| sárgarépa leves | |
|---|---|
| sárgarépa leves | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Francia konyha , angol konyha , európai konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | sárgarépa , húsleves , burgonya , hagyma |
| Lehetséges | rizs , árpa , tejszín , vaj , fokhagyma , gyömbér , kókusz , joghurt , koriander |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A sárgarépaleves olyan leves , amelyben a sárgarépa a fő összetevő. Készíthetjük pürésített levesként vagy híglevesként. A főzés során zöldségeket, gabonaféléket és egyéb összetevőket használnak [1] . Hidegen vagy melegen tálalható. A sárgarépaleves klasszikus francia ételnek számít .
A sárgarépaleves készíthető krémlevesként vagy zöldség- vagy csirkehúsleves alapú híg levesként [2] [3] . Zöldségek, például burgonya , fehérrépa , fokhagyma , hagyma , medvehagyma és mások is felhasználhatók az ételhez. Elkészítéséhez sárgarépa és narancslé használható, egyes változatai sárgarépapürével készülnek. A leves színe a felhasznált sárgarépa színétől függően változhat. A fiatalabb sárgarépa édesíti a levest, és élénk narancssárga árnyalatot ad, míg az idősebb, nagyobb sárgarépa kevésbé édes és sárga árnyalatú lehet. Egyes sárgarépalevesek kókusztejjel , kókuszvízzel, kókuszkrémmel, kókuszolajjal vagy kókuszdarabokkal készülnek [4] . Vannak olyan változatok is, amelyek gyömbért, szerecsendiót és curryt tartalmaznak [5] . A zöld sárgarépa levelek (topok) edények összetevőjeként használhatók. Egyes változatok zúzott mentaleveleket használnak . Néha joghurtot , joghurtos szószt, friss tejszínt , tejfölt adnak hozzá [6] . Az ízesítés érdekében narancshéjat , kaprot , sárgarépalevelet, fokhagymát és egyéb friss, apróra vágott fűszernövényeket adunk a leveshez. A levest krutonnal és pirítóssal tálaljuk. A sárgarépaleves elkészíthető vegán ételként és bisque levesként is .
Az Egyesült Királyságban egy speciális sárgarépa levest készítenek - durvára vágott vagy reszelt sárgarépából, fokhagymából és koriandermagból (koriander) [7] [8] [9] [10] levest .
A sárgarépalevest vagy Potage Crécyt ( franciául: Potage de Crécy, Potage Crécy, Potage à la Crécy, Purée à la Crécy és Crème à la Crécy ) a francia konyha "klasszikus" és "híres" ételeként írták le [11] [ 12] . A potage sűrű állagú levesfajta . A Potage Crécy nevét Crécy-en-Ponthieu- ról kapta , egy észak-franciaországi kommunáról, amely az országban a legfinomabb sárgarépát termesztette [13] .
A francia konyhában a Crecy levest általában rizzsel készítik, ami köretként is tálalható. A rizs felhasználható alapanyagként az étel sűrítésére, akárcsak az árpa ( árpa ).
VII. Edward (Nagy-Britannia királya 1901-1910) minden év augusztus 26-án Crécy-levest evett az 1346-os crécy- i csata emlékére , és őse, Edward Fekete Herceg tiszteletére , aki a briteket csatában vezette . Azt is felvetették, hogy a levest a csata befejezése után szolgálták fel az angol katonáknak Crécy sárgarépájából [15] .
Ernst Moro osztrák orvos és gyermekorvos találta fel Moreau professzor sárgarépalevesét, amely hatékonynak bizonyult az antibiotikum-rezisztens baktériumok okozta hasmenés ellen [16] . A hosszú főzés során a sárgarépa cukormolekulákat szabadít fel, amelyek megakadályozzák a baktériumok felhalmozódását [17] .