Piemonti konyha - a piemonti régió hagyományos ételei , Olaszország. A Mezőgazdasági és Élelmiszerpolitikai Minisztérium a piemonti régióval együttműködve 341 ételt ismerte el "hagyományosnak" a piemonti régióban. Piemont a hagyományos termékek tekintetében az ötödik olasz régió Toszkána , Campania , Lazio és Emilia Romagna után [1] .
Előételként a szárított húst gyakran szolgálják fel Piemontban. Emellett a zöldségek és a halak is gyakoriak a piemonti konyhában snackként. A halételek között gyakori a sózott szardella , valamint a sánc vagy más ciprusfélék .
A zöldségeket általában hús mellé tálalják. Gyakori előételek a batsoa sertéscomb ecettel és zöldségekkel), caponet apróra vágott sertés káposzta- és tojástekercsben), mochetta sovány hússzeletek fűszerekkel), tatár steak (nyers marhahús) , trippa di moncalieri (birka, kecske vagy sertés főtt gyomra), vitello tonnato (pácolt borjúhús darabkák szósszal) és mások. Néha paprikát bagna cauda szósszal vagy tominó sajttal szolgálnak fel .
A szokásos szószok közé tartozik a konya ( szőlőmust alapú szósz ) és a banya cauda (apróra vágott fokhagyma és szardellaszósz), a banyette verd (petrezselyem, fokhagyma, szardellaszósz), a banyette ross (paradicsomszósz). , chili, sárgarépa).
Gyakoriak a zabkása, köztük: panissa , rizottó (rizsből, babból és hagymából készült zabkása). Általában borral, gyakran baroloval tálalják . Vannak tésztatermékek is: piemonti agnolotti (tészta pörkölttel) és tagliatelle (egyfajta tojásos tészta).
A másodikat gyakran hús mellé tálalják. Például sambucan bárány , bollito misto (főtt hús burgonya- és zöldségpürével), brasato al barolo (borban főtt pörkölt), capon , paleta bellese (sertés lapocka sóval és fűszerek), tapulon (vörösborban hagymával és fűszerekkel párolt apróra vágott szamár), piemonti fritto-misto (friss hús zöldségekkel és fűszerekkel). Más állatokat is főznek: csigákat és barna békákat .
Különféle pörkölt is közönséges siwe . Néha vadkomló frittatát vagy sült vargányát szolgálnak fel .
Gyakoriak a sütemények, leggyakrabban dióval: amaretto (mandulás keksz), bacci di dama (mogyorós és csokis keksz), brutti e buoni (mandulás és mogyorós keksz), bicciolano (tejes keksz), canestrelli (vaníliás keksz), finocchini ( édesköménymagból és ánizsesszenciából készült keksz ), cumiri , nocciolini di chivasso (mogyorós keksz), paste di meliga (omlós kenyér), tapit , torcetti .
Vannak édességek is, amelyek gyakran tartalmaznak diót is: kunese al-rum (cukorkák mogyoróval, gesztenyekrémmel és likőrrel), gianduiotto (kakaós és mogyorós édességek), kandírozott gesztenye .
Vannak más desszertek is, például: bonet (tej, kakaó és likőr alapú keksz), focaccia , habcsók tejszínnel, panna cotta és mások.
A Piemontban elterjedt kolbászok közül: mortadella di fegato (sertésmáj), szalámi cotto (sertés sertéshús), szalámi di patate [ (főtt burgonya sertéshússal), szalámi di -turgia (tehénhús és disznózsír és sertés pancetta), szalámi della duya (sertés lapocka vagy comb), fekete puding , salsiccia di bra (marha- és sertészsír)
Piemontban elterjedtek olyan sajtok, mint: accello , bra , brusse , gorgonzola , maccagno , palerina , placecentif , robiola [it] , salignon , tomino és mások.