| Dhokla | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő |
|
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A dhokla ( angolul dhokla ) az indiai konyha vegetáriánus étele , amely Gujarat államból származik . Általános esetben erjesztett csicseriborsó - rizspasztából készült párolt péksütemény . Csicseriborsó helyett más hüvelyesek, valamint gabonafélék is használhatók. A dhokla egy olyan változatát, amely csak csicseriborsóból készül (nincs hozzá rizsliszt), amelyet hamannak hívnak , és gyakran más ételnek tekintik.
Kronológiailag a „dhokla” szó első használata egy Gujaratból származó , 1520-as keltezésű szövegben fordul elő. A dhoklához hasonló étel első említése azonban egy dzsain szövegben található sokkal korábban - 1066-ban [1] .
A dhokla tésztát Indiában gyakran otthon készítik úgy, hogy a csicseriborsót és a hasított rizst beáztatják , majd összetörik és meghatározott arányban összekeverik. A kapott rizsbab pépet több órán át (gyakran egy éjszakán át) erjesztjük. Ezután a rizst és a babpasztát fűszerekkel ( chili paprika , gyömbér , koriander ) ízesítjük, szódát adunk hozzá , ami sütőporként működik, majd megpároljuk. A kész dhoklát négyzet alakú darabokra vágva, chutneyval vagy más szósszal ízesítve tálaljuk .
A dhoklának számos fajtája létezik, amelyek különböznek a főzéshez használt összetevőkben (csicseriborsó helyett, vagy vele együtt használható lencse , búzadara , vetési borsó , galambborsó , urd stb. ), valamint a választott szószban. .
A Dhokla egy olcsó és kielégítő vegetáriánus termék, amely a napi étrend része.