Jak tejvaj

A jakvaj egy háziasított jak  tejéből készült vaj . Alapvető élelmiszer és kereskedelmi cikk a dél- és közép-ázsiai pásztorközösségekben, valamint a tibeti fennsíkon. Számos pásztorközösség állít elő és fogyaszt tejtermékeket jaktejből, beleértve a sajtot és a vajat is, például Kínában, Indiában, Mongóliában, Nepálban és Tibetben [1] .

A jaktej zsírtartalma körülbelül kétszerese a teljes tehéntejnek , a vajnak pedig a sajthoz hasonló állaga van [2] [3] .

Gyártás

A jak pásztorkodás számos különféle terméket kínál a pásztoroknak, beleértve a tüzelőanyag- trágyát , a huzatot, a húst, a rostokat és a tejet [1] . Nem minden pásztorközösségben van hagyománya a jaktej vagy vaj használatának, bár a hegyi legelőkön elterjedt ezeknek a termékeknek a használata [4] .

Tibetben először a jaktejet engedik megerjedni. Nyáron a kapott oldatot egy fa edényben forgatják. [4] Télen a több napig infundált oldatot birka gyomrába öntik, és addig rázzák, amíg az olaj formát nem ölt [4] .

A friss jakolaj akár egy évig is eltartható, száraz helyen, levegőhöz nem férhető helyen kell tárolni, általában birkagyomrból varrt zacskóban vagy nagy rododendronlevélbe csomagolva [2] [3] .

Alkalmazás

A Chasuima  egy népszerű tibeti ital, amelyet jakvajból, teából, sóból és vízből készítenek.

A ghí jak vajat nagyjából egyenlő arányban keverhetjük össze pörkölt árpaliszttel ( tsampa ). Az így kapott tésztát datolyával vagy szezámmaggal keverve a vendégek kezelésére használják [1] .

A jakolajat hagyományos bőröndözésben használják . A régi, avas vaj előnyösebb, mint a friss [5] .

Egyéb nem élelmiszeripari felhasználások közé tartozik az olajlámpa tüzelőanyaga, [6] a bőr hidratálása, [2] és a hagyományos olajszobrok Losar számára . [7] Egyes jakvajszobrok közel 10 méteres magasságot is elérhetnek [8] .

Nepálban, különösen Katmanduban , a jaktejes sajtot és a jakvajat gyárakban készítik és értékesítik. 1997-ben, 1998-ban 26 tonna olajat termeltek és adtak el Nepálban [9] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 10 A Yak termékek és felhasználásuk . FAO. Hozzáférés dátuma: 2011. július 3. Az eredetiből archiválva : 2004. október 24.
  2. ↑ 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekker's Guide , Cicerone Press Limited. old. 180 Archivált : 2021. december 27. a Wayback Machine -nél .
  3. ↑ 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet . Marshall Cavendish. old. 122 Archivált : 2021. december 27. a Wayback Machine -nél
  4. ↑ 1 2 3 Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nyugat-Tibet nomádjai: Az életforma túlélése  (angol) . - University of California Press , 1990. - 87. o.
  5. ↑ Wiener, G. A jak.  Második kiadás átdolgozva és bővítve . - ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete, 2003. - P. 252. . -A jakbőrt általában hagyományos módszerrel cserzik. Ebből a célból a pásztorok… régi, avas vajat kentek a bőrre (a friss vaj cserzésnél nem hasznos). Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2015. július 3. Az eredetiből archiválva : 2011. május 24.. 
  6. ↑ Jakok, vaj és lámpák Tibetben . WebExhibits.org. Hozzáférés dátuma: 2011. július 3. Az eredetiből archiválva : 2004. február 27.
  7. ↑ Elolvad a vajszobrászati ​​hagyomány . China.org.cn. Hozzáférés dátuma: 2011. július 3. Az eredetiből archiválva : 2006. május 21.
  8. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nyugat-Tibet nomádjai: Az életforma túlélése  (angol) . - University of California Press , 1990. - 241. o.
  9. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nyugat-Tibet nomádjai: Az életforma túlélése  (angol) . - University of California Press , 1990. - 317. o.