A mézeskalácstábla , egyben a mézeskalácstábla [1] vagy a mézeskalácsforma [2] a lombos fák [3] fa egy formája, amelyre egy ellendomborműves mintát faragtak, hogy lenyomatot képezzenek a mézeskalácson [2] . A modern kézművesek a mézeskalács deszkák gyártásához gyakran alkalmazzák a champlevé faragás technikáját [4] .
Egyes mézeskalács táblákat napi használatra tervezték, míg másokat kifejezetten bizonyos dátumokra és eseményekre, például esküvőkre és egyéb ünnepi eseményekre készítettek [3] . A mézeskalács létrehozásának folyamatát nyomtatásnak [5] , az ilyen tábla lenyomatával készült mézeskalácsot nyomtatásnak [6] nevezték el . A mézeskalács táblák díszítésének fő témái a keleti díszek, népi szimbólumok, nyugati motívumok és az ember körüli élet témái voltak [7] . A mézeskalács gyártás fő helyszínei Oroszországban Vologda , Novgorod , Arhangelszk , Tver , Tula , Rjazan , Harkov és Jaroszlavl tartományok voltak. Rybinsk városában aktívan sütöttek nyomtatott mézeskalácsokat , gyártásukhoz mézeskalács táblákat használtak [8] . Németországban (gyártóközpontok - Nürnberg , Aachen , Pulsnitz ) mézeskalács táblákat vágtak ki a pékek - a mézeskalács-tanonc címre pályázónak mézeskalács formát kellett készítenie [9] - vagy vándor kézművesek [10] . Egyes területeken a mézeskalács deszkák gyártása szorosan összekapcsolódott a nyomtatott szövetekhez való formák gyártásával [11] .
Európában a nürnbergi mézeskalács ( frankó nyomtatott mézeskalács - német Formgebäck ) örvendett a legnagyobb hírnévnek. A város a középkor óta híres keletről hozott fűszerkereskedelméről. A nürnbergi mézeskalács első említése 1487-ből származik, amikor IV. Frigyes császár a mennybemenetele előtt mézeskalácsot adott a portréjával a nürnbergi gyerekeknek [12] [13] . A fa mellett más anyagokat is használtak a mézeskalács formákhoz, különösen agyagot és követ. Az agyagformákat, a faformákkal ellentétben, már az ókorban ismerték [14] . A mézeskalács tömeggyártására szolgáló fatáblák voltak azonban a legkényelmesebbek [9] . A legkorábbi európai faformák, amelyek máig fennmaradtak, a 16. századból származnak [15] .
A mézeskalácsról és a mézeskalács táblákról a könyv - az orosz irodalom " Domostroj " emlékműve, 1547-ben íródott - nem tartalmaz információt, bár a forrás tartalmazta az akkori összes konyhai termék listáját [16] . A mézeskalács deszkák első említése Oroszországban a 17. században jelent meg, miután a mézeskalácstészta készítéséhez használt fűszereket külföldről hozták [17] . 1607-ben Tönnies Fenne kereskedő ír a mézeskalácsról , aki Pszkovban összeállított egy orosz-német kifejezéstárat a gyakran használt szavakból . A mézeskalácsot "Ppranik"-nak nevezi - egyfajta édes mézes sütemény fűszerekkel és borssal [18] . Fából faragott mézeskalács táblákat találtak, 1631-ben Szlovák Kassán és 1635 -ben Besztercebányán [19] .
Jakob Reitenfels kurland diplomata [ 20] a mézes mézeskalácsot említi Moszkvában az 1670-es években . Egy 17. századi dokumentumból ismert, hogy a moszkvai mézeskalács táblák rajzait „szigorú moszkvai és városi ikonfestők ” [21] készítették . Az 1685-ben kelt írnokkönyvben említést tesznek a tulai mézeskalácsról [22] . A 17. századból származó fehérorosz levéltári dokumentumok a helyi mézeskalácsokról tartalmaznak információkat [23] .
Európában Nürnberg mellett a toruni nyomtatott mézeskalács is híres volt (a toruni "katazhinka"-t 1640-ben említik először), Oroszországban is ismerték [24] [25] . Aachenben , más német városokhoz hasonlóan a mézeskalács táblák készítését maguk a mézeskalácsosok végezték. Mézeskalács formát kellett vágniuk vagy kivájniuk azoknak, akik sikeresek a tanoncvizsgát. A Frankenberg Helytörténeti Múzeum gyűjteményében a legkorábbi mézeskalács tábla (szív alakú, 21 × 23 cm ) a 17. század végéről származik [26] . A helyi mézeskalács ( németül: Aachener Printen ) elnevezése az ófelnémet nyomtatványra vagy prentre nyúlik vissza [27] . Az aacheni nyomatok, akárcsak a nürnbergi nyomatok, sötét, magas fűszertartalmú tésztából készültek. A tésztát vagy a modellbe nyomták, vagy mintát nyomtak rá [28] . Kezdetben a faragók eredeti alkotásai mellett a Németországban széles körben elterjedt fa- és rézmetszetek , valamint ékszerek szolgáltak a mézeskalács formák mintául. A barokk korban bővül a formai paletta, növekszik az előadók készsége, a primitív alkotások mellett megjelennek az összetettebbek [9] .
A mézeskalács deszkák egyik mestere a 18. században egy Matvej Vorosin nevű ember volt. Gorodetsben élt, fafaragással foglalkozott, számos armorial-terem kompozíció szerzője volt. Vorosin azon kevés mesterek egyike (egy másik Gorodec-faragó, Pjotr Prjanisnyikov mellett), aki saját rajzaik alapján készített táblákat [21] . A Matvej Vorosin által készített mézeskalács táblák a mai napig fennmaradtak, és az Ermitázs , valamint az Állami Történeti [K 1] és az Orosz Múzeum [30] gyűjteményében találhatók , a mester aláírásával ellátott táblát pedig ben megőrizték . a Rybinsk Múzeum-rezervátum [31] . 1717-ben Tverben többek között Vjazma mézeskalácsot és mézeskalácsot is kereskedett az Osztaskov település parasztja, Ignác Utkin [32] . A 18. század második felében a mézeskalács gyártásánál elterjedt a figurás, darabos, betűterelő és tiszteletbeli táblatípusok alkalmazása [7] .
A mézeskalács deszka sok család háztartásában volt, a 19. században mézeskalács-kereskedelmi és -gyártó vállalkozásoknál is használták [7] . A mézeskalácsot többféleképpen is lehetett készíteni, de a legelterjedtebb volt a mézeskalács táblák felhasználásával készült domborművek [1] . A termékek funkcionalitásukban különböztek egymástól. Némelyik egy vagy két mézeskalács lenyomatát is szolgálhatta, de voltak olyanok is, amelyek lehetővé tették 120 mézeskalács lenyomatának elkészítését [7] .
A Vyazma mézeskalács jellegzetes alakjának megadására egy táblát használtak, amely legfeljebb 50 egyforma hosszúkás felosztást tartalmazott. Minden felosztásban három "szil" betű szerepelt, amelyek díszítették a terméket és asszociációkat váltottak ki a nevével. Először a mézeskalácsra lenyomatot készítettek, majd a sütőbe tették, és a készterméket késsel speciális mélyedésekbe vágták [33] . Így egyszerre akár 50 egyforma mézeskalácsot is lehetett sütni. Ezzel a technológiával sütöttek "gyorsított" mézeskalácsot is, amit az ünnepek végén kiosztottak néhány vendégnek. Az ilyen mézeskalács jellegzetes vonása a különböző díszítésű növényi vagy állati motívumok voltak [34] . A mai napig fennmaradt régi deszkák egy része nyírfa vagy körte törzsének aljáról készült. A táblák erősebbé tétele érdekében a szélüket viasszal bekenték . Csak ezeknek az eljárásoknak a befejezése után került a táblára egy rajz [35] [36] . A 19. századi Németországban a springerle -t, a Frankföldön és Svábföldön népszerű hagyományos karácsonyi sütit mézeskalács deszkából sütötték fűszerezett tésztából . A figurás mézeskalács a karácsonyfa díszeként szolgált, és gyakran adták a gyerekeknek [10] .
1863-ban 20 mézeskalácsmester dolgozott Rybinsk városában [37] . A 19. század végén mintegy 16 mézeskalács pékség működött Gorodec városában, amelyek termékeit a Nyizsnyij Novgorod , Kineshma és Syzran vásáraira szállították . Gorodetsben megindult a mézeskalács táblák [8] gyártása , amelyeket más városokba is szállítottak. A Gorodetshez hasonlóan a tveri táblák is népszerűek voltak az orosz mézeskalács férfiak körében. 1859-ben négy faragó, nyolc munkás és három tanonc dolgozott Tverben [38] . A pékek igyekeztek a legjobb faipari munkásokhoz jelentkezni mézeskalács deszkák készítésére, ezek minőségétől függött a mézeskalács minősége és megjelenése. A mézeskalács deszkák gyártását Moszkvában , Tulában , Vjazmában , Arhangelszkben és Vologdában is fejlesztették [39] .
A korszak fehérorosz mesterei embereket, növényeket és állatokat ábrázoló mézeskalács táblákat vágtak „naiv-realisztikusan”, a lehető legáltalánosabb formákat adva, részletek kidolgozása nélkül, figyelembe véve az anyag sajátosságait - a tészta, amely nem reprodukálható. összetett kis rajz, mint például agyagban [23] . A mézeskalácsgyártást Orsha , Dubrovno , Kopys városában fejlesztették ki ; a deszkák gyártását városi kézművesek és kisvárosok lakói végezték [40] .
A 19. század második fele - a 20. század eleje a néprajz , mint tudományág kialakulásának ideje. Az ország történelme, a népművészet és a mindennapi élet iránti érdeklődés a társadalom minden szektorában megjelent, a mézeskalács táblák más régiségekkel együtt gyűjtés és tanulmányozás tárgyává váltak, a nemesek körében pedig divat lett a birtokok belső tereinek díszítése. őket [37] . Az 1872-ben alapított Állami Történeti Múzeum mézeskalács tábláinak gyűjteményét szinte teljes egészében [K 2] magángyűjtemények alkották, köztük P. I. Shchukin , Sedov, A. S. Uvarov . Ebben az időszakban jelentek meg albumok különböző helyekről származó táblákból ( I. A. Golyshev , I. A. Ryazanovsky , A. A. Bobrinsky , D. A. Rovinsky ) [41] [42] .
Az 1920-as években megjelent V. S. Voronov „Mézeskalács táblák” című cikke - ez az első tudományos munka a mézeskalács faformáival [43] . A mézeskalács és mézeskalács deszkák gyártása a 20. század első felében visszaesett. Az 1950-es években a mézeskalács-ipar fokozatosan fellendülésnek indult, de soha nem érte el korábbi méretét [8] .
Az 1980-as évek elejére a moszkvai, tulai és vjazmai [39] vállalkozásoknál megőrizték a mézeskalács gyártást, fafaragók készítettek mézeskalács táblákat ezekhez a vállalkozásokhoz [8] .
Számos, a 18., 19. és 20. század elején készült mézeskalács táblát a Rybinszki Állami Történeti, Építészeti és Művészeti Múzeum-rezervátum alapjaiban gyűjtik össze , és bemutatják a nagyközönségnek a "Mézeskalács-kiállítások vagy történelem ízekkel" című kiállításon. időszakonként megnyílik különböző városokban [30] .
2014 őszén ez a kiállítás megnyílt Belgorodban . A kiállított tárgyak között szerepeltek a 19. század első felében készült tiszteletbeli mézeskalács táblák, 3 db, 1936 óta a múzeum gyűjteményében lévő mézeskalács tábla, valamint 40 db tábla, amelyet a múzeum munkatársai 1927-ben egy expedíció során találtak. A kiállítás egy része korábban a ribinszki Jevgenyij Opocsinin nemes gyűjteményének és tulajdonának része volt [30] . Jevgenyij Nyikolajevics Opocsinin volt a Makszimovszkoje birtok tulajdonosa, amelyben egy mézeskalács formákkal díszített szekrény volt. A kiállításon különféle mézeskalács formákat mutattak be: tiszteletbeli, tálcás, gyorsító, párkereső formákat [37] .
2015-ben ugyanez a kiállítás nyílt meg a Tulai Régiségek Múzeumában és Kiállítási Központjában. A kiállításon 53 mézeskalács tábla volt látható, amelyek egy része a XVIII. Ezeket a táblákat Moszkva , Nyizsnyij Novgorod és Jaroszlavl tartományokban készítették [3] . 2016. április 13-án a Yelabuga Állami Múzeum-rezervátumban [1] állították ki őket . Bemutatásra kerültek a modern mézeskalács táblák is, amelyeket ma a Yelabuga mézeskalács elkészítéséhez használnak [44] . A 21. században az Állami Történeti Múzeum olyan táblákat tárol, amelyeket a 18-19. századi régi mézeskalácsgyárakban készítettek [7] .
A mézeskalács deszka elkészítéséhez a kézművesek többféle fát használtak : a nyírtól és a hárstól a körtéig [34] és a fűzig [30] , éger- és nyárfát is használtak . Európában előszeretettel vágtak deszkát a körtetörzs tetejéről, valamint a 18. század végétől terjedt el a dió , bükk , luc , juhar , ritkábban a tölgy , puszpáng használata . Ez utóbbit a fa homogén szerkezete miatt nagyra értékelték a vésnökök. Amint azt E. Hörandner osztrák etnológus megjegyezte, a német faragók körülbelül 1600-ig záródeszkákat használtak, a 17. században áttértek a hosszanti fűrészlapokra [9] .
A fát a tábla jövőbeni domborművének figyelembevételével választották ki, amelyet a mester tervezett. Kicsi és finom mintájú mézeskalács deszkát nyír- vagy körtekeményfából vágtak, hiszen ezek a fafajták feleltek meg a követelményeknek, tartósak és hosszú évekig szolgáltak [34] . A dombormű terjedelmes, plasztikus részleteit tartalmazó mézeskalács táblák készítéséhez gyakran használtak hársfát, amely puhasága miatt könnyen feldolgozható volt, de a belőle készült termékek rövid életűek voltak [9] . Ismeretesek az összetett formák is, ahol a kiváló minőségű fából faragott részt ragasztóval vagy fémdübelekkel rögzítették az alsó fából készült lemezre [45] .
A munka megkezdése előtt az anyagot megvizsgálták repedések vagy rothadás szempontjából, majd szárították. Napjainkban a hársból, nyárfából, nyírból és egyes gyümölcsfák fájából készült vágódeszkával lehet mézeskalács deszkát készíteni. Felületi domborművek készítésére a 20 mm-nél kisebb vastagságú vágódeszkák, nagyobb mélységű minták kialakítására pedig körülbelül 20-25 mm vastagságú anyagok [4] .
A mézeskalács tábla készítése egy speciális vázlat készítésével kezdődik, eredeti rajzzal. Használjon ceruzát és papírlapot, amelynek méretének meg kell egyeznie a jövőbeli mézeskalács tábla területével. Vázlatot alkalmazunk a papírra , a fő szabálynak – a vonalak tisztaságának – betartásával. A vázlatkészítés során próbamintákat készítenek vésővel vagy vésővel. Ez a megközelítés lehetővé teszi a minta végső verziójának jobbá tételét. Szintén próbaváltozatként világos színű gyurmát használnak, amelyre a létrehozott minták jól rányomódnak és láthatóvá válnak. A kidolgozott vázlat nem biztos, hogy a végleges változat, mivel a munka során a mesterek térbeli fantáziájával saját korrekciókat hajtanak végre [34] .
A megrajzolt vázlat nem mindig kerül át a táblára szénpapír segítségével [ 4] . A rovátkolt faragásnál a fő jellemző vonalak körvonalait kell a fatáblára felvinni. A faragáshoz speciális eszközöket használnak: vágó, zátony , egyenes kések, valamint félkör alakú vésők . A tervezett vonalakat ceruzával kell felhordani, ezek mentén vágók és félkör alakú vésők vágnak. A Clucarza segítségével a madarak fejét, szárnyait vagy farkát ábrázoló mélyedéseket készítenek, ha ezt a vázlat előírja. A mézeskalács táblák készítése során a fát fokozatosan levágják, elkerülve a mély forgácsok megjelenését, és óvatosan elválasztják a fő masszától. A tiszta vágás érdekében a fát a szálak mentén vágják [46] .
A mézeskalács deszkán lévő mélyedések mérete közvetlen hatással van a mézeskalácsra nyomtatott minta méretére. A kés-fékszerszámot háromszög alakú bemetszésű faragással dombormű minták készítésére használják [47] . A minta szélei nyitott lejtéssel készülnek [35] . A faragás befejezése után csiszolópapírral eltávolítják az érdességeket, és a csorba felületeket polírozzák. Korábban a mézeskalács deszkák használata előtt 5 évig szárították és kender- vagy lenmagolajban főzték . Jelenleg a táblát napraforgóolajjal javasolt áttörölni [48] .
Az orosz mézeskalács táblák főbb cselekményei dísztárgyak, építészeti építmények, madarak [49] [50] , állatok [51] [23] , voltak népmesékből kölcsönzött motívumok is, korcsolya, oroszlán, hal díszítéssel és a kor szimbólumaival . a világ közepe , amely egyesítette a földi, égi és földalatti szintet [30] . Mézeskalács táblákra is faragtak különféle címereket, köztük családi címereket [31] [K 3] . Betegeknek szánták azokat a mézeskalácsokat, amelyek hátoldalára az őrangyal nevének első betűi voltak nyomtatva [24] . Mivel a feliratos mézeskalácsra volt kereslet, az ilyen típusú mézeskalács készítésére szolgáló táblák népszerűek és keresettek voltak [36] [52] . Idővel megjelentek a modern élet menetét tükröző telkek: gőzhajó, gőzmozdony, malom [53] . Az eredeti mézeskalács formákat Tverben hozták létre az 1830-1840-es években. A katonaembereket (néha lóháton) ábrázoló táblákat egyenruhában, különböző időkből származó részletekkel - I. Sándor és I. Miklós császár uralkodása idejéből - nagyon egyszerű kivitelezés és egyben a "hősök" karaktereinek sikeres átadása különbözteti meg. ". Valószínűleg válasz a 19. század első harmadának katonai eseményeire. A helyiek ezeket a formákat Napóleonoknak nevezték [54] .
A fehérorosz mézeskalács motívumok többnyire nagyon régiekre nyúlnak vissza - zoomorfok: ló, kakas (azt hitték, hogy megvédi a házat minden bajtól), kecske (a termékenység megszemélyesítője), hal, fantasztikus madár - az utóbbi kettő későbbi eredetű. Antropomorf képek: egy „zhytnaya nő” vagy egy zhyta anyja, egy mező „úrnője” archaikus cselekmény; "panenka" [55] [56] . A Gomel régióban található Vetka városából származó esküvői mézeskalácsra egy fa képét nyomtatták, „Sweet Tree” felirattal. Az archaikus motívumú táblákat a formai általánosítás, az állatok profilbeli ábrázolása, a széles, lekerekített mélyedésekkel rendelkező minta felépítése jellemzi. A tábla hátterét, a dombormű lejtőit, a főminta egyes részeit kis mintával díszítették fogak, barázdák, karácsonyfák formájában [57] . A 19. század végén is, amikor az ókori motívumok mély szimbolikus jelentése feledésbe merült, a faragók (beleértve a városiakat is) megőrizték formai oldalukat, szinte ugyanúgy rajzoltak táblákra, mint több évszázaddal ezelőtti elődeik. Ezt kétségtelenül a hagyományos témájú mézeskalácsok iránti tartós kereslet diktálta [56] . A később elterjedt motívumok - a hal (csuka), egy mesés madár - más módon kerültek előadásra. A fő rajz „könnyű, szabad, grafikára emlékeztető” (Leonova), a tábla hátterét tömör virágmintával borították, így nagyon festői [58] .
Zsidó mézeskalács deszkát (Purim szíj, jelenleg két vinnitsai – Helyismereti és Művészeti Múzeumban található gyűjtemény - [K 4] ) évente csak egyszer használtak sütésre Purim ünnepén . Különféle geometriai formájú táblákra fantasztikus szörnyeket, madarakat, halakat, állatokat, virágdíszeket faragtak. Sok közülük magas művészi színvonalú [60] . A faragott mézeskalács formák készítésének hagyománya valószínűleg Oroszországból érkezett a zsidó stetlekhez [61] .
Németországban és egész Nyugat-Európában a mézeskalács szezonális téli csemege volt az adventhez és a karácsonyhoz [K 5] [16] [28] és néhány más ünnephez. Népszerűek voltak itt az emberalakú motívumok (néha egészen primitíven adták elő). Így például Aachenben a mézeskalácson lehetett látni lovagot, piaci árust, a legfelsőbb nemesség képviselőit („herceg” és „hercegnő”), lovast, Szűz Máriát , Szent Miklóst és Mártont , az abszolút elsőbbséget illeti. Nagy Károly képe , amely alatt a város a frank állam fővárosa lett . Az egyszerűbb formák is gyakoriak voltak - szív, csillag, hold (hónap). A helyi kolostorokat meglátogató magyarországi és cseh zarándokok számára mézeskalácsot sütöttek Szent Vencel és Johann Nepomuk képeivel [62] .
A magyarországi mézeskalácsot erősen befolyásolta a délnémet hagyomány. A legelterjedtebb fafaragványok a hintót, a lovast, az elegánsan öltözött férfit és nőt ábrázolják, bibliai szereplőktől - Jézus és Káleb , Betlehemek, valamint a nemzeti felszabadító mozgalom felfutásának éveiben, a mézeskalács népszerűségét a magyarok körében. címer megnövelve. Az első balatoni gőzhajót ábrázoló mézeskalács táblát a 19. század közepén faragta Leander Zitterbarth mester [63] [64] .
V. S. Voronov az orosz mézeskalács táblák 5 fő típusát emelte ki: darabos, betűkészletes, figurás, városi és tiszteletbeli. A figurás táblák téglalap alakúak voltak, különböző mélységű faragással és egyszerű mintákkal. Kis méretű mézeskalácsok sütéséhez, de nagy mennyiségben volt szükség íródeszkákra [52] .
A városi táblákon faragott feliratok voltak, amelyek a város nevét jelezték, ahol a mézeskalács készült. A darab deszkákon apró díszek és minták voltak. A mai napig megőrizték a "Linbursk", "Linburskaya", "Linvers" feliratú mézeskalács táblákat. A 19. század végén – a 20. század elején kezdtek megjelenni a mézeskalács táblákon „olimpia” vagy „fesztivál” feliratú feliratok [36] [65] . A tábla mérete és domborműve a leendő mézeskalács rendeltetését figyelembe véve készült. Az egészséges, ajándék és esküvői mézeskalács készítésére szánt mézeskalács táblák voltak a legnagyobbak. A hosszúságuk körülbelül 1 arshin (71 cm), a szélességük pedig körülbelül 12 vershoks (54 cm) [50] [35] volt .
A Voronov-féle osztályozást továbbra is használják, bár egyes kutatók megjegyzik, kétségtelen előnyei és hátrányai ellenére a fő a termékek csoportosítása heterogén jellemzők szerint: gyakorlati cél és dekoráció [66] .
A minták sajátosságai és kivitelezésük figurás mézeskalács táblákon okot adnak a történészeknek azt hinni, hogy ezek jóval a 18. század kezdete előtt jelentek meg. A mézeskalács darabonkénti elkészítéséhez termékekre volt szükség. A figurás mézeskalács táblák téglalap alakúak voltak, elülső oldalukon állatokat, halakat és madarakat ábrázoltak. A táblák különböző méretűek voltak, körülbelül 19×24 cm , 15×12 cm és 21×38 cm . A minták egyszerűek voltak [7] .
A tábla díszítésére a kézműves különböző mélységű, rovátkolt jellegű apró mintákkal ellátott faragványt készített, amely meghatározta a mézeskalács jövőbeli körvonalait. A mézeskalácstábla teljes elülső oldalát minták borították: hálók, gyöngyök, szegfűszegek, paták, barázdák és félkör alakú kagylók. A különféle minták kombinációinak használata eredeti díszt hozott létre. Több olyan képelem is volt, amely folyamatosan jelen volt a figurás táblákon, és jellemző elemei voltak ennek a népművészeti típusnak - ezek a ló, a madár és az oroszlán sziluettjei. A madarak között elterjedt volt a hattyú, a kakas és a borsómadár, valamint a fejét hátrafordított madár képe. Az ősi táblákon egy Sirin madár sziluettjei láthatók . A megalkotott madarakat széles formáik, dekoratív arányai és kifejező vonalai különböztették meg. Később kezdtek megjelenni a mézeskalács deszkákon halak képei. Különleges helyet foglalt el a „ csillaghal ” képe több helyen, beleértve a dekorációs sémát [7] is .
A mézeskalács deszkák díszítésének gyakori témája az oroszlán profilja és a felnyergelt ló domborműve volt. A táblák a mézeskalács dombormű különböző mélységeiben különböztek egymástól. Az állatkép a mézeskalács táblák egyik elsődleges témája volt. Fokozatosan más témák is megjelentek: tehenek, libák, juhok, kosok, csirkék képei. A 19. században az ilyen típusú deszkákon látható képek és a faragástechnika változásnak indultak [7] .
A darabos mézeskalács táblák az elsők között jelentek meg. Kis méretükkel különböztették meg őket: a hossza nem haladta meg a 20 centimétert, a szélessége pedig a 15 centimétert. Ezek a táblák domborművet hoztak létre az egyes mézeskalács sütikön, amelyeket külön-külön nyomtattak. A táblákon a díszítő minták domináltak, gyakoriak voltak a 18. századi nyugati ornamentika motívumai. A gyakori elemek közé tartoznak a napot szimbolizáló körök és az övvel szőtt minták [7] .
A körök a háromszögű rovátkolt technikával végzett elemek közé tartoznak. Idővel felváltották őket egy sziromrozetta, amely a napkör szimbólumához is kapcsolódik. Az övszövött minta állandóan ismétlődő elemekből állt: 2 egymásba fonott szív alakú figura, 2 összefűzött szív alakú figura és egy kör, rombuszokból, átlapolt négyzetekből és egy szív alakú figurákból és egy rombuszból álló fonat. Vannak olyan javaslatok, hogy a darabos mézeskalács táblák ilyen mintáit a népművészet más területein is kölcsönözhetnék. A darabos mézeskalács táblák fejlesztése és elterjedése befolyásolta más, későbbi táblatípusok megjelenését és kialakulását. Növényi díszek, halak, madarak idővel megjelentek a mézeskalács darabos táblákon - ezeket az elemeket a figurás táblák tervezéséből kölcsönözték. Ezután a darab plakettek átvették a dísztáblák dizájnelemeit. A darabos deszkákkal készült mézeskalács fokozatosan a másodlagos tiszteletbeli mézeskalács szerepét kezdte betölteni, amelyet a szegények megengedhettek maguknak [7] .
A 18-19. századi darabtáblákat a múzeumi gyűjtemények őrizték. Különféle faragványaik vannak, beleértve a finoman mintázott rovátkolt faragásokat is, amelyeket különösebb áttekinthetőség és részletes vágás nélkül készítettek. A termék domborműve alacsony, egyszerűsített módon készült. A különböző típusú mézeskalács táblák fejlődésének hatására a darabos deszkákon a keleti díszítés kevésbé elterjedt [7] .
Az ilyen típusú táblákat széles körben használják egész mézeskalács-készletek készítésére. Az ilyen mézeskalácsokat kis méretük és négyzet alakú, téglalap vagy trapéz alakúak különböztették meg. Az egy táblából készült mézeskalácsok teljes méretben és egységes megjelenésben különböztek. A mézeskalács szedőtáblákra nagyszámú mézeskalács előállításához volt szükség, és gyakran használták erre szakosodott vállalkozásokban - mézeskalácsgyárakban. A betűbeállító táblák a közös jellemzőket figurázott és darabos táblákkal kötötték össze. Szedőtábla segítségével egy nagyméretű termék készült, amelyet ezt követően külön mézeskalács sütikre osztottak, amelyek mindegyike kész mintázattal készült, és készen állt az eladásra és felhasználásra [7] .
A szedőtábla felületén kialakított mélyedések 3-5 centimétert értek el. Maguk a táblák téglalap alakúak voltak, méretük változatos. 25 centiméter hosszú és 17 centiméter széles, 20 centiméter hosszú és 25 centiméter széles, valamint 34 centiméter hosszú és 40 centiméter széles mézeskalács-szedőtáblák készültek. Vannak példák rombusz alakú szedőtáblákra. A táblák trapéz alakú osztásokkal készültek, amelyeken madarak és állatok minták voltak. Ezzel a fajta deszkával egyszerre 8-12 mézeskalácsot lehetett főzni. 16-20 mézeskalács elkészítéséhez volt tábla, ezeken állatképek voltak. Minimális számú díszítőmotívumú betűrendező táblákat is alkalmaztak. Segítségükkel egyszerre 36, 40, 50, 80 és 120 db kis mézeskalács készült. Az ilyen mézeskalácsokat filléresnek is nevezték [7] .
A betűrendező és a figurás táblák motívumai keresztezték egymást. A betűszedő táblák gyakran ábrázoltak madarakat, lovakat, halakat, különféle állatok figuráit, és geometrikus jellegű övszőtt mintákat. Virágmotívumok voltak, a tábla rajzában ugyanazok a képek sokszor megismétlődnek, egyértelműségük és kifejezőkészségük különböztette meg őket. Az idő múlásával a népszerű motívumok megváltoztak, és ez mindenekelőtt a madarak képeire vonatkozik. A virágminta elemei közül a legelterjedtebbek a száron szimmetrikusan elhelyezkedő virágok és tál alakú tulipánok, ovális és kerek fazettás gyümölcsök, rozetták. A domborművek készítésekor a mindennapi motívumokat alkalmazták. Első ízben kezdték el pontosan az ilyen típusú táblákra alkalmazni, és az elterjedés gyakoriságát tekintve a növényi elemekkel és geometriai motívumokkal kezdtek versenyezni [7] .
A betápláló táblákat asztalok, kancsók, szamovárok, lepények és koronák domborműveivel kezdték készíteni. Idővel elkezdték alkalmazni az órák, csizmák, gőzhajók körvonalait, emberképeket, vadászokat, pásztorokat és sok más, a való életet szimbolizáló elemet. A táblák tetszőleges láncos óra képével, portrékkal és emberi arcokkal készültek. Ám az új táblák nem rendelkeztek azzal a tisztasággal és kifejezőséggel, ami a mézeskalács táblák szedésénél volt korábban jellemző [7] .
A főképeket gyakran segédmotívumokkal egészítették ki. A mézeskalács táblákon madarak, lovak, oroszlánok képei ismétlődhettek. A 80-as és 120-as mézeskalács készítésére tervezett táblákat apró mintákkal díszítették, gyümölcsöket és gyümölcsöket, különféle geometriai formákat ábrázolva. A virág- és geometrikus minták elemei között elterjedtek a rozetták és a csillagok. Megjelenésükben a régi bőrkönyvek kötésein található bélyegzőkre emlékeztettek [7] .
A szedő mézeskalács táblák típusai között kettő különböztethető meg: a szedőtálca és a szedő-képtábla. Egyetlen összetétel jellemzi őket. A beíratható és tálcás táblák nagy méretben különböznek a kerek vagy téglalap alakú, nyolcszögletű tálca és a mintás szegély képével. Sült madarak, figurás mézeskalácsok, kések és kancsók képei vannak bevésve. A betűdíszítő és képtáblákat díszítő és figurás motívumok jellemzik, szabad kompozíciós stílusban helyezkednek el. A betűszedő táblákat az ágak, a mesebeli madarak, a virágok, a gyümölcsök, a kancsók és a szamovárok szimmetriája jellemzi. A cselekmények gyakran logikailag nem kapcsolódnak egymáshoz. Ezek a táblák különféle tiszteletbeli mézeskalács tábláknak is tulajdoníthatók. A 18. században az ilyen típusú mézeskalács-készítés népszerűsége miatt a dísztáblákat széles körben alkalmazták, a szedőtáblák gyártása pedig egészen a 19. század utolsó negyedéig folyt [7] .
A tiszteletbeli mézeskalács táblák elkészítését magasan képzett, a legnehezebb munka elvégzésére képes famunkásokra bízták - tükörképes felirat az ellendomborművön [67] . Ez a terméktípus a 18. század közepén terjedt el, és a kutatók úgy vélik, hogy a 17. század végén - a 18. század elején jelent meg. A tiszteletbeli mézeskalács táblák lehetnek gratulálóak vagy gratulálóak. Nagy méretben készültek, és sokkal nagyobbak voltak, mint más típusú mézeskalács táblák. Egyes táblák 93 centiméter hosszúak és 54 centiméter szélesek lehetnek. Ezek a táblák elnyújtott téglalap alakúak voltak, mélyített domborművel. Ismert táblák és egyéb formák: sokszögű és kerek. Domborműveik összetétele bonyolultabb volt, mint a többi mézeskalács deszkaé, és jól képzett mesteremberekre bízták. Néhány ilyen, máig fennmaradt táblán a szerzők neve látható. Különféle tényezők befolyásolták a termékek díszítését, sok mintát kölcsönöztek. A domborművek készítésekor szimmetrikus göndör bélyegzőket használtak, a díszben madarak és állatok képei találhatók. A dísztáblákra a sasminták, a virágdíszek és az építészeti kompozíciók túlsúlya a jellemző. A sas képét gyakran virágos elemekkel, egyszarvú vagy oroszlán képeivel kombinálták, az ilyen táblákon feliratok is szerepelhettek [7] .
Összetett mintázatú táblák készültek. Jellemzőjük volt a növényi minták különböző kompozícióinak használata. Voltak képek tulipánokról és különféle gyümölcsökről. Az ilyen mintákat szimmetrikusan rendezték el, néha kiegészítve kis madarak sematikusan értelmezett figuráival. A keretfeliratokban övszövött minta és kör-rozetta motívumai voltak, melyek szimmetrikusan helyezkedtek el. A dísztáblák ezeket a motívumokat a darabos mézeskalács táblákról vették át. Meghatározott megrendelők számára készült néhány díszplakett speciálisan készített feliratokkal és rajzokkal. A táblák egyik jellegzetessége a kör alakú faragott feliratok lehetnek. A felirat tartalmazhat kívánságot, konkrét dátumot vagy a táblát készítő mester nevét. Vannak 1760-1790-ig visszamenőleges feliratú táblák, illetve a szolgálatokért köszönetet feltüntető, vagy a mézeskalács jellegzetes ízeit felsoroló táblák. Vannak olyan dísztáblák is, amelyeken nem olvasható feliratok találhatók. A dísztáblák stílusa bizonyos pillanatokban alulmúlja a betűszedő és figurás táblákat, mintáik nem mindig egységesek. A főmotívumot kiegészítő elemek között csillagok, félkör alakú fésűk, rozetták találhatók. A tiszteletbeli táblák később alakultak, mint a göndör és a betűrendező. Ilyen táblákat Szmolenszk , Vologda , Tver , Vlagyimir tartományokban gyártottak [7] .
A városi mézeskalács táblákat faragott feliratok jellemezték, a város megjelölésével, ahol készültek. A kompozíciót gyakran faragott díszek és minták egészítették ki. A táblák hosszúkás téglalap alakúak voltak. A városi táblák néhány felirata a mai napig fennmaradt, például „Ez a szőnyeg Vyazma” vagy „Tula”, „Vologda”. A betűket jellegzetes polgári vagy egyházi betűtípussal faragták, a tábla négy oldalára helyezték, és további elemekkel - csipkézett levelekkel - díszítették. A város nevét általában a tábla közepén helyezték el, a kompozíciót szőlővel lehetett kiegészíteni. Egyes esetekben csak egy felirat készült további elemek nélkül. Emellett inkoherens betűkészletű táblák is készültek, amelyeken a kiegészítő díszítés túl egyszerű és egyszerű volt [7] .
A városi táblák között sokféle terméket különböztetnek meg, amelyek a tenyésztők nevét és kezdőbetűit, valamint üdvözlő kívánságokat tartalmaznak. Példák a városi mézeskalács táblákon fennmaradt aláírásokra: "iván gyárai", "válaszra várok", "akinek adom, akit szeretek". Ezen táblák egy része szedőtáblára is vihető [7] .
Az ilyen táblákra való faragást nem mindig tehetséges kézművesek végezték, a városi deszkák gyártását általában a mézeskalács-vállalkozások hanyatlásának időszakához kötik. De vannak kivételek, és a városi táblák között összetett mintájú termékek találhatók, köztük koronák, szőlők, fürtök, virágcserepek. A városi mézeskalács táblák felhasználásával készült mézeskalács részben elvesztette rendeltetését, a falvak és városok lakosai által kedvelt, hétköznapi finomságként kezelték. Városi mézeskalácsot sok helyen készítettek, de a Vologda , Moszkva , Tula , Kaluga , Szmolenszk , Kostroma , Nyizsnyij Novgorod és Jaroszlavl tartományok megőrzött deszkamintáiról biztosan tudunk . Az általuk készített városi táblák és mézeskalácsok a 19. században terjedtek el, és a mai napig fennmaradtak [7] .