
2001-2010-ben hazánkban 143,2 ezer fővel, 23,5%-kal nőtt a lovak száma . A lovak számának növekedése elsősorban az Orosz Föderáció produktív lótenyésztésének továbbfejlesztésének köszönhető, beleértve a tejtermelést is. A tejelő lótenyésztés, a lótenyésztésnek általában hazánk nemzetgazdaságában betöltött szerepének változása miatt, az állattenyésztés egyre fontosabb ágává válik.
Az is értékes, hogy a tejelő lótenyésztésben a lovak takarmányozása során csak természetes termékeket használnak. A tejelő lótenyésztésben nem használnak szintetikus takarmány-adalékanyagokat, valamint géntechnológiával módosított szervezeteket tartalmazó termékeket.
A kancatej előállítása népszerű az európai országokban. Így Németországban a kancatej előállítását 40 szakosodott gazdaságban végzik. Németországon kívül Ausztriában, Hollandiában, Olaszországban, Belgiumban, Finnországban és számos más európai országban termelnek kancatejet. Belgiumban például több mint 30 kancatej-farm működik, a legtöbb ilyen gazdaság Flandriában található, amelyek közül kettő a legnagyobb. Ezekben a gazdaságokban a kancatej termelése a fő tevékenységük és megélhetésük. Belgium első lótejfarmja, a Brabanderhof Horse Dairy Farm 1997-ben nyílt meg. Németországban és Belgiumban is hasonló tehenészetek látják el a helyi kórházakat kancatejjel. Hollandiában a kancatej termelése, bár még nem olyan elterjedt, mint Németországban, szintén nagyon ígéretes üzlet. Franciaországban legfeljebb 30 tehenészet termel kancatejet. Például Natalie és Xavier Niot tehenészete (Domaine de Merens de Bibracte) évente akár 3000 liter (750 gallon) kancatejet is termel. A Franciaországban a kancatejből készült termékek köre meglehetősen széles, és tartalmaz alapanyagokat, pasztőrözött ivótejet, valamint kozmetikai termékeket.
Az Orosz Föderációban a tejelő lótenyésztés kifejezett zónális megoszlású. Azon régiók közül, ahol a tejelő lótenyésztés az állattenyésztés önálló ága, Asztrahán, Orenburg, Novoszibirszk, Omszk, Tyumen, Tomszk, Irkutszk, Chita régiók, Altáj és Krasznojarszk régiók, a köztársaságok: Baskíria, Mari El, Kalmykia, Burjátia, Tuva , Sakha (Jakutia).
Ipari méretekben a kumiszt általában korlátozott számú területen állítják elő: Mari El és Baskír Köztársaságban. Külön gazdaságok és szezonális kumisztermelés vannak a Szahai Köztársaságban (Jakutia), Astrakhanban, Tulában, Kalugában, Ryazan régiókban és néhány más régióban.
Napjainkban az Orosz Föderációban mintegy 100 vállalkozás állít elő kumiss-t kancatejből egész évben. Az így kapott kancatejet főként egyetlen termék – a kumiss – előállítására használják fel.
A lovak számát tekintve (körülbelül 150 ezer fej) Oroszország alanyai között az első helyet a Baskír Köztársaság foglalja el. A köztársaság a koumiss gyártásában is a vezetők közé tartozik. Ha 2006-ban csak Baskíria 27 kerülete foglalkozott koumiss gyártásával, akkor 2010-ben - már 45 körzetben. Az elmúlt négy évben a koumiss termelése a köztársaságban négyszeresére , 2000-hez képest pedig 2,5-szeresére nőtt . Baskíria a történelmileg fejlett kumisztermelés és -kezelés régiója. Baskíriában vannak klíma-koumiss kezelés tuberkulózis elleni szanatóriumok: azok. Aksakov, Alkino, Glukhovskaya, Shafranovo, Yumatovo. Ezeknek a szanatóriumoknak saját lófarmjuk és műhelyük van a koumiss előállítására, amelyet egész évben gyógyító tényezőként használnak. A Koumiss-kezelést a Voronyezsi, Cseljabinszki, Volgogradi, Kurgan, Novoszibirszki, Uljanovszki régiók és a Mari El Köztársaság tuberkulózis elleni szanatóriumaiban is alkalmazzák. Oroszországban ma mintegy négyezer tonna kancatejet állítanak elő, ebből háromezer tonnát Baskíriában fejnek, és ha csak az ország egészségügyi intézményeinek 20 ezer tonnára van szüksége. Az Orosz Föderációban a kancatej iránti általános igény pedig még nagyobb. S. A. Veremeenko és mások szerint . (2011) szerint az Orosz Föderációban a kancatej napi szükséglete körülbelül 100 tonna , vagyis évi 36,5 ezer tonna tej.
Tejtermelés
A tej tulajdonságai
Ivó tej
Koumiss
Jegyzetek
- ↑ Tejtermelés, egy tehén napi kihívása (hun.) (nem elérhető link) . DeLaval . Letöltve: 2013. szeptember 22. Az eredetiből archiválva : 2013. szeptember 23..
- ↑ Laktáció - cikk a Great Soviet Encyclopedia- ból . D. Espe.
- ↑ Tőgy - cikk a Great Soviet Encyclopedia- ból . M. G. Zaks.
- ↑ Prof. Dr. Kielwein. Leitfaden der Milchkunde und der Milchhygiene. Pareys Studientexte Blackwell Wissenschafts-Verlag-Berlin. 1994. 213 Seiten. ISBN 9783826330124 (német)
- ↑ 1 2 Tej - cikk a Great Soviet Encyclopedia- ból . R. B. DAVIDOV, K. S. PETROVSZKIJ
- ↑ Priv.-Doz. Dr. R. Schubert . Stutenmilch - diätetische Eigenschaften. Friedrich-Schiller-Universität Jena. (Német)
- ↑ 1 2 3 4 Souci, SW, Fachmann W., Kraut H. Die Zusammensetzung der Lebensmittel-Nährwerttabellen 1989/90, 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart. 1989. 1028 Seiten. ISBN 3-8047-1051-4 (német)
- ↑ Yavorsky V.S., 2001
- ↑ 1 2 I. A. Saigin (1962)
Linkek
- Michael Sixt. Tanulmányok a mikotoxinok és inhibitorok kimutatásáról és előfordulásáról a kancatejben = Untersuchungen zum Nachweis und zum Vorkommen von Mykotoxinen und Hemmstoffen in Stutenmilch - Justus-Liebig-Universität Gießen , 2011. - ISBN 3-8359-5753-4 .
 Bibliográfiai katalógusokban |
|---|