Tanninok , cserzőszerek is , tanninok - különféle ásványi és szerves anyagok csoportja , amelyeket a bőriparban használnak bőr és szőrme speciális feldolgozására , plaszticitást és szilárdságot adva nekik ( cserzés ) . A tanninok közös tulajdonsága, hogy a feldolgozott (bőr vagy szőr ) funkcionális csoportokkal erős kémiai kötéseket tudnak kialakítani, ami az anyag számos tulajdonságának jelentős változását eredményezi: rugalmasság, porozitás , hőállóság , ellenálláskopás , nedvesíthetőség , hidrolizáló reagensekkel szembeni ellenállás és mások. A növényi eredetű tanninok esetében különbséget kell tenni maguk között az anyagok és az azokat tartalmazó cserzőanyagok között - cserzőnövények részei vagy azokból készített kivonatok . [1] [2] [3] [4]
A növényi eredetű tanninokat (például tölgykéregből ) a gyógyászatban összehúzó szerekként használják . Jellegzetes fanyar ízűek , az élelmiszeriparban is használják; bizonyos élelmiszerekben természetesen megtalálhatók (például vörösborban ).
Az ásványi tanninok közé tartoznak a króm , cirkónium , alumínium , titán és más elemek egyes vegyületei. A legtöbb ásványi tannin a kénsav bázikus sója , vizes oldat formájában cserzésre használják. Ennek az anyagcsoportnak a barnító hatása a fémion azon képességének köszönhető, hogy vizes oldatokban polinukleáris hidroxo komplexeket képez , amelyek a fehérjemolekulák visszafordíthatatlan megkötésében vesznek részt . [1] [4]
A legelterjedtebb krómcserzés a krómkomplex vegyületekkel, illetve cirkónium-hidroxokomplexekkel végzett cserzés. A kombinált cserzési módszereknél a króm cserzés alkalmazása az első szakaszban (ún. krómozás) növeli a bőr hőállóságát és kopásállóságát, valamint nagy áteresztőképességet biztosít az anyagnak, ami jelentősen felgyorsíthatja a második szakaszt. - barnítás szerves cserzőszerekkel. A cirkóniumvegyületekkel történő barnulás a szokásos barnító hatás mellett fehér színt ad a bőrnek. [1] [4]
A szerves tanninokat szintetikus, növényi és állati tanninokra osztják.
A barnítószerek külön kategóriájaként az ún. mesterséges tanninok, amelyek a szerves nyersanyagokat feldolgozó iparágak melléktermékei. Ilyen típusú anyagok például a cellulózfeldolgozási hulladékból nyert szulfitcellulóz-kivonatok , hatóanyaguk a lignoszulfonsavak . Az ilyen anyagok egyaránt felhasználhatók közvetlenül cserzésre, illetve tisztítás és sűrítés után alapanyagul szolgálhatnak kiváló minőségű szintetikus tanninok előállításához. [egy]
Az állati eredetű tanninok közé tartoznak a különféle halak és tengeri állatok erősen telítetlen zsírsavai ( ún . A velúr gyártásához állati cserzőanyagok használhatók . [egy]
SzintetikusA szintetikus cserzőszerek, más néven szintánok, többmagvú szerves vegyületek.
A szintánokat különféle szerves vegyületekből állítják elő: fenolból és származékaiból, aromás szénhidrogénekből , formalinból , naftolokból , szulfonokból , karbamidból stb. A szintánok közé tartoznak nitrogéntartalmú vegyületek ( karbamid, melamin stb.) aldehidekkel képzett oligomer kondenzációs termékei . és olyan reakcióképes szerves vegyületek, mint az oxazolidinek, izocianátok és közvetlenül aldehidek ( glutársav, glioxálsav , formaldehid ) . A legegyszerűbb szintánok a formaldehid és a kinonok . [1] [4]
A bőriparban a segédszintánokat izolálják, amelyeket kis mennyiségben alkalmaznak kombinált cserzési eljárásokban; növényi cserzőszerek helyettesítői, amelyeket önmagukban vagy növényi cserzőszerekkel keverve használnak; és speciális célú szintenok, amelyeket barnításhoz használnak egyidejű festéssel, fehérítéssel és egyéb kiegészítő effektusokkal. A szintetikus cserzőszerek alkalmazása lehetővé teszi az értékes növényi nyersanyagok (például tölgyfa) iránti igény csökkentését, a cserzőszerek választékának és tulajdonságainak bővítését, valamint a bőrfeldolgozás felgyorsítását. A szintánok ipari felhasználása idővel növekszik. [egy]
NövényiA tanninokat (tanninokat) növényi tanninoknak , az orosz nyelvű szakirodalomban tanninoknak is nevezik. Ez 500-3000 molekulatömegű fenolos vegyületek csoportja, nagyszámú hidroxilcsoporttal, aminek köszönhetően erős kémiai kötéseket tudnak kialakítani a fehérjék funkciós csoportjaival. Korábban a tannin nevet a csersavhoz rendelték . A tanninok számos növény különböző részein találhatók, és általában úgy nyerik őket , hogy zúzott növényi tömegből vízzel vagy kénsavvegyületek gyenge oldatával extrahálják. A különböző növényfajokból nyert tanninok kémiai összetételükben és tulajdonságaikban különböznek. Szilárd formában a tanninok általában vízben oldódó amorf anyagok . [1] [4]
A tanninokat 3 osztályba sorolják [1] :
Az észrevehető tannintartalom sok növényre jellemző. Különböző csernövényekben ( tölgy , fűz , áfonya , teafa , rebarbara , zsálya , szőlő ) különböző részekben találhatók - kéregben , fában , gyökerekben , levelekben , termésekben ; a legértékesebb tanninfajtákban a tannintartalom eléri a 20%-ot. A tanninok egy része a növények normális életterméke (fiziológiás tanninok), részt vesznek a növény tartószöveteinek kialakításában, gátolják a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását, védik a növényeket a rovarkártevőktől és az állatok általi elfogyasztásától . A magas tannintartalom a növény bármely részén általában merevségben, alacsony tápértékben, alacsony víztartalomban nyilvánul meg. Más tanninok (kóros tanninok) megtalálhatók egyes tölgy- és szömörcefajok levelein és más szervein lévő kóros kinövésekben (epe, az úgynevezett "tintadió") ( lásd a tanninokat ). [6] [7] [8]
Oroszországban a növényi tanninok előállításának fő nyersanyaga a tölgyfa, a fűzfa kérge, a lucfenyő és a vörösfenyő [9] .
A tanninoldatok bármilyen bőr (esetenként báránybőr) cserzésére használhatók, akár önmagában, akár más tanninokkal kombinálva. Az orvostudományban is használják összehúzóként , valamint vérzéscsillapítóként ; oldhatatlan albuminátokat képeznek a fehérjékkel , csökkentve a bőr, a nyálkahártyák és az emésztőrendszer gyulladását; a tanninok vizes oldata az égett bőrre alkalmazva megköti a szöveti bomlásból származó toxikus fehérjetermékeket, és elősegíti az égési sérülések gyógyulását; a tanninok megköthetik a szervezetben lévő bakteriális méreganyagokat , valamint a nehézfémek mérgező sóit (higany, ólom, ezüst). Az élelmiszeriparban a növényi tanninokat az italok összehúzó és összehúzó ízének kölcsönzésére, valamint színezékként használják. A datolyaszilva , gránátalma , birs , tövisbogyó gyümölcseiben található tanninok jellegzetes fanyar-fanyar ízt adnak. A szőlőben található tanninok részt vesznek a bor színének, illatának és fajtájának kialakításában, fanyar ízt adnak a bornak; mivel ezeknek az anyagoknak a tartalma a héjban, a magvakban és a bordákban sokkal magasabb, mint a bogyók pépében, a magas tannintartalom jellemzi a vörösborokat . A tealevélben is megtalálhatók. [10] [11] [12] [7] [13]
A növényi cserzőszerek közé tartozhatnak a cellulóz feldolgozása során nyert lignoszulfonátok is. A lignoszulfonát cserzőanyagokat jó behatolóképesség jellemzi, és az anyag cserzés előtti előkezelésére használják. [négy]
Annak ellenére, hogy a barnító szerek régóta ismertek, a széles körben használt cserzőanyagok hatóanyagait csak a 18. században fedezték fel. A gallusavat Karl Scheele fedezte fel 1786 -ban tinta dió kivonataiban , a csersavat (tannint) először Nicolas Deyet és egymástól függetlenül Seguin 1797-ben, azonban a 20. század elejére ezeket nem vizsgálták kellőképpen, és nemcsak szinte mindegyik kémiai összetétele és szerkezete megmagyarázatlan maradt, de nagyon sokuk empirikus összetételét is eltérően határozták meg a különböző kutatók. Ez egyrészt azzal magyarázható, hogy mivel a kristályosodásra képtelen anyagok többségében vannak, nagy nehézségek árán nyerték el őket tiszta formában, másrészt alacsony stabilitásukkal és könnyen változtathatóságukkal. A tanninok osztályozását az ismeretlen szerkezet miatt nem lehetett felépíteni, a tanninokat a közös jellemzők összessége, nem pedig kémiai összetételük és tulajdonságaik szerint csoportosították. [6]
1912-ben, a tanninok finomításának nehéz feladatának megoldása után Emil Fischer és Karl Freudenbergkimutatta, hogy a tannin szerkezete a gallusz - anhidridnek felel meg.
1962-ben Tony Swain és Edgar Charles Beit-Smitt, akik megalapították a Phenolic Plant Substances Groupot, amely később az Európai Fitokémiai Társaság lett, a tanninokat összehúzó, aromás, polifenolos , nitrogénmentes vegyületek osztályaként határozta meg, amelyek nagyszámú hidroxilcsoportot tartalmaznak. csoportok és 500-3000 (g/mol) feletti molekulatömegűek, amelyek képesek erős kötéseket létrehozni fehérjékkel, poliszacharidokkal és más biopolimerekkel, beleértve a cellulózt, pektineket, aminosavakat, alkaloidokat . [tizennégy]
2013-ban francia tudósok egy csoportja megállapította, hogy a növényekben a tanninok szintézise a tannoszómáknak nevezett organellumokban történik [14] .
A templomi felszentelés után hozott és vízbe helyezett fűz (fűz) ágakban található tanninok teszik „szentté” a vizet – megakadályozzák a baktériumok elszaporodását, és a víz sem megy ki sokáig. [tizenöt]