| Koktél | |
| Flip | |
|---|---|
| Flip | |
| Porto flip : portói bor, pálinka és tojássárgája keveréke | |
| Származási ország | Nagy-Britannia |
| Erőd | 15-22% |
| Típusú | Koktél |
A Flip ( angolul flip , flip egg is - „tojásflip”) brit eredetű koktélcsalád . Történelmileg sörből készültek, felvert tojás és valamilyen erős alkoholos ital – általában rum – hozzáadásával, és forrón szolgálták fel. A 21. századra a receptúra jelentős változásokon ment keresztül: a modern flipek nem tartalmaznak sört, különféle alkoholos italokkal elkészíthetők, és hidegen tálalják.
A Nagy-Britanniában feltalált Flip a nagyon régi koktélok sorába tartozik: az első dokumentált említés a 17. század végéről származik [1] . Tehát William Congreve brit drámaíró „Szerelem a szerelemért” című darabjában . Az 1695 -ben megjelent , az egyik szereplő, egy tengerész így írja le életét:
Mi, tengerészek, vidám nép vagyunk: nincs miért aggódnunk. Vidám emberek vagyunk , mi tengerészek: nem sokat törődünk vele. Így a tengeren élünk, kekszet eszünk, italt flipünk ... ) [2]
Kezdetben a flip sörből készült, amibe rumot, cukrot , nyers tojást és különféle fűszereket adtak . Az italt kizárólag melegen vagy melegen szolgálták fel. A koktél neve az egyik változat szerint pontosan a melegítés módjához kapcsolódik: hagyományosan vasalókat használtak erre a célra , amelyeket akkoriban forró szénnel töltöttek meg . Ennek eredményeként az ital állítólagos elkészítése erősen összekapcsolódott a vasban lévő szén ropogtatásával, és megadta a nevét - az angol "flip"-ből - "click" [3] [4] .
Nagy-Britanniában már a 18. században is meglehetősen elterjedt melegítő ital volt a flip, amely különösen télen volt népszerű. Fokozatosan kialakult az a hagyomány, hogy január 1-jén, az újév megünneplését követő reggelen felszolgálják a flipet – ezt különösen Walter Scott [5] említi műveiben .
A rum maradt az ital leggyakoribb erős összetevője, bár néha gin váltotta fel . Az akkori receptek többsége a rum sötét fajtáinak flipben való használatát sörrel kombinálva körülbelül 1:9 arányban írta elő. A fűszerek közül a szerecsendió , a fahéj és a gyömbér volt a legnépszerűbb . A flip fogyasztását az elkészítés után azonnal elfogadták, mert különben a tojás elválhatna a fő folyadéktól [3] .
A flip gyártására és használatára vonatkozó utalások gyakran találhatók az angol szépirodalom és újságírás oldalain. Például Tobias Smollet 1748 -as The Adventures of Roderick Random című regényében , a főszereplőt és barátját, akik még soha nem próbáltak flippel, ezzel az „ isteni itallal ” kedveskednek egy szerencsejátékosnak, aki beledörgölődzik a bizalmukba . Ennek eredményeként a fiatal provinciálisok pénztárcája, akik „ nagyon ízletesnek találták ezt a keveréket, és nagyon jól itták ”, a csalók könnyű prédájává válnak [6] .
A " Figaro in London" brit humormagazinban 1836 májusára egy korsó sörnek szentelt játékos dal szövegét közöljük : ez utóbbit a londoni "Peel's" italozóban felszolgált flippel hasonlítják össze:
És legyen kedves barátom,
A sör sűrű nedvessége
nem olyan édes, mint Peel meleg flipje,
de őszintébb...
( eng. Friend of my soul, this heavy wet,
'Tis very lovely beer;
'Nem olyan szép, mint Peel's egg flip,
De a fenébe őszintébb... [7] )
Egy másik humoros kiadvány, a Punch 1848 - ban dicsérő kritikát közölt a flipről, mint olyan italról, amely képes „ megmelengeteni a hideg szívet a zord időkben ”:
Az évnek ebben az általában zord évszakában a vidám bögre tojásfordítás és a csillapító pohár bodzaszörp fűszerekkel nagy kereslet van, hogy felemelje a levert hangulatot és felmelegítse a hideg szívet... ( Magyar. Ez általában zord évszak az év vidám bögre tojásflip és a vigasztaló csípős fűszeres pohár, bodza szívélyes pohara nagyon kívánatos, hogy felvidítsa a kedvet és felmelegítse a kihűlt szív kagylóit… ) [8]
A 19. században a flip készítésének gyakorlata elterjedt a brit gyarmatokon és az Egyesült Államokban . Ugyanakkor a receptje fokozatosan változott. A koktélt nemcsak melegen, hanem hidegen is felszolgálták. A sört, amely eredetileg fő összetevője volt, gyakran felváltotta a víz, és a keverékhez adott szeszes italok változatosabbak lettek. Ugyanakkor a felvert tojás az ital kötelező összetevője maradt. Tehát a koktélkészítési kézikönyvben, amelyet a híres amerikai csapos és mixológus, Jeremiah Thomas állított össze 1862 -ben., sörre és vízre egyaránt flip recepteket adunk rum, brandy , whisky , gin és portói bor hozzáadásával . Hangsúlyozzák ugyanakkor, hogy a flip változatlan alapanyaga, minőségét meghatározó alapanyaga a jól felvert tojás: egy liter italra 3-4 tojást javasoltak . Thomas nem ad egyértelmű szabványokat a cukorral és a fűszerekkel kapcsolatban, azt tanácsolja, hogy ízlés szerint adják hozzá a keverékhez. A legtöbb receptje a koktél melegen tálalását tartalmazza, de leírják a hideg változatokat is [4] .
Ennek az evolúciónak köszönhetően a flip összetétele közel áll egy másik hagyományos brit eredetű koktélhoz - a tojáslikőrhöz , amely szintén felvert tojást, fűszereket és különféle alkoholokat használ. Valójában az egyetlen különbség az, hogy a tojáslikőrben lévő folyadék nagy része tej vagy tejszín [4] .
A 20. században a flip evolúciója elsősorban a sör és a víz összetételének csökkenése vagy teljes eltávolítása miatt folytatódott: helyettük kis adag szirupot vagy gyümölcslevet , térfogatát tekintve az alkohol részesedéséhez mérhető , hozzáadták az italhoz. Ennek eredményeként a koktél standard adagjának térfogata jelentősen csökkent, erőssége pedig jelentősen megnőtt [9] .
A 20. század második felében a flip koktélok egész családja fejlődött ki, erősebbek, mint az eredeti változatok, és kizárólag hidegen szolgálják fel. Az alkoholos összetevők nagyon eltérőek lehetnek: a fent említetteken kívül sherryt , különféle likőröket és borokat , köztük pezsgőket is használnak, míg a rumot meglehetősen ritkán. Vannak alkoholmentes flip receptek is. A tojást általában egészben használják, de gyakran használják a sárgáját vagy a fehérjét [1] [9] . Figyelemre méltó, hogy az International Bartenders Association hivatalos koktéllistáján az egyetlen flip a " porto flip ", amely 45 ml vörös portói, 15 ml pálinka és tojássárgája keveréke [10] .
A hozzávalókat minden esetben mixerben vagy shakerben jéggel keverjük össze. A kész ital krémszínű, rózsaszín, barna vagy sárgás színű, átlátszatlan folyadék, amelyet könnyű, könnyű hab borít. Erőssége általában 15-22 fok között mozog [9] .
A modern flipeket általában emésztőszerként használják . Nincsenek egyértelmű szabályok arra vonatkozóan, hogy milyen ételekben szolgálják fel az ilyen típusú koktélokat. Erre a célra különféle formájú kis poharakat , tálakat vagy alacsony poharakat lehet használni . Az ital felületét gyakran megszórják reszelt szerecsendióval, csokoládéval vagy porcukorral [9] .