Sok ehető gombát termesztenek és gyűjtenek be szerte a világon. A gombának sajátos íze és illata van, némelyikük finomság és nagyon magas ára.
Sok gomba egészséges és tápláló, néha "erdőnek" vagy "zöldséghúsnak" nevezik. A gombák gazdagok fehérjében (kb. 1% szabad aminosavat is tartalmaznak ), szénhidrátokban - specifikus gombás cukormikózis és glikogén (ún. „állati keményítő ”). A gombák ásványi anyagokat tartalmaznak : káliumot , foszfort , ként , magnéziumot , nátriumot , kalciumot , klórt és A - vitamint (karotin), B-vitamint, C -vitamint , nagy mennyiségű D- és PP-vitamint . Ugyanakkor a gombában található fehérjék és számos más anyag kitinnel való asszociációja miatt az emberi szervezet általi emészthetőségük gyengébb, például a fehérjék emészthetősége a gombában lévő mennyiség körülbelül 50%-a . ] [2] .
A gombák enzimeket is tartalmaznak (különösen a csiperkegombát), amelyek felgyorsítják a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebomlását, és hozzájárulnak a táplálék jobb felszívódásához.
Az RSFSR -ben az ehető gombákat négy tápérték-kategóriára osztották ( B. P. Vasilkov szerint ):
I. Fehér gomba , igazi camelina , igazi mell , sárga mell ; II. Vargánya , vargánya , dubovik , vajas , rózsaszín hullám , fehérhal , nyárfagomba , csiperkegomba , podgruzdki ; III. Mokhovik zöld , valui , russula , fekete mell , őszi mézes galóca , közönséges rókagomba , morel ; IV. tarka lendkerék , hegedű , réti mézes galóca , laskagomba , napernyőgomba , mokruha , sorok , esőkabátok .A negyedik kategóriába a kevéssé ismert és ritkán gyűjtött ehető gombák kerültek.
Jelenleg a gombák élelmiszerkategóriákra való felosztását felhagyták, minden faj esetében egyedi tápértékleírást adnak, amely gyakran jelzi a világkonyha nemzeti sajátosságait.
A feltételesen ehető gombák nyers formában leggyakrabban mérgezőek vagy csípősek, de főzés után ehetőek. Néha a feltételes ehetőség egyéb okait is megnevezik: például egyes gombák csak fiatalon ehetők, míg mások csak bizonyos élelmiszerekkel együtt fogyasztva okoznak mérgezést ( alkoholos trágyagomba ).
Összességében több ezer ehető gombafaj létezik. Túlnyomó többségük húsos macromycetes , néhány azonban növények és más gombák kórokozója: például Cronartium conigenum , Ustilago maydis , Hypomyces lactifluorum .