Fánk

Fánk
angol  Fánk

Fánk porcukorral
Alkatrészek
Fő Élesztős tészta, zsíros zsír
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A fánk vagy fánk  kerek vagy gyűrű alakú, rántott pékáru, töltelékkel vagy anélkül [1] . A főként zöldségekkel vagy gyümölccsel töltött fánkot beignetnek nevezik.

A gombóc a szó szűk értelmében töltés nélküli fánk, közepén lyukkal [2] [3] . A lyukat úgy alakították ki, hogy a forró olajból kinyert fánkot egy rúdra fűzzék fel, amelyből a terméket egy zacskóba vagy tányérra teszik a vásárlónak.

A fánk helyi fajtái: sült pampushka (ukrán), baursak (török), kabartma (bolgár), loukoumades ( görög-török), „ nun fürt ” (francia és bajor), berliner (német), smultring (norvég), sufganiya ( izraeli )).

Eredeti változatok

A modern fánkok eredetének számos változata és legendája létezik.

Fánk az Egyesült Államokban

Az Egyesült Államok lakosai számára a fánk (donat) az egyik nemzeti kulináris szimbólum. Az Indiana-Purdue Egyetem (Indianapolis, USA) antropológusa, Dr. Paul R. Mullins (Paul R. Mullins) kiadta a "Mázas Amerika: A fánk története" (Glazed America: A History of the Donut) című könyvet. Példaként tanulmányozta a fogyasztói kultúra kialakulásának történetét Amerikában. Dr. Mullins nyomon követi a modern fánk érkezését az amerikai partokra a 18. század elején, amikor a holland sütemény olykoek kezdett megjelenni New Yorkban és más városokban. Az első szakácskönyv, amely a fánkot említi, egy 1803-as angol gyűjtemény volt, amely a fánkot az amerikai receptek közé sorolta. A 19. század közepére a fánk úgy nézett ki és olyan ízű volt, mint a mai fánk, és hagyományos amerikai süteményként fogták fel. A 20. század elején megindult a termelés gépesítése, ez a liszttermékeket is érintette. Az 1920-as években a fánkok többsége már automata gépekkel készült, nagy mennyiségben és nagyon olcsón. A bejglitől eltérően, amelynek termelését nagyrészt a szakszervezetek ellenőrizték, a fánk gyorsan elterjedt az Egyesült Államokban, és mind a regionális, mind az országos kiskereskedelmi láncokban értékesítették. A Krispy Kreme 1937-ben nyílt meg, majd a híres Dunkin Donuts következett 1950-ben [5] . Hamarosan Bill Rosenberg Dunkin Donuts nevű nemzetközi fánkos kávézó-lánca sok országot meghódított. 1938 óta minden június első péntekén az Egyesült Államokban a nemzeti fánk napját ünneplik , amelyet az Üdvhadsereg azon tagjai tiszteletére hozott létre, akik az első világháborúban fánkot készítettek a katonáknak [6] .

Az Egyesült Államokban is, különösen Dél-Kaliforniában, a helyi fánkboltokban tucatszámmal árusított friss fánkot általában sima rózsaszín dobozokba csomagolják. A csomagban ez a kiemelés Ted Ngoynak és Ning Yennek tulajdonítható, akik a kambodzsai népirtás elől menekültek, akik megváltoztatták a helyi fánkbolt-ipart. Olyan ügyesnek bizonyultak az üzleti életben és más kínai kambodzsai menekültek tanításában, hogy sokan követték példájukat, és létrehozták ezeket a helyi fánkboltokat, amelyek hamarosan uralják a helyi franchise-okat, mint például a Winchell's Donuts. A doboznak eredetileg szerencsés pirosnak kellett volna lennie a normál fehér helyett, Ngoy és Yen egy olcsóbb opciót választottak - rózsaszínt. Vállalkozásuk sikerének köszönhetően a szín hamar felismerhetővé vált. Még a hollywoodi filmek is rózsaszín dobozokat használtak filmek és televíziók kellékeiként, és így jutottak el a populáris kultúrába [7] .

Fánk Lengyelországban

Az orosz "donut" szó lengyel eredetű [8] , pączek  - "fánk" szóból. Lengyel fánkkarácsonykor szokás sütni és lekvárral tölteni (általában cseresznye vagy rózsaszirom) [9] . A 17. században Lengyelországban kialakult hagyomány szerint a kövér csütörtökön fánkot is fogyasztanak .

Fánk Oroszországban

A régi időkben a fánkot minden olajban sült tésztaterméknek nevezték. Szvjatoszlav Loginov [2] [3] kutatásai szerint a 20. század elejéig a „fánk” és a „fánk” különféle édesipari termékeket jelölt oroszul:

A szovjet időkben azt, amit korábban fánknak hívtak, Moszkvában fánknak hívták. Az 1939-ben Leningrádban megjelent " Az ízletes és egészséges ételekről " című könyv már ragaszkodik a fánk belsejében lévő lyuk kötelezettségéhez:

A kész tésztát 1/2 cm vastagra kinyújtjuk, és pohárral vagy bevágással köröket vágunk. Egy-egy kisebb bevágással távolítsuk el minden kör közepét, így kapunk karikára a tésztát.

Tatyana Tolstaya panaszkodik a fánk és bagel kiszorítása miatt a posztszovjet Oroszország vendéglátó egységeiből [10] :

Szerettem volna enni valamit – valami jót, gyerekkorom óta. Egy bagel örökre eltűnt. Vagy akár egy ócska fánkot porcukorral . Leningrádban fánknak hívták. A petrográdi Bolsoj sugárúton volt egy pufi bolt, és az iskolából visszafelé megálltunk, és az ablakon keresztül néztük, hogyan úsznak a puffok a futószalagon, majd fém spatulával dörzsöljük a kádba. forrásban lévő olajat, és úszik ki a túloldalon már pirospozsgás, gömbölyded, aminek előtte Nos, ennek lehetetlen ellenállni. Az eladó pedig már zacskóba csomagolva porcukorral megszórja őket. Felönti, te pedig gondolatban azt mondod neki: még több, kiütésesebb... És azonnal meg kell enni őket, hazafelé, az utcán. Mert ha hazahozza, már nem lesz a régi. Elmúlik a meleg, és a matt poron keresztül kijön a rossz, túlfőtt zsír, a rossz, olcsó tészta íz. De fánkot vagy bagelt már nem tudnak sütni, csak dánok , bagelek , muffinok , rosszul értett pizza vannak ...

Oroszország [11] legnagyobb cseresznye formájú fánkos cukrászdáját Osinniki városában, Kemerovo régióban mutatták be 2018. augusztus 3-án. Összesen 22 830 fánkot használtak fel a termék összeállításához. A fánkok össztömege 1060,3 kg volt

Pufigombócok és fánkok

A leningrádiak „fánk” szóhasználata a tórusz alakú fánk megjelölésére a háború utáni időszakban a szentpétervári dialektus jellegzetes jelévé vált [12] .

A pétervári éttermet , ahol forró italokat és süteményeket szolgálnak fel, cukrászdának nevezik [13] . Ezek az 1930-as évek óta hagyományosak. a polgárok és a turisták körében népszerű szentpétervári létesítmények , amelyek a város egyfajta mérföldkővé váltak . Napjainkban egyaránt működnek a szovjet időkből és Leningrádból származó pompázók (klasszikus „szovjet” beállítással), és a már a posztszovjet korszakban megnyílt újak is . Puffad kávézók a város különböző részein találhatók, mind a pincékben (a szovjet létesítményekre jellemző), mind a nagy bevásárlóközpontokban .

A legrégebbi fennmaradt lundát "Zhelyabova 25"-nek hívják (1958-ban készült; a Bolshaya Konyushennaya utcában található , amelyet 1918 és 1991 között Zhelyabova utcának hívtak ). A városvezetés 2008 -ban felvette ezt a pompás darabot "Szentpétervár Emlékezetes Helyeinek Vörös Könyvébe", amely a belvárosban található objektumokat tartalmazza, amelyek jelentősége "kétségtelen". V. I. Matvienko kormányzó szavai szerint a listán szereplő objektumok funkciója nem változtatható [14] .

Novoszibirszkben , a Sztanyiszlavszkij utcában van egy puffos bolt, amelyet a 20. század közepén nyitottak meg. Az intézmény belsejében a Szovjetunió korabeli csempékből készült mozaik őrződött meg, a bejárat fölött pedig a szovjet időszakból megmaradt a nagy vasbetűkből összerakott „Pysechnaya” felirat [15] .

Moszkvában azokat a vendéglátó egységeket, ahol fánkot készítenek és árulnak, fánkboltoknak nevezik . A fánkboltok az 1950-es évek óta működnek. Példa erre az Ostankino -palota közelében található fánkbolt , amelyet 1952-ben nyitottak meg, és ma is létezik.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Áruszótár, 1959 .
  2. ↑ 1 2 Szvjatoszlav Loginov . Fánk, fánk, palacsinta (elfogult kulináris és filológiai kutatás) Archív másolat 2008. március 20-án a Wayback Machine -nél // Tudomány és Élet , 2007. 9. szám
  3. ↑ 1 2 Szvjatoszlav Loginov . Fánk és fánk (kulináris-filológiai kutatás) Archiválva : 2016. október 13. a Wayback Machine -nél
  4. ↑ Oliebollen: Az újév köszöntése holland hagyományokkal . Letöltve: 2019. október 21. Az eredetiből archiválva : 2017. december 26..
  5. ↑ Glazed America: Az IUPUI antropológusa a fánkot a fogyasztói kultúra szimbólumaként vizsgálja (2008. július 21.). Letöltve: 2019. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 15.
  6. ↑ Kevin Fagan. Egy lyukas ünnep – Nemzeti   fánknap ? . SFGATE (2009. június 6.). Letöltve: 2020. október 28. Az eredetiből archiválva : 2020. október 29.
  7. ↑ David Pierson. Miért rózsaszínek a fánkosdobozok?  A válasz csak Dél-Kaliforniából származhat . Los Angeles Times (2017. május 25.). Letöltve: 2020. augusztus 26. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 26.
  8. ↑ P. Ya. Chernykh . A modern orosz nyelv történelmi és etimológiai szótára. T. 2. M., "Orosz nyelv", 1993. S. 56.
  9. ↑ N. Zamyatina . Fánk lengyelül Archiválva : 2016. augusztus 15. a Wayback Machine -nél . // Tudomány és Élet, 2004, 1. sz.
  10. ↑ „VDNH” esszé a „Felt Age” (2015) című könyvből.
  11. ↑ Oroszország legnagyobb fánkos cukrászdája (hozzáférhetetlen link) . Orosz Rekordok Könyve. Letöltve: 2018. augusztus 7. Az eredetiből archiválva : 2018. augusztus 7.. 
  12. ↑ Orosz nyelv ma (szerkesztette: L. P. Krysin). 3. kötet Azbukovnik, 2004. S. 25.
  13. ↑ Lásd Ozhegov szótárát .
  14. ↑ Emlékezetes helyek „Vörös könyve” . Letöltve: 2016. július 2. Az eredetiből archiválva : 2016. április 8..
  15. ↑ Pyshka, ismerlek: ízelítő a szovjet gyermekkorból. NGS.BILLBOARD. . Letöltve: 2018. június 26. Az eredetiből archiválva : 2018. június 26.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Tematikus oldalak
Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban