| csalánleves | |
|---|---|
| Csalánleves egy londoni étteremben | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| ukrán konyha , orosz konyha , ír konyha , görög konyha , svéd konyha , finn konyha , iráni konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Csalán |
| Lehetséges | burgonya , sárgarépa , húsleves , burgonya , hagyma , póréhagyma , rizs , gyöngy árpa , tejföl , vaj , fokhagyma , bulgur , medvehagyma , cseresznye , kapor |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | zöldségleves |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A csalánleves olyan zöldségleves , amelynek egyik fő összetevője a csalán . Általában tavasszal és nyár elején fogyasztják, amikor a csalán fiatal hajtásait lehet betakarítani [1] . A csalánleves receptjei számos nemzeti konyhában léteznek: valójában bárhol is terem.
A csalánpörköltet Nagy -Britannia lakói már a bronzkorban , 3000 évvel ezelőtt fogyasztották [2] [3] . A fiatal csalán leveleit és hajtásait a középkori Európában gyógyászatilag használták, elsősorban vizelethajtóként , ízületi fájdalmak és ízületi gyulladások , cukorbetegség , akné , vérszegénység , szénanátha kezelésére , valamint a vér tisztítására [4] [5] [6] .
Különféle indián törzsek évszázadok óta használták a csalánt. A Lakota a gyökerét gyomorfájdalomra, az Ojibwe a párolt leveleket a bőrbetegségek kezelésére és a vérhas elleni küzdelemre , a Potawatomi a láz csökkentésére, a Winnebago az allergiás tünetekre [6] .
A csalánról ismert, hogy magas a tápértéke, kalciumot , magnéziumot , vasat , valamint A- és B-vitamint tartalmaz. A csalán fogyasztásának egyik egyszerű módja a leves vagy tea, mivel a forrásban lévő víz hatástalanítja a csalán csípős tulajdonságait [6] .
Az egyik hagyományos helyi étel a csalán és a halászlé a középkori finn Porvoo városában [7] .
A csalánleves ( nässelsoppa ) tipikus svéd receptje szerint a csalánt először blansírozzák, majd kiszűrik a folyadékból. A folyadékot ezután ismét szűrjük, hogy eltávolítsuk róla a szennyeződéseket. Vajból és lisztből roux szószt készítenek , amelybe „csalánvizet” (a blansírozott csalánból) öntenek. A csalánt összetörjük vagy pürésítjük, a többi hozzávalóval együtt: zöldhagyma (vagy medvehagyma , fokhagyma), cseresznye , kapor. Ezután az apróra vágott vagy reszelt csalánt és zöldeket csalánvízbe mártjuk, felforraljuk, és néhány percig forraljuk. A levest általában apróra vágott főtt tojással vagy crème fraîche -val tálalják, néha buggyantott tojással [8] .
Az indián csalán és sütőtök leves receptje a Northwestern Indian College szerint csalánból, tökmagból, húslevesből, fokhagymából, hagymából és olajból áll. A sütőtököt felvágjuk, megtisztítjuk a magoktól és megsütjük. Egy külön serpenyőben a hagymát és a fokhagymát áttetszőre pároljuk, majd hozzáadjuk a sütőtököt és a csalánt (főtt vagy frissen). Az egészet egy serpenyőben 20 percig főzzük, majd turmixgépben összetörjük [9] .
Van egy csalánleves receptje az iráni Mazandaran tartományból . Ennek a levesnek a változatai közé tartozik a csalán, a fokhagyma, a hagyma, a csicseriborsó , a kurkuma , a rizs, a lencse, a fűszernövények, a vaj és a gránátalma paszta vagy a gránátalma melasz [10] [11] . Választható hozzávalók: Egyéb hüvelyesek, cékla, vaj tök, egyéb zöldek (helyi észak-iráni fűszernövények zolang és anarije, spenót, perzsa póréhagyma, koriander ) [11] . A vizet, amelyben a csalánt főzik (leves készítéséhez), tartósítják, és gyógyászati célokra teaként használják [10] .
Az ír csalánlevest húslevesben főzik, a csalánon kívül burgonyát, tejszínt, póréhagymát, hagymát, vajat tesznek bele. A hagyományos ír kultúrában a csalánlevest általában késő tavasszal (áprilisban és májusban) fogyasztják a vér tisztítására, a kiütések csökkentésére, a reuma kezelésére és vitaminokkal való kiegészítésre [12] [13] .
A Kis- Ázsia északkeleti részén , a Fekete-tenger partján élő Pontic görögök csalánlevest készítenek póréhagymával, hagymával, bulgurral , fokhagymával és csípős paprikával [14] [15] [16] . Ponticban ezt a levest kvinteatának (κιντέατα) nevezik [15] ; az ógörög knidi (κνίδη) főnévből származik , jelentése „viszket”. A Quinteata különösen népszerű volt a ponti görögök körében a vallási böjtök idején [17] .
Az ukrán zöldborscs [18] főzhető csalánnal: sóskával együtt vagy helyett [19] . A leves lehet vegetáriánus vagy húslevesben, apróra vágott főtt tojással és tejföllel tálaljuk [20] . Általában késő tavasszal friss csalánnal készítik.
Az orosz konyha hagyományos levest - káposztalevest - tavasszal főztek az első tavaszi zöldekből, köztük sóskából és csalánból. Az ilyen káposztalevest „ zöldnek ” nevezték [21] [22] .