Birka csicseriborsó

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. május 17-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .
birka csicseriborsó

Egy termő növény általános képe
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:HüvelyesekCsalád:HüvelyesekAlcsalád:MothTörzs:Csicseriborsó ( Cicereae Alef. , 1859 )Nemzetség:csicseriborsóKilátás:birka csicseriborsó
Nemzetközi tudományos név
Cicer arietinum L. [2] , 1753
Szinonimák

Báránycsicseriborsó [3] , vagy törökborsó [3] [4] , ez a kultúrcsicseriborsó és a birkaborsó [5] ( lat.  Cicer arietinum ) a hüvelyesek ( Fabaceae ) családjába tartozó lágyszárú növény , hüvelyes növény . Gyakori nevek birkaborsó, nohut [4] [6] .

A csicseriborsó magja különösen népszerű élelmiszer a Közel-Keleten ; a hagyományos közel-keleti ételek – humusz és falafel – elkészítésének alapja .

Biológiai leírás

Egynyári növény . Szára felálló, mirigyszőrrel borított. 20-70 cm magasságot ér el.

A levelek szárnyasak.

A hüvelyek rövidek, duzzadtak, általában 1-2 magot tartalmaznak (néha akár 4 magot is). A magok egy kos vagy bagoly fejére hasonlítanak , felületük gumós-érdes. Átmérője 0,5-1,5 cm Szín - a sárgától a nagyon sötétig. Az ezer mag tömege fajtától függően 150 és 300 g között mozog.

Önbeporzó növény, a beporzás a zárt virág fázisában történik. Néha keresztbeporzás történik .

Biológiai jellemzők

A tenyészidő  korai érésű fajtáknál 90-110 nap, későn érő fajtáknál akár 150-220 nap.

A csicseriborsó termofil kultúra. A csírázás 3-5 °C-on kezdődik, a palánták mínusz 8-11 °C-ig bírják a rövid távú fagyokat . A virágzás és a hüvelyképződés idején az optimális hőmérséklet 24-28°C.

Hosszú napos kultúra.

Betegségek

Hosszan tartó csapadékos időjárás esetén a virágzás késik, és megjelennek az ascochitosis és a fuzáriumos betegségek .

Elosztás

A tenyésztett csicseriborsó Délkelet- Törökországban és Szíria északkeleti részén honos , ahol őse Cicer reticulatum [7] [8] nő . A kultúra nem található meg vadon, de a világ több mint 50 országában termesztik [9] [10] . 13,5 millió hektárt foglalnak el a növények [11] [12] . A termés több mint 90%-a Dél- és Nyugat-Ázsiára esik : India (72%), Pakisztán (10%), Irán (5%), Törökország (4%) és Szíria (1%) [13] [14] . A régión kívül Ausztrália (3%) és Etiópia (2%) volt a legsikeresebb a termesztésben. A termés körülbelül egy százalékát Mexikóban, Marokkóban és Malawiban takarítják be [14] .

A termésátlag 1961 óta folyamatosan növekszik, és a FAOSTAT 2013-as adatai szerint évi 0,5-0,9 t/ha között mozog [10] . A teljes termés eléri a 10,16 millió tonnát, amivel a csicseriborsó a harmadik helyen áll a hüvelyesek között a bab (21,56 millió tonna) és a borsó (10,43 millió tonna) után [15] [12] .

Jelentés és alkalmazás

Történelem

A csicseriborsó az egyik legősibb hüvelyes növény : a Közel-Keleten több mint 7 ezer éve kezdték termeszteni [16] . Nyilvánvalóan a háziasítás a Tigris és az Eufrátesz felső szakaszán történt Törökország délkeleti részén és Szíria északkeleti részén , ahol ennek a növénynek a vadon élő őse - a Cicer reticulatum faj - nő [8] . A Kr.e. 9. század végére. e. az emberek már vagy a természetes elterjedési területén kívül termesztettek csicseriborsót, vagy felhalmozták a babot, amint azt Tell el-Kerkh (Tell el-Kerkh, Kr. e. X. század) és Abu Hureyra (i. e. 9500 körül) neolitikus településeken található régészeti leletek bizonyítják. Szíria nyugati részén [17] [18] . A legkorábbi helyek közül, ahol a csicseriborsó evésének nyomait megtalálták, érdemes kiemelni a délkelet-törökországi Chayonu lelőhelyet is (Kr. e. 7250-6600) [7] . Jerikó előkerámia rétegében (kb. i. e. 6500) csicseriborsóbabot is találtak, amely valószínűleg egy közeli rokon, de mégis eltérő fajhoz, a Cicer judaicumhoz [19] tartozik .

Európában a csicseriborsó nyomainak legkorábbi leletei a késő neolitikumból származnak: ennek a terméknek egyetlen példányát találták a görög Thesszáliában végzett ásatások során  – Otzaki (Otzaki, i.e. 5500) és Dimini (Dimini, i.e. 3500 ) néven ismert lelőhelyeken. e.) [19] [20] . A bronzkorban már elég jól nyomon követhetőek a kultúra terjesztésének útjai, a Kr.e. 2800-tól 1300-ig terjedő időszakban. e. termesztését Krétán , Egyiptomban , Izraelben , Jordániában , Irakban , Pakisztánban és Indiában kezdték gyakorolni [21] . Ez utóbbi esetben a csicseriborsó igen méltó helyet foglalt el a nemzeti konyhában, ami a mezopotámiai felfedezések előtt téves véleményhez vezetett a kultúra helyi eredetéről (különösen Nyikolaj Vavilov jutott erre a következtetésre az 1930-as években) [22 ] ] .

A legkorábbi írott forrás, amely a csicseriborsóbabot említi, az Iliász ; Homérosz életében a kultúra jól ismert volt Görögországban [23] [24] . A rómaiak a csicseriborsónak több fajtáját ismerték, és abból kását főztek, amit " impulzusnak " [25] neveztek . Nyersen és pörkölten is fogyasztották, ugyanúgy, ahogy a modern emberek mogyorót esznek . Általában a fehérjében gazdag csicseriborsót a szegények táplálékának tekintették, akiknek nem volt lehetőségük minden nap húst vagy halat enni [26] .

Cicero ősei kapták ezt a névjegyet , valószínűleg azért, mert egyiküknek bab alakú orra volt. Politikai pályafutása kezdetén a szónok megtagadta a becenév megváltoztatására vonatkozó tanácsot, és azt jósolta, hogy neve egy napon híresebb és elismertebb lesz, mint az akkori híres politikusok , Scaurus és Catulus [27] neve . Idősebb Plinius a csicseriborsót a Vénusszal hozta kapcsolatba, és úgy gondolta, hogy gyógyítja a gennyes sebeket, serkenti a menstruációt, vizelethajtó és segít a vesekő kezelésében [26] [28] . Az ókori római orvos , Galenus azt állította, hogy a növény termései elősegítik a spermiumok képződését, miközben táplálóbbak, mint a bab , és nem vezetnek puffadáshoz [26] .

A Kr.u. 9. század elején Nagy Károly mindenütt jelenlévő kultúrának nevezte [29] . Nicholas Culpeper a 17. században úgy vélte, hogy a csicseriborsó kevésbé „terjedelmes”, mint a borsó, és táplálóbb [30] . A modern kutatók úgy vélik, hogy a csicseriborsó segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét [31] .

Használat

A csicseriborsó Nyugat- és Közép- Ázsia , Észak-Afrika és Észak-Amerika országaiban elterjedt élelmiszer . Hummus és falafel falatkák készítésére használják . A sült babot leblebinek nevezik . A csicseriborsót széles körben használják vegán , vegetáriánus és indiai főzéshez . Indiában számos ételt készítenek csicseriborsóból, például a dhokla -t . A mediterrán térségben hagyományos a csicseriborsó fogyasztása is.

A csicseriborsóból csicseriborsó lisztet készítenek , többek között az indiai konyhában . És például az olasz konyhában laposkenyér - farinat - készítésére használják , de Olaszországban a csicseriborsó termesztésének volumene elenyésző.

Élelmiszerként többnyire fehér magvú fajtákat használnak. A hőkezelés sokkal tovább tart, mint a lencse és a borsó esetében .

A szalmát és a zöld masszát juhtakarmányként használják fel .

Tápérték

A csicseriborsó magja cink , folsav forrása [32] [33] . A csicseriborsó magja körülbelül 20-30% fehérjét , 50-60% szénhidrátot , legfeljebb 7% zsírt (többnyire többszörösen telítetlen) és körülbelül 12% egyéb anyagokat tartalmaz, beleértve a lizin esszenciális aminosavat , B 1 , B 6 vitaminokat és ásványi anyagokat .

A szár és a levelek jelentős mennyiségű oxálsavat és almasavat tartalmaznak.

Gyártás

Csicseriborsó termelés évenként [34] , ezer tonna
Ország 1985 1995 2005 2010 2011
 India 4561 6436 6000 7480 8220
 Pakisztán 524 559 868 562 496
 pulyka 400 730 610 531 487
 Irán 122 355 310 268 290
 Mexikó 139 167 240 132 72
 Mianmar 138 76 230 441 473
 Ausztrália 36 287 189 602 513
 Etiópia 0 125 135 285 323
 USA 88 100
 Kanada 0 egy 98 128 91
 Szíria ötven 54 55

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Sp. Pl. 2:738, 1753 .
  3. ↑ 1 2 A "birka csicseriborsó" és a "csicseriborsó" elnevezés - a következő kiadás szerint: Shreter A.I. , Panasyuk V.A. Növénynevek szótára = Dictionary of Plant Names / Int. unió biol. Tudományok, Nemzeti Vseros orosz biológusjelölt. in-t lek. és aromás. növények Ros. mezőgazdasági akadémia; Szerk. prof. V. A. Bykov . - Koenigstein / Taunus (Németország): Keltz Scientific Books, 1999. - S. 186. - 1033 p. — ISBN 3-87429-398-X .
  4. ↑ 1 2 ESBE, 1897 .
  5. ↑ Gyógynövények nagy enciklopédikus szótára, 2015, p. 382, ISBN 978-5-299-00528-8
  6. ↑ Annenkov, 1878 .
  7. ↑ 12 Singh et al., 2013 , p. 82.
  8. ↑ 1 2 Pratap & Kumar, 2011 , p. 23.
  9. ↑ Singh et al., 2013 , p. 81, 82.
  10. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , p. 7.
  11. ↑ A FAOSTAT 2013-as adatai szerint. A megművelt terület 1961 óta növekszik, ekkor 8,6 millió hektár volt
  12. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , p. 6.
  13. ↑ A FAOSTAT szerint 2015-re
  14. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , p. nyolc.
  15. ↑ A FAOSTAT 2004-2013 -as átlagadatai
  16. ↑ Moore et al., 2008 , p. 171.
  17. ↑ Tanno & Willcox, 2006 .
  18. ↑ Yadav et al., 2007 , p. egy.
  19. ↑ 1 2 Ladizinsky, 1998 , p. 174.
  20. ↑ Yadav et al., 2007 , p. 3.
  21. ↑ Yadav et al., 2007 , p. 3-4.
  22. ↑ Wright, 2001 , p. 108.
  23. ↑ Homérosz . Canto thirteen // Ilias = Ιλιάς / Per. N. I. Gnedich . 589. sor
  24. ↑ Yadav et al., 2007 , p. 5.
  25. ↑ Parasecoli, 2004 , p. 58.
  26. ↑ 1 2 3 Cumo, 2015 , p. 262.
  27. ↑ Matz, 2001 , p. 80.
  28. ↑ Edler Plinius, 2015 .
  29. ↑ Capitulare de villis
  30. ↑ ICARDA szakácskönyv archiválva : 2012. július 18.
  31. ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. A csicseriborsó befolyásolhatja a zsírsav- és rostbevitelt az ad libitum diéta során, ami kismértékben javítja a szérum lipidprofilját és a glikémiás kontrollt. J Am Diet Assoc. 2008 jún.;108(6):1009-13. . Letöltve: 2017. október 3. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 4..
  32. ↑ Vegsoc.org Archiválva : 2010. július 6. , "cink", letöltve: 2008. január 31
  33. ↑ Vegsoc.org Archiválva : 2010. július 6. , "Protein", letöltve: 2008. január 31
  34. ↑ FAOSTAT

Irodalom

  • Aghababyan Sh. M. A Szovjetunió széna- és legelőinek takarmánynövényei  : 3 kötetben  / szerk. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Kétszikűek (Chloranthic - Hüvelyesek). - S. 807-809. — 948 p. — 10.000 példány.
  • Carl von Linnaeus . Plantarum faj . - 1753. - Kt. 2. -  738. o .
  • Cicer Arietinum // Botanikai szótár / ösz. N. I. Annenkov . - Szentpétervár. : Típus. Manó. AN , 1878. - XXI + 645 p.
  • A. B. Dió, a hüvelyesek családjába tartozó növény // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1897. - T. XXI.
  • Dió / K. V. Livanov // Nikko - Otoliths. - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [30 kötetben]  / főszerkesztő A. M. Prohorov  ; 1969-1978, 18. köt.).
  • Cumo, Christopher Martin. Ételek, amelyek megváltoztatták a történelmet: Hogyan formálták az élelmiszerek a civilizációt az ókori világtól napjainkig. - ABC-CLIO, 2015. - 451 p. — ISBN 978-1440835360 .
  • Ladizinsky, Gedeon. Növényfejlődés háziasítás alatt. - Springer, 1998. - 254 p. - ISBN 978-0412822100 .
  • Matz, David. Az ókori rómaiak mindennapi élete. - Greenwood, 2001. - 216 p. — ISBN 978-0313303265 .
  • Moore, Paul H.; Delmer, D.; Ming, Ray. A trópusi haszonnövények genomikája. - Springer, 2008. - 582 p. — ISBN 978-0387712192 .
  • Parasecoli, Fabio. Élelmiszerkultúra Olaszországban. - Greenwood, 2004. - 256 p. — ISBN 978-0313327261 .
  • Holland, Philemon; Edler Plinius. 22. könyv, LXXII // Természetrajz . - Andesite Press, 2015. - ISBN 978-1297491566 .
  • Pratap, Aditya; Kumar, Jitendra. Élelmiszer-hüvelyesek biológiája és nemesítése. - CABI, 2011. - 432 p. — ISBN 978-1845937669 .
  • Singh, Mohar; Upadhyaya, Hari D.; Bisht, I. S. (szerk.). A hüvelyesek javításának genetikai és genomikai erőforrásai. - Elsevier, 2013. - 322 p. — ISBN 978-0123979353 .
  • Tanno, Kenichi; Willcox, George. A Cicer arietinum L. és a Vicia faba L. termesztésének eredete : korai leletek Tell el-Kerkhből, északnyugat-szíriai 10. évezred végén // Vegetation History and Archaeobotany. - 2006. - Vol. 15, sz. 3. - P. 197-204.
  • Yadav, Shyam S.; Redden, R. R.; Chen, W.; Sharma, Balram. Csicseriborsó tenyésztése és kezelése. - CABI, 2007. - 638 p. — ISBN 9781845932138 .
  • Varshney, Rajeev K.; Thudi, Mahendar; Muehlbauer, Fred (szerk.). A csicseriborsó genom. — Springer, 2018. — 142 p. — ISBN 978-3319661155 .
  • Wani, Suhas Pralhad; Rockström, Johan; Oweis, Theib Yousef. Esős ​​mezőgazdaság: A potenciál felszabadítása. - CABI, 2009. - 328 p. — ISBN 978-1845933890 .
  • Wright, Clifford A. Mediterrán zöldségek: Zöldségek szakácsi ABC-je és azok elkészítése Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban, Görögországban, Törökországban, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában. - Harvard Common Press, 2001. - 416 p. — ISBN 978-1558321960 .

Linkek

  • Cicer arietinum  (angolul) : taxon részletei a Tropicos weboldalán .
  • Cicer arietinum: Taxon információk a Plantarium Projectben (Plant Key és Illustrated Species Atlas).
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban
 Ősi mezőgazdasági növények