Igazi mell

igazi mell
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaAlkirályság:magasabb gombákOsztály:BasidiomycetesFelosztás:AgaricomycotinaOsztály:AgaricomycetesRendelés:RussulaceaeCsalád:RussulaNemzetség:TejesSzakasz:LactariusKilátás:igazi mell
Nemzetközi tudományos név
Lactarius resimus ( Fr. ) Fr. 1838

Az igazi tejgomba ( lat .  Lactarius résimus ) a Russula család ( lat. Russulaceae ) tejes ( lat. Lactarius ) nemzetségébe tartozó ehető gomba .  

Nevek

Az orosz mikológiai irodalomban a 19. század eleje óta a ma paprikagombának ( Lactarius piperatus ) nevezett faj „igazi gombának” számított . B. P. Vasilkov csak 1942-ben mutatta be, hogy az „igazi gomba” népszerű fogalma valójában a Lactarius resimus fajra vonatkozik [3] .

Leírás

Kalap ∅ 5-20 cm, eleinte laposan domború, majd tölcsér alakú, belülre tekert serdülő szélű, sűrű. A bőr nyálkás, nedves, tejfehér vagy enyhén sárgás színű, homályos vizes koncentrikus zónákkal, gyakran hozzátapadt talaj- és alomszemcsékkel .

Lába 3-7 cm magas, ∅ 2-5 cm, hengeres, sima, fehér vagy sárgás, néha sárga foltokkal vagy gödrökkel, üreges.

A pép sűrű, erős, fehér, nagyon jellegzetes illatú, a gyümölcsök illatára emlékeztet. A tejszerű lé fehér, fanyar ízű, a levegőben kénsárgává válik.

A lemezek meglehetősen gyakoriak, szélesek, a szár mentén enyhén leereszkednek, fehérek, sárgás árnyalattal.

Spórapor sárgás.

Változékonyság

A régi gombáknál a szár üregessé válik, a lemezek megsárgulnak. A tányérok színe a sárgástól a krémesig változhat. A kalapon barna foltok lehetnek.

Ökológia és elosztás

Nyírfával mikorrhizát képez . _ Lombhullató és vegyes erdőkben ( nyír , fenyő-nyír, hárs aljnövényzet) fordul elő . Elterjedt Oroszország északi régióiban, Fehéroroszországban , a Felső- és Közép - Volga régiókban , az Urálban , Nyugat-Szibériában . Ritkán, de bőségesen fordul elő, általában nagy csoportokban nő. Az optimális napi terméshőmérséklet +8…+10 °C a talajfelszínen.
Szezon : július-szeptember, a tartomány déli részein (Fehéroroszország, Közép-Volga régió): augusztus-szeptember.

Hasonló fajok

Mindezek a gombák feltételesen ehetőek .

Táplálkozási tulajdonságok

Oroszországban a tápérték első kategóriájába tartozó ehető gombának tartják [4] . A keserűség eltávolítása után sózzuk, a sózott gomba kékes árnyalatot kap, húsos, lédús és különleges aromájú. A gomba szárazanyaga 32% fehérjét tartalmaz . A szibériai módszer szerint a tejgombát más gombákkal ( sáfránygomba , gomba ) együtt sózzák . A gombát egy napig áztatjuk, időnként cseréljük a vizet, majd mossuk és egy másik napig vízzel öntjük. Hordókba sózva fűszerekkel.

A régi időkben az igazi gombát tartották az egyetlen sózásra alkalmas gombának, a "gombák királyának" nevezték. Csak a Kargopol körzetben évente 150 ezer font gombát és tejgombát gyűjtöttek össze és exportáltak sózva Szentpétervárra.

Adrian pátriárkánál 1699. március 17-én egy vacsora étellistája található : "... három hosszú pite gombával, két pite tejgombával, hideg gomba torma alatt, hideg tejes gomba vajjal, meleg tejgomba lé és vaj..." [5] Mint látható, a böjt idején az asztal fő dísze mindenféle tejgombából készült étel volt.

Jegyzetek

  1. ↑ Valódi, fehér, nedves mell (Lactarius resitnu) . Letöltve: 2011. június 11. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 24..
  2. ↑ Alekszej Nyikolajevics Tolsztoj. Gomba . Letöltve: 2011. június 12. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 24..
  3. ↑ Vasilkov B.P. A terhelés fogalma az orosz irodalomban és a hétköznapi életben // Szov. bot. - 1942. - 1-2. sz . - S. 18-27 .
  4. ↑ B. P. Vasilkov, „Oroszország európai részének középső zónájának ehető és mérgező gombái, meghatározó”. Szentpétervár, 1995
  5. ↑ Astakhova V. Gombatörténet // Erdő és ember. - M . : "Erdőipar", 1977. - S. 172-173 .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Taxonómia