| Kulesh | |
|---|---|
| ukrán kulish , rus. kules, kulish , fehérorosz kulesh , bolgár kulyasha "fajta zabkása", lengyel. kulesz, kulesza | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Ukrán magyar orosz konyha fehérorosz |
|
| Alkatrészek | |
| Fő | Dara ( köles , köles , őröletlen mag ) |
| Lehetséges | Sertészsír ( tepertő ), hagyma |
A kulesh ( kulish ) egy folyékony kifőzött [1] , pörkölt, hagyományos formájában, általában kölesdarából ( köles ) és disznózsírból áll, egyéb összetevők hozzáadásával.
A Dahl's Dictionary szerint "folyékony leves sült marhahússal , borsó zabpehelyből, disznózsírral stb."
William Pokhlebkin kulináris szótára a kulesh fogalmát a következőképpen határozza meg:
A kules egy olyan étel, amelyet leggyakrabban a dél-orosz régiókban, Oroszország és Ukrajna határán találnak meg: a Belgorod régióban, a Voronyezsi régióban, a Rostov régió nyugati régióiban és a Sztavropol régióban, valamint szinte egész Ukrajnában (kivéve az ország nyugati részét). Maga a kulesh szó magyar eredetű. Köles ( magyar köles ) magyarul - „köles”, „köles”.
Ismert " kozák ", ő is "folyékony" kulesh - egy változata zaporizhzhya kozákok zabkása . A fő élelemtartalékoktól elzárt hadjáratok során a kozákok készítették, kenuik-sirályaikra bújva a Nagyrét árterén a török elleni portyázás után.
A darát ebben a kuleshban a vízinövények víz alatti alaprészei, például a gyékény és hasonlók helyettesítették, amelyek megfosztották a klorofilltól . Lédúsak, puhák, sok keményítőt , cukrot, glikozidot tartalmaznak .
Bármilyen gríz alkalmas kuleshhoz, de jobb, ha puhára főzzük. Ez lehet búza is , őröletlen és rushnitsa (legdurvább darálású liszt).
Glinkina L. A. Kulesh // Illusztrált szótár az orosz nyelv elfelejtett és nehéz szavairól: kb. 7000 egység: több mint 500 ill. / L. A. Glinkina; művészeti M. M. Saltykov. - M . : Az Avanta világa + enciklopédiák , 2008. - S. 156. - 432 p. - ISBN 978-5-98986-208-5 .