A Skyr ( Isl. Skyr / ˈscɪːr̥ /) egy hagyományos izlandi tejtermék . A Skyr a tejföl és a túró massza keresztezésére hasonlít , savanyú íze és sűrű állaga [1] . A skyr és a görög joghurt modern kereskedelmi fajtái (például a skandináv Arla tejipari konszern Skyr márkája és az azonos nevű luxemburgi gyártó Faye márkája ) csak abban különböznek, hogy a skyr 0% zsírt és valamivel magasabb fehérjét tartalmaz. tartalom (sűrűbb állag), míg a görög joghurt nem mindig zsírszegény [2][3] .
A Skyr több mint ezer éve az izlandi kultúra része [4] . A skyrre való hivatkozások megtalálhatók a régi izlandi mondákban, köztük az Egil 's Saga-ban és a Grettir's Saga-ban . A skyrról azonban nincsenek részletes leírások, így nehéz megmondani, hogy akkoriban ugyanazt a terméket nevezték-e skyrnek, mint most.
Hallgerdur Gisladottir kulináris történész felvetette, hogy a skyr Skandinávia -szerte ismert volt Izland megtelepedésekor, de később mindenhol feledésbe merült, kivéve ezen az országban [5] .
Hagyományosan a skyr nyerstejből készült , a modern termék azonban pasztőrözött fölözött tejből készül. Egy kevés skyrot meleg tejben hígítanak, ezáltal olyan baktériumokat adnak hozzá, mint például a Streptococcus salivarius subsp. thermophilusés Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Néha rennint is adnak hozzá , és a tejet hagyják megalvadni . A skyrot ezután átszűrjük egy ruhán, hogy eltávolítsuk a savót ( izlandi nyelven mysa ), és megtartsuk a tej szilárdanyagait.
A Skyr enyhén savanykás tejes ízű, egy csipetnyi maradék édességgel.
Izlandon a skyrot tiszta formában állítják elő, gyümölcsök hozzáadásával, valamint iható skyrot, például folyékony joghurtot . A szokásos skyr körülbelül 12% fehérjét , 3% szénhidrátot és 0,5% zsírt tartalmaz , valamint, mint minden tejtermék, kalciumot és vitaminokat [6] .
Oroszországban a skyrot 2018 -ban kezdték el gyártani a Lactis vállalat nagykij- novgorodi gyártásában, az izlandi Ísey Skyr márkanév alatt [7] [8] .
A Skyrt kanállal eszik. Az izlandiak általában hidegen esznek, néha vízzel vagy tejjel és hozzáadott cukorral hígítva [9] .
A Skyr segítségével elkészíthető a hagyományos izlandi hræringur ("vegyes") étel, amely megközelítőleg azonos mennyiségű skyrból és zabkából áll. Ezt az ételt gyakran keverik lekvárral vagy gyümölccsel desszertnek, hallal vacsorára, vagy gabonapelyhet reggelire [10] . A Skyr népszerű termék Izlandon, és Dánia , Norvégia , Svédország , Finnország , Észtország , Lettország, Litvánia , Lengyelország , Németország , Egyesült Királyság , Oroszország és az Egyesült Államok egyes részein is értékesítik .
Norvégiában a "skyr" szót más erjesztett tejtermékekre is használják, amelyek általában a sajtgyártás melléktermékei .
| Tejtermékek | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Származékok (hígítva) | |
| Származékok (sűrített) |
|