| Idriyan jlikrofi | |
|---|---|
| Jlicrofi húsmártással. | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| szlovén | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | liszt, tojás, burgonya, zsír |
| Lehetséges | szalonna, hagyma, különféle fűszerek és fűszerek |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | gombóc (Oroszország, Ukrajna), kapytka (Lengyelország, Fehéroroszország), shvilpikai (Litvánia) |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az Idrijskie vareniki vagy Idrijskie zhlikrofi ( szlovén . Idrijski žlikrofi ) az ukrán és dél-orosz varenikihez hasonló összetételű liszttésztából és burgonyából készült étel , amelynek receptjét évszázadok óta alkalmazzák Idrija község kulináris szakemberei. Szlovénia északnyugati része. Az Európai Bizottság 2010-ben regisztrálta ezt az ételt a TSG (Traditional Guarantee) státusszal [1] , az összes szlovén termék közül az első [2] .
A látszólagos egyszerűség ellenére az étel elkészítésének folyamata meglehetősen fáradságos, és több szakaszból áll. A tészta lisztből, tojásból és vízből való elkészítése után elkészítjük a tölteléket. Burgonyát, finomra vágott disznózsírt (vagy füstölt szalonnát), hagymát, gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz. A darált húsból mogyorónyi golyókat formázunk, és vékonyra sodort tésztába csomagoljuk. A tésztát egy töltelékgolyó köré hajlítják, így a termék jellegzetes "fül" formát kölcsönöz. A szükséges számú galuskát sós vízben úsztatásig főzzük. Tepertővel sütve, vagy csak húsmártással főzve tálaljuk. Közülük a legelterjedtebb a bárányból vagy nyúlból készült "bakalka" (bakalca) [3] .
A Jlikrofi kedvelt étel Idrijában mind az otthoni konyhákban, mind a vendéglátóhelyeken . Legalább öt vállalkozás szakosodott a termelésére, évente mintegy 50 tonna fagyasztott félkész termékkel látják el a piacot. Ugyanakkor a HKT-státusz által megszabott előírás szerint nem tartalmaznak tartósítószert, színezéket, ízfokozót.
| Gombóc | |
|---|---|
| posztszovjet tér | |
| Európa | |
| Ázsia | |