Cérnametélt

Cérnametélt ( olasz  cérnametéltből vagy francia  cérnametéltből  - "férgek" [1] ) - cérnaszerű tészta , különböző átmérőjű és hosszúságú. Másodfogások főzésére és levesbetétként [ 2] használják .

Hosszúságban fordul elő: rövid (legalább 1,5 cm), hosszú és hosszú hajlított (legalább 20 cm) [2] .

Átmérő szerint: gossamer (legfeljebb 0,8 mm), vékony (1,2 mm), közönséges (1,5 mm), amatőr (3 mm). A gossamer és a vékony cérnametélt legfeljebb 30 g tömegű gombolyagokba vagy masniba csomagolva állítható elő [2] .

Osztály szerint: extra (búzalisztből), extra tojás (darálisztből tojássárgája vagy melanzs hozzáadásával ), legmagasabb (prémium lisztből), legmagasabb tojás , első (1. osztályú lisztből) [2] .

Jegyzetek

1. ↑ Vermicelli  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. I: A-D. - S. 299.
2. ↑ 1 2 3 4 Áruszótár, 1956 .

Irodalom

• Vermicelli // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1956. - T. I. - Stb. 820-822. — 550 s.
• Pokhlebkin VV Vermicelli // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 66. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Cérnametélt // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 42. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég Nagy Szovjet (1 kiadás) Brockhaus és Efron Britannica (online)