Vörösbor

A vörösbor  olyan bor , amelyet vörös szőlőfajtákból készítenek olyan technológiával, amely biztosítja az antocianinok héjból a mustba való átmenetét . A vörösborok tanninokban gazdagok, ezért fűszeres elsődleges aromáik vannak. A világon mintegy 4500 fajta vörösbor létezik.

Vörös szőlőfajták

A vörös fajták túlnyomó többsége a termesztett szőlő ( Vitis vinifera L. ) fajhoz tartozik. Az Európai Unió betiltása előtt a Vitis vinifera és a V. labrusca fajok vörös hibridje némi népszerűségnek örvendett . Minden borvidéknek megvan a maga fajtája.

• Agiorgitiko (Agiorgitiko, St George)
• Aglianico (Aglianico)
• Argaman
• Barbera (Barbera)
• Vranac_ _
• Gaglioppo (Gaglioppo)
• Játék (Gamay)
• Grenache Noir (Grenache Noir, Garnacha Tinta, Cannonau)
• Dolceto _
• Zinfandel , Primitivo (Zinfandel, Primitivo)
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc (Bouchet)
• Kaladok (Caladoc)
• Carignan (Carignan, Carinena, Mazuelo)
• Carmenère (Carmenère, Carmenère)
• Corvina_ _
• Xinomavro (Xynomavro)
• Lambrusco_ _
• Mavrud (Mavrud)
• Malbec (Malbec, Auxerrois, Gyermekágy)
• Marselan (Marselan)
• Melnik _
• Merlot_ _
• Monastrell_ _
• Montepulciano (szőlő) (Montepulciano)
• Mourvedre (Mataro)
• Nebbiolo (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
• Negrette_ _
• Negroamaro (Negroamaro)
• Nero d'Avola (Nero d'Avola, Calabrese)
• Pinot Noir (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)
• Pinotage _
• Sagrantino (Sagrantino)
• Sangiovese_ _
• Syrah / Shiraz (Syrah, Shiraz)
• Tanna_ _
• Tempranillo (Tempranillo, Tinto Fino)

Gyártás

A vörösbor főként fekete szőlőből készül. A bor vörös színét adó pigmentek a fekete szőlő héjában található antocianinok .

Szőlőtörköly

A pincészetbe kerülés után a legtöbb esetben a szőlőt a hámozóba küldik. A szárak szétválasztása után a szőlőt összetörjük. A kapott létömeget héjjal, péppel és magvakkal tartályokba küldik infúzióhoz ( macerálás ). Az infúzió során a héj színező, ízesítő és aromás anyagokat ad a lébe. A szárakat általában eltávolítják, mert kellemetlen, érdes ízt adhatnak a bornak. A macerálás után a mustnak vagy gravitációnak nevezett folyékony frakciót leeresztik a tartályokból, a sűrű részeket a présben préselik.

Erjesztés és maceráció

Az erjedés megkezdése előtt a zúzott szőlő több napig alacsony hőmérsékleten tartható. Ezalatt a szőlőhéj fenolos anyagai ( tanninok ) és színezőanyagai bejutnak a szőlőlébe (ezt a folyamatot " macerálásnak " nevezik).

Az erjesztés lehet természetes (a szőlőhéjban található élesztő segítségével) és speciálisan válogatott élesztők hozzáadásával. Az erjedési folyamat 4-10 napig tart.

Szűrés és

Áztatás után a bort dekantáljuk vagy leszűrjük (hogy elválasszuk a préselt gyümölcstől). A kifacsart gyümölcsöket préselésre használják, hogy elválasszák a maradék bort. A préseléssel nyert bor fanyarabb és gazdagabb színű.

Malolaktikus fermentáció

A borok előállítása során néha malolaktikus erjesztést alkalmaznak. Ebben a folyamatban az almasavat tejsavvá alakítják a speciálisan fiatal borba juttatott tejsavbaktériumok. Az eljárás befejeztével a bor érlelődhet .

Érés és öregedés

A bor erjesztése és érlelése 3 hónaptól 5 évig tart. A vörösbort 225 literes tölgyfahordóban érlelik. Az ideális hordók a Limousin tartományban készültek . Ugyanezeket a hordókat használják a konyak gyártásához is . A limuzin tölgyfahordók nemcsak az ott termő tölgy különleges tulajdonságaiban, hanem az anyag elkészítésének módjában is különböznek a többiektől - a fát nem fűrészeljük, hanem aprítják, szárítják nem szárítókamrákban, hanem szabad térben. Átlagosan egy új hordó ára Limousin tartományból körülbelül 500-800 euró. Csak amiatt, hogy a bort Limousin hordóban érlelték, átlagosan 1-1,5 euróval emelkedik egy üveg bor ára. A közepes és olcsó borok nem érnek ilyen hordókban. Európában tilos az évszámot feltüntetni az asztali boros palackok és a rossz minőségű borok címkéjén.

Vörösbor és egészség

A bornak ősidők óta gyógyászati ​​tulajdonságait tulajdonították. Gyógyszerként Mezopotámiában , Kínában és az ókori Egyiptomban használták ie 2000 évig. Hippokratész a bort fertőtlenítőként , vizelethajtóként , nyugtatóként és gyógyászati ​​​​oldóként használta, és a borfogyasztást is ajánlotta pácienseinek [1] .

A borfogyasztás egészségügyi hatásai még nem teljesen ismertek. Epidemiológiai bizonyítékok arra utalnak, hogy a bor ésszerű határokon belüli fogyasztása csökkenti a szívelégtelenség és egy olyan súlyos szív- és érrendszeri betegség kialakulásának kockázatát, mint a szívinfarktus , növeli a hemoglobint és befolyásolja a vér minőségét [2] .

Nem állapították meg biztosan, hogy mi okozta ezt a hatást. Egyes tudósok az alkohol hatásával, mások a borban található biológiailag aktív anyagok hatásával társítják. Nagy biztonsággal megállapították, hogy a mértékletes alkoholfogyasztás [3] csökkenti a szívelégtelenség kialakulásának valószínűségét [4] .

A vörösbor visszaállíthatja a bőr eredeti ragyogását. A borban található polifenolok megakadályozhatják a sejtoxidációt, ami a bőr öregedéséhez vezet. A resveratrol antioxidáns tulajdonságai nagyon jól hatnak az oxidatív stresszre , ezért a bőrsejtek gyakran megújulnak. Ez az antioxidáns olyan erős, hogy a rák és más veszélyes bőrbetegségek megelőzésében való képességét kutatják [5] .

A biológiailag aktív anyagok tartalma a szőlőfajtától és különösen a termesztési technológiától függ. A bortermeléshez szükséges gyümölcslé fő forrása a bogyók pépje. Alma-, citrom- és borkősavat, pektint , ásványi és nitrogénvegyületeket tartalmaz. A héjból az ásványi anyagokkal és szerves savakkal együtt különféle polifenolok , köztük tanninok is bejutnak a borba . A szemek nagy mennyiségű tannint tartalmaznak .

A tanninok (szőlőben, teában és sok más növényben találhatók), amelyek a vörösborban találhatók, és nem a fehérben, pozitív hatással vannak az emberi egészségre.

Az irodalomban

A rajnai bor minden finom természetű vörösbort összetör, nem tudtad? Csak barbárság a Rajnát a vörös előtt szolgálni.Roald Dahl . "Taste" ( 1951 )

In vino veritas, in aqua sanitas (lat. "Az igazság a borban, az egészség a vízben")

A populáris kultúrában

• Az " Útszélen " című filmben a bor az egyik legfontosabb helyet foglalja el. A Chateau Cheval Blanc bort kínálja .

Lásd még

• fehérbor
• Rózsaszín bor
• Mikrooxidáció

Jegyzetek

1. ↑ Vins et vignobles de France / Professor Jacques Puisais. - Larousse-Bordas, 1997. - S. 185-187. — ISBN 2-03-506020-9 .
2. ↑ Vörösbor és hemoglobin  (orosz)  (2018. május 6.). Az eredetiből archiválva : 2018. november 20. Letöltve: 2018. november 19.
3. ↑ Nem több, mint 30 gramm tiszta alkoholt számítva naponta.
4. ↑ Dharam P. Agarwal A könnyű-mérsékelt alkoholfogyasztás szívvédő hatásai: A feltételezett mechanizmusok áttekintése (Review) . Letöltve: 2009. október 5. Az eredetiből archiválva : 2009. október 1.. (határozatlan)
5. ↑ A vörösbor egészségügyi előnyei. Hatása a bőr és a haj állapotára . "Légy szép" magazin (2018. augusztus 21.). Letöltve: 2019. február 2. Az eredetiből archiválva : 2019. február 2.. (határozatlan)

Irodalom

• Jens Prive. Minden a borról / fordítás németből. - BMM, 2001. - 128 p. — ISBN 5-88353-114-8 .
• Vins et vignobles de France. - Larousse-Bordas, 1997. - ISBN 2-03-506020-9 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy norvég
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4178557-5 NKC : ph128099