Az ukrán kozákok konyhája
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. május 12-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .
A főként Ukrajna déli részén , a Dnyeper régióban élt ukrán kozákok konyhája főként gabonafélékből és halból készült ételeket tartalmazott. Kevés volt a hús és a tej, mert a kozákok nem tartottak marhát, nem termesztettek zöldséget. A húst, a tejfölt, a tejet hadjáraton szerezték be, vagy parasztoktól vásárolták. Volt elég hal, mert a kozák telepek folyók és tavak közelében helyezkedtek el. A kozákok sok időt töltöttek hadjárattal, ezért sózott , szárított és szárított halat , szalonnát tároltak . A kozákok régóta nem csak halászattal, hanem vadászattal és méhészettel is foglalkoztak, étrendjükben vad és méz szerepelt [1] .
A kozákok azonban sertéshúst, pacalt, hominyt sajttal vagy sózott juhtúrót , basturmát használtak [2] . Hússal, sajttal, galuskával, túrótortával, galuskával lakmározva artelt, pénzt gyűjtöttek, ételt vásároltak és átadták a dohányzó szakácsnak [2] .
Az utazások során változott az étrend és a termékkészlet: azt vitték útra, ami nem romlott el. A kozák konyha egyszerű, gazdaságos, de tápláló volt. A népi kozák ételeket Ivan Kotljarevszkij "Aeneis" című költeményében idézte fel . Néhány ételt a francia mérnök, G.L. de Beauplan , aki 1646-ban felfedezte Ukrajnát.
Nevezetes ételek
- A kules (ugor köles - „köles”) a leghíresebb ukrán étel, amelyet kölesdarából készítenek.
- Teterya a kulish "atyja", a salamaha továbbfejlesztett változata .
- Gombóc – a salamaha volt a gombóc prototípusa. Búzából és hajdinalisztből készültek, zöldséglével, tejjel vagy savóval kemény tésztát gyúrva.
- Shcherba - folyékony főtt liszt halfülön. A húsért fizetni kellett, a halat a tározók bőségesen ellátták. A halat szárították, sütötték, főzték, szárították és kisütötték.
- A Kapusnyak Zaporozhye nem a kozákok napi tápláléka. Sok káposzta recept létezik.
- Putrya - árpa kutya édes kvasszal.
- Shulik méz - mákos sütemény, mézzel szinterelve.
- Varenukha - vodkából, fűszerekből, mézből és gyümölcsökből készült, sütőben főzött ital.
- A zágrábi sütemények teljes kiőrlésű lisztből készült kovásztalan sütemények. A név határozza meg az elkészítési módot - hogy a tésztából sütemény legyen, hővel vagy hamuval gereblyézték be. Ami kényelmes túrázás közben, tűzön főzhet nyílt terepen.
Példabeszédek a kozák ételekről
- A kozák nem büszke, lenyelte, amit kapott.
- Kenyér és víz – kozák étel.
- A kozákok olyanok, mint a kisgyerekek: sokat adnak - mindent megesznek, keveset adnak - elégedettek lesznek.
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Ukrajna illusztrált története. M. Grushevsky. - Kijev.: MP "Levada", 1995. - S. 173, 249
- ↑ 1 2 A zaporizzsai kozákok története, 1. kötet. Javornyickij D.I.: Szentpétervár. Típusú. BAN BEN. Skorokhodova, 1892 . Letöltve: 2022. május 11. Az eredetiből archiválva : 2022. május 11. (határozatlan)
Források