Az albán konyha ( alb. Kuzhina shqiptare ) az albánok nemzeti konyhája , Albániában és Koszovóban elterjedt [1] . Földközi - tenger , amelyre számos konyha, köztük olasz és török konyha hatott . Számos albán kulináris kifejezés török, szláv és olasz eredetű [1] . Az iszlám erősen befolyásolta a helyi konyhát – az Oszmán Birodalom 16. századi hódítása után sok albán tért át az ortodoxiából és a katolicizmusból [1]..
Az albán konyhára jellemző a fűszerek, például a fekete bors és a mediterrán fűszernövények, például az oregánó , a menta , a bazsalikom , a rozmaring felhasználása, amelyeket hús és hal készítéséhez használnak, de néha pirospaprikát és fokhagymát is használnak .
A zöldségeket szinte minden étkezéshez felhasználják. Általában minden zöldséget az ország mediterrán vidékein termesztenek és a helyi piacokon árulnak, a helyiek általában reggel vásárolnak friss zöldséget a piacokon, de a piacok egész nap nyitva vannak.
Az albánok főétkezése az ebéd , amely általában főételnek számító zseléből ( alb . gjellë ) áll , és különféle zöldségekből készül, valamint friss zöldségekből, például paradicsomból , uborkából , zöldpaprikából és olajbogyóból álló salátából . A salátát sóval , olívaolajjal , ecettel és/vagy citromlével öntjük . Apró harapnivalókat szolgálnak fel az asztalnál - meze [1] . Népszerűek a padlizsánfalatok .
A húst széles körben használják ételekben, különösen a beleket és a fejet használják, amelyek csemegenek számítanak. A tejtermékek a konyha szerves részét képezik, általában kenyér és alkoholos italok , például rakia kíséri . A tenger gyümölcseit főként az ország tengerparti régióiban és városaiban forgalmazzák, mint például Durres , Vlore , Shkodra , Lezha és Saranda .
A fehér búza ( Alb. bukë gruri ) vagy a kukorica ( Alb. bukë misri ) kenyér fontos az albán kultúrában, különösen az albánból gyakran "menj enni" fordított kifejezés úgy hangzik, mint "egyél kenyeret" ( Alb. për të ngrënë bukë ). Az albán asztalon általában szerepel a kenyér, a sajt (főleg a feta ), a juhtejből vagy tehéntejből készült "kos" joghurt és a tészta [1] . A tésztát más ételek részeként és előételként is szolgálják. A népszerű " Potoscan cannelloni " előétel egy borjúhússal töltött, nagy átmérőjű sült tészta [1] . Egy másik híres étel a burek sajttal és tojással [1] .
Az oszmán idők óta a rizs (amelyből plov és más ételek készülnek) bekerült az albán konyhába , valamint a török édességek [1] .
Az ételt gyakran egy nagy család minden tagja viszi, ezért az elkészítéséhez nagy edényeket használnak: kádakat, kazánokat stb [1] .
Albán étkezés
albán burek
| Albán konyha | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||
| ||||||||