Kenhető (az angol szórásból - "kenés, nyújtás") - a vaj növényi analógja , emulziós zsíros termék, amelynek tömeghányada az összes zsír legalább 39%, plasztikus konzisztenciájú, és a zsírfázis olvadáspontja 36 °C-nál nem magasabb, tejzsírból és (vagy) tejszínből és (vagy) vajból , valamint módosítatlan és (vagy) módosított növényi olajokból , vagy csak nem módosított és (vagy) módosított növényi olajokból és (vagy) tejből készült zsírpótlók, élelmiszer-adalékanyagok és egyéb élelmiszer-összetevők hozzáadásával vagy anélkül [1] .
A termék zsíros összetevője telített és telítetlen zsírsavakat egyaránt tartalmaz . A zsíros összetételek helyes megválasztása és optimális kombinációja a tejzsírral , a zsírkomponens és a tejplazma racionális aránya lehetővé teszi, hogy ezt a terméket ne a vaj helyettesítőjének tekintsük , hanem javított összetételű és kívánt tulajdonságokkal rendelkező terméknek . A fogyasztó szempontjából a kenhető vaj a kiegyensúlyozottabb zsírsavösszetételű analógjának tekinthető [2] .
A kenhető jellegzetessége a képlékeny, könnyen kenhető állag. Ezenkívül a gyártók folyamatosan javítják a termék érzékszervi jellemzőit. A zsíros fázis kialakításánál a hangsúlyt a modern megközelítésre helyezik, amely figyelembe veszi a lipidek egyes összetevőinek fontosságát az emberi táplálkozásban [3]
A "spread" szó az angolból származik. szétteríteni - "kenni, kenni". Az angol nyelvben ez a szó minden olyan termékre utal, amelyet kenyérre vagy süteményre kenhetünk , például vajra, lekvárra, mustárra. De oroszul a "spread" szó egy bizonyos zsírtartalmú termékre utal, amelyet az angol nyelvű országokban a margarin változatának neveznek . Az összes kenhető termék (beleértve a speciálisan elkészített zöldségkeverékeket, túrót vagy egyéb termékeket is) általános megnevezésére a „ szendvicspaszta ” kifejezést használják.
A "spread" kifejezés széles körben elterjedt a GOST R 52100-2003 "Kennivalók és sült keverékek" (2003) hatálybalépése után , amely ezt a terméket külön élelmiszer kategóriába sorolja. [4] A "spread" kifejezés bevezetése előtt a "szendvicsvaj", "kombinált vaj", "könnyű vaj" és mások elnevezéseket használták [5] .
A terjedések a 30-as években jelentek meg . múlt században, mint diétás termék érelmeszesedésben és más koszorúér-rendszeri betegségben szenvedők számára . Csak gyógyszertárakban adták el őket , mert a termék gyógyhatásúnak számított. Megelőző és diétás termékként fejlesztették ki , és a mai napig hasonló módon fogadják Európában [6]
Németországban már 1924 - ben elkezdték kiadni a spreadeket . Ezek a "Rama" kenhető kenők voltak, a gyermekek táplálkozására és fejlődésére szolgáló termékként helyezték el őket .
Először 1938 -ban írták le részletesen a kenhető kenőcsöket amerikai tudósok szabadalmában , amely a növényi olajokból készítmény előállításának módszerére vonatkozik . Megalakulása óta a kenőcsöt kenyérre való kenésre szánták, ami az első szabadalmakban is tükröződött .
A 20. század második felében az Egyesült Államokban és az európai országokban a nagyvárosok lakóinak a mozgásszegény életmód elterjedése miatt szükségük volt alacsony kalóriatartalmú ételekre. Emellett a közvélemény tudatossága nőtt a növényi olajokból származó telítetlen zsírok egészségre gyakorolt jótékony hatásairól, és fordítva, a vaj és más állati zsírok elkerülhetetlen összetevőjeként előforduló koleszterin veszélyeiről . Fokozatosan megnőtt a kereslet a vajhoz hasonló , de kevesebb koleszterint tartalmazó , több telítetlen zsírsavat tartalmazó , valamint csökkentett kalóriatartalmú termékek iránt . Az ilyen termékeket spreadeknek nevezzük [7] . A tejzsírt növényi zsírral részlegesen helyettesítő kombinált vaj ipari előállítását először Svédországban végezték 1969 - ben .
Maguk a kenhető termékek érzékszervi és reológiai mutatók tekintetében fokozatosan kezdenek megfelelni egy ideális zsírtermék képének – vitaminokkal , esszenciális zsírsavakkal , fitoszterolokkal és egyéb hasznos anyagokkal dúsítva.
Finnországban az 1970 -es években, az Észak-Karélia projekt kapcsán váltak nagyon népszerűvé a kenhető készítmények (további részletekért lásd az Egészségügyi hatások című részt ).
Jelenleg a vegetarianizmus és a növényi alapú táplálkozás iránti szenvedély hullámán növekszik az érdeklődés a külföldi termékek iránt .
Így a vaj növényi analógjainak piacát 198 millió dollárra becsülik, és továbbra is lendületet vesz. A külföldi gyártók növényi vonalakban készítenek kenhető krémeket, például "tejmentes", "tejmentes", "vegán" és "növényi alapú" [8] .
A növényi alapú termékek előállítása a tejtermékekhez képest csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátását , és elősegíti a föld , a víz , az üzemanyag és a műtrágya felelősségteljesebb felhasználását [9] .
Hazánkban a XX. század 70 -es éveiben jelentek meg a terjedések .
A "Glavkonservmoloko" All-Union Association a sovány tejpor gyárak számára importált berendezések komplex ellátásával megkezdte a Simon Freres ( Franciaország ) által gyártott technológiai berendezések készleteit a vaj kacskaringolással történő előállításához. Ezzel egyidejűleg a vaj előállításának technológiája is megjelent, a tejzsír részleges helyettesítésével növényi olajokkal . Azokban az években a Szovjetunió a nagyüzemi sajtgyártás fejlesztését tervezte az országban , és a megfigyelt nyerstejhiány miatt ez a technológia némi érdeklődést váltott ki. Ennek a döntésnek megfelelően a VNIIMS ( Össz-uniós Vaj- és Sajtkészítés Tudományos Kutatóintézet ) kifejlesztett egy technológiát egy új típusú termékhez - a "diétás vajhoz", amelyet folyamatos vajkészítők segítségével állítanak elő tejszín kalapálásával. Ennek a terméknek az összetételének jellegzetessége volt , hogy a benne lévő tejzsírt részben növényi kukorica vagy napraforgó szagtalanított és finomított olajjal helyettesítették , amelynek személytelen íze és illata van . Érzékszervi és szerkezeti-mechanikai jellemzőit tekintve a "diétás vaj" közel állt a hagyományos édes vajhoz.
A "diétás" vaj gyártásának megkezdésével kiderült, hogy a természetes (folyékony) növényi olajok használata bizonyos technológiai kellemetlenségeket okoz. Ezért a jövőben a természetes növényi olajokból (főleg napraforgóból ) és az akkoriban legelterjedtebb hidrogénezési módszerrel történő feldolgozásuk eredményeként megkeményedett zsírokból készült zsírösszetételeket kezdték alkalmazni .
Ezenkívül szabályozási és műszaki dokumentációt dolgoztak ki és hagytak jóvá egy kísérleti tétel "kulináris" vajhoz (a "diétás" vaj helyett) a tejzsír részleges helyettesítésével növényi zsírokkal . Közvetlen fogyasztásra és kulináris célokra szánták.
Később, 1996-ban, a TU 49 909-84 felülvizsgálata során, az új követelményeknek megfelelően a termék a "Szláv vaj (növényi zsírokkal)" nevet kapta.
A természetes folyékony és keményített növényi zsírokból származó zsírösszetételek fejlesztésének kezdetével felmerült a kérdés, hogy mi legyen a tej- és növényi zsírok keverékének összetétele és tulajdonságai, amelyeket a "kombinált zsírfázisú vaj" előállítására szántak . Így kezdődött a „hipotetikusan ideális zsír” mutatóinak fejlesztése, amelyek megfelelnek az egészséges ember racionális táplálkozásának modern követelményeinek [10] .
A speciális zsírösszetételek alkalmazása minden célszerűség ellenére megnehezítette a szórásgyártás technológiáját a további műveletek bevezetése miatt.
Ezért a „Culinary Oil” mint nem tejzsír előállítása során biztosították a „növényi zsír” felhasználását, melynek alapját a jellegzetes ízű és illatú hidrogénezett zsírok képezték, amelyek a kenhető kenhető anyagokba kerültek, jelentősen rontva azok minőségét. érzékszervi jellemzők és a termék egészének minősége [11] .
A hidrogénezéssel nyert növényi zsír másik, ugyanilyen jelentős hátránya a nagyon magas (akár 50%-os) transz-zsírsav- tartalom , ami jelentősen megnövelte azok mennyiségét a késztermékben: akár 30%-ot is.
A probléma megoldására a VNIIMS azt javasolta, hogy a készterméket a transz-izomerek mennyiségével szabályozzák . Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete támogatta ezt a javaslatot, és 1986-ban először az országban (és a világon) 10%-os korlátozást vezettek be a kenhető transzzsírsav- tartalomra. jóvá volt hagyva.
A "kombinált zsírfázisú vaj" (kenhető kenőanyagok) fejlesztésének fontos lépése volt egy speciális "tejzsír-analóg" létrehozásáról szóló döntés.
A VNIIMS és a VNIIZhirov közös kutatásának eredményeként nem tejből származó zsírok összetételét fejlesztették ki kenhető készítmények előállításához. Létrehozásának fő célja egy tejzsírpótló (LMF) előállítása , amelynek érzékszervi jellemzői és fizikai-kémiai tulajdonságai közel állnak a vajhoz , de hiányosságaitól mentes. A kifejlesztett zsírkeveréket "Fat kulináris Nevsky" néven hagyták jóvá. Ezt a terméket a tejiparban való felhasználásra szánták, a tejzsír részleges helyettesítésére tejtartalmú termékekben, azaz kombinált zsírfázisú termékekben, beleértve a kenhető termékeket. Ez a zsírösszetétel vált a jelenlegi tejzsírpótló (MBF) prototípusává , amelyet széles körben alkalmaznak a kenhető és más tejtartalmú tejzsírpótlót tartalmazó termékek gyártásában .
1987-ben a VNIIMS új zsírösszetételt tesztelt gyártási körülmények között a Slavyanskoye Oil kenhető kenőcs kifejlesztésekor, a teszt eredménye pozitív volt, ezért a Nyevszkij étolaj alkalmazása mellett döntöttek a kenhető kenés kifejlesztésénél.
A GOST R 52100-2003 "Spreadek és sült keverékek" először azonosította ezeket a termékeket külön élelmiszerkategóriában . A transzzsírsavak megengedett maximális szintjét 10%-ról 8%-ra csökkentették. Ezen kívül pontosan megfogalmazták a zsírfázis összetételére és a kenhető termékek tulajdonságaira vonatkozó követelményeket – például a plaszticitás megtartásának képességét alacsony hőmérsékleten, ami a vajnak nincs meg [4] . GOST 34178-2017 Olvadt kenhető és keverékek. Az általános előírások a 2003-as dokumentumhoz képest kibővítették a kenhető alapanyagok listáját. A szárított tejszín , száraz tejsavó, valamint a tejfehérje vagy tejsavófehérje koncentrátumok felkerültek a szabványos összetevők listájára . A zsír-alapanyagok ma már egyedi komponensek ( növényi olajok ) és tejzsír-helyettesítők formájában is bemutathatók . A frissített dokumentum pontosabban körvonalazta a tiltott összetevők listáját: mérgező elemek , mikotoxinok , növényvédő szerek , radionuklidok , antibiotikumok a nyersanyagokban, az oxidatív romlás mutatói , valamint a nyersanyagok mikrobiológiai mutatói [12] .
A kenhető zsíros fázis részeként leggyakrabban tejzsírpótlót , szója- , napraforgó- , repce- , olíva- , kukorica- és pálmaolajat , tejzsírt használnak . Vannak olyan termékek , amelyek avokádóolajat , rizsolajat , földimogyoró -olajat, pórsáfrányolajat, mustárolajat, halolajat és ezek különféle kombinációit tartalmazzák. Az élettanilag funkcionális tulajdonságok szempontjából optimális az omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak kiegyensúlyozott összetételű , transz-izomerektől mentes vagy azokat minimális mennyiségben tartalmazó növényi olajok keverékeinek alkalmazása. Ebből a célból sok kenőcsgyártó korlátozza a hidrogénezett zsírok, a transz-izomerek fő forrásának használatát, az átészterezett és frakcionált zsírok javára [13] .
A kenhető kenhető termékek és egyéb tejtartalmú termékek zsírsav-összetételének irányított szabályozásának MMF-fel történő megoldása lehetségesnek tűnik különféle zsírmódosítási módszerekkel : átészterezéssel, frakcionálással és hidrogénezéssel . Ennek a kérdésnek a legelérhetőbb és leghatékonyabb megoldása a tejtermékek összetételének módosítása, vagyis a tejzsír részleges helyettesítése növényi zsírral. Ugyanakkor a tejzsír úgynevezett "telítettségének" csökkenésével párhuzamosan a koleszterin mennyisége is arányosan csökken , és a keverék E-vitaminnal és fitoszterolokkal - növényi szterolokkal gazdagodik [6] .
A jelenlegi GOST 34178-2017 „Spreadek és olvasztott keverékek. Általános technikai feltételek” , a spreadek három alcsoportra oszthatók:
• a tejszínes-növényi termékek zsírfázisban több mint 50% tejzsírt tartalmaznak
• a zöldség-tejszínes termékek 15-50% tejzsírt tartalmaznak a zsírfázisban
• a növényi zsírok 15%-nál kevesebb tejzsírt tartalmaznak a zsírfázisban [14] .
A növényi-krémes és növényi zsíros kenhető készítményekben a transz-zsírsav-izomerek tartalma 2018. január 1-től nem haladhatja meg a 2%-ot, amit a Vámunió TR TS 024/2011 "Olaj műszaki előírásai" című műszaki szabályzata szabályoz. és zsíros termékek" . A tejszínes-zöldségkrémek esetében a transz-izomerek tartalmát a Vámunió TR TS 033 „A tej és tejtermékek biztonságáról” című technikai szabályzata [15] szerint szabályozzák .
Ma már sok vállalkozás eláll a hidrogénezett folyékony olajok használatától, a kenhető növényi zsírbázist átészterezéssel nyerik. A módszer lényege, hogy bizonyos paraméterek (hőmérséklet és nyomás) mellett a zsírsavak kicserélődnek a különböző zsírmolekulák között, miközben a keletkező zsír fizikai tulajdonságai alapvetően eltérnek az eredeti zsírok tulajdonságaitól. Például pálma- és napraforgóolajból olyan zsírt nyernek, amely zsírsav-összetételében hasonló az eredeti zsírokhoz, de teljesen eltérő fizikai tulajdonságokkal (olvadáspont és keménység). A következő lépésben a zsírban oldódó komponenseket vezetik be a zsírfázisba, majd elkészítik a tej, író vagy tejsavó alapú úgynevezett „vizes” fázist is, amelybe sót is adhatunk. Továbbá mindkét fázist intenzíven összekeverik és az olajképzőbe táplálják, ahol termomechanikus hatás hatására az emulzió átalakul. A kapott terméket csomagolásra adagolják, majd legalább egy napig 10-12 fokos hőmérsékleten tartják a zsír végső kikristályosodásáig [11] .
A zsírfázis beállításával a kenhető a kívánt diétás tulajdonságokat kaphatja, tápanyag- és biológiai értéke növelhető. A zsírsav-összetétel szabályozása, valamint a funkcionális összetevők bevitele a készítményekbe, lehetővé teszi a funkcionális kenhető termékek egész sorát.
A legjobb minőségű kenhető krémeket átészterezéssel előállított tejzsírpótló anyagok felhasználásával érik el .
A vaj és a krém íze majdnem azonos, de különböző módon hatnak a szervezetre .
A vaj minőségi mutatóit meghatározó fontos kritérium a tejzsír . A tejzsír zsírsav-összetétele nem tekinthető ideálisnak: a telített savak össztartalma 55-60%, a telítetlen - 24-40%, az esszenciális többszörösen telítetlen (linolsav és linolén) savak aránya mindössze 3-5. % [11] .
A vajban és más, állati eredetű zsírokon alapuló zsíros termékekben jelen lévő koleszterin az emberi szervezetet károsan befolyásoló tényezők közé tartozik. A vér koleszterinszintjének növekedésével az ateroszklerózis előfordulásának és kialakulásának kockázata nő . A felnőttek és gyermekek napi étrendjében a koleszterin mennyisége nem haladhatja meg a 300 mg-ot [16] . A kenhető és margarinok koleszterintartalma összetételüktől függően körülbelül 2-4-szer alacsonyabb, mint a hagyományos vajban. A vaj körülbelül 200 mg/100 g tiszta koleszterint tartalmaz [17] . Növényi-tejszínes kenhető készítményben legfeljebb 90 mg/100 g. A növényi zsíros, illetve a kizárólag növényi olajokból és zsírokból készült kenhető készítményekben egyáltalán nincs koleszterin. Ez az optimális választás a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére [18] [19] [20] .
A telítetlen zsírsavak (egyszeresen és többszörösen telítetlenek egyaránt) dominálnak a növényi zsírokban . A vaj túlnyomórészt telített zsírokat tartalmaz . Az Egészségügyi Világszervezet 2005-ben a telített zsírok bevitelének csökkentését javasolta a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében [21] .
Fontos kérdés a transzzsírsavak jelenléte az elfogyasztott zsíros ételekben . A zsírsavak transz-konfigurációja megakadályozza, hogy a szervezet normálisan felhasználja azokat. A szakirodalom bizonyítja, hogy a transz-zsírsavak metabolikus átalakulásai hasonlóak a telített zsírsavak metabolikus átalakulásaihoz . Ezenkívül megakadályozzák a zsírsavak cisz-izomereinek képződését, megzavarják az enzimrendszerek működését, megzavarják a normális anyagcserét a sejt és a külső környezet között, ezáltal növelik a különböző betegségek, köztük a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát , a legyengült immunitást , növelik a az elhízás , a diabetes mellitus és a rákos daganatok kialakulásának kockázata stb. [6] .
A transzzsírok a vajjal és más zsíros termékekkel ( margarin , kenhető termékek) egyaránt bejutnak az emberi szervezetbe . Ugyanakkor a vaj transz-izomereket tartalmaz (2,3-8,6%), amelyek természetes módon képződnek az állat szervezetében gyomorbaktériumok hatására a többszörösen telítetlen zsírsavak biohidrogénezési reakciója során a heg által kiválasztott hidrogén . Más zsíros termékekben főként a növényi zsírokra gyakorolt célzott hatás miatt keletkeznek ( hidrogénezés során , hosszan tartó hőmérsékletnek való kitétel a szagtalanítás során).
A kenhető készítményekben és a margarinokban a transz-zsírsav-izomerek mennyisége törvényileg 2%-ban korlátozott.
A vaj és a növényi zsír kenésének összehasonlító mutatói
| Index | Vaj | Terjedés |
|---|---|---|
| Alap összetevő | tejzsír | növényi zsír |
| Koleszterin | 0,18% | 0% |
| Transz-izomerek tartalma | 6,3%% | Legfeljebb 2% |
| Telített zsírsavak | 59,7% | 39,2% |
| telítetlen zsírsavak | 40,3% | 60,8% |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 6,3% | 24,8% |
| A többszörösen telítetlen zsírsavak és a telített zsírsavak aránya | 0.1 | 0.6 |
A legnagyobb közegészségügyi projekt, amely bizonyította a növényi olajos kenhető kenhető anyagok előnyeit , a finn állami „Észak-Karélia” projekt [22] volt .
A XX. század 70 -es éveiben Finnország vezette a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozási arányt az európai országok között , és az ország keleti régióiban a munkaképes népesség halálozása magasabb volt, mint a déli régiókban. Ezzel a helyzettel összefüggésben a kormány úgy döntött, hogy állami programot indít a szívbetegségek okozta halálozás csökkentésére [23] .
A projekt megkezdése előtt kiderült, hogy Észak-Karélia , valamint egész Finnország lakossága sok telített állati zsírt fogyasztott , ami a koleszterinszint emelkedéséhez és ateroszklerotikus elváltozások kialakulásához vezetett az erekben. , elérve az élettel összeegyeztethetetlen szintet.
Emiatt az Észak-Karélia projektben kiemelt jelentőséget kaptak a különféle termékek fogyasztási normáival kapcsolatos kutatások, majd ezt követően az új funkcionális élelmiszerek bevezetése , amelyek között fontos helyet foglaltak el a kenhető termékek.
Az Észak-Karélia projekt eredményei az 1970-2006 közötti időszakra (100 000 lakosra vetítve) a 35-64 éves férfiak körében [22] .
| Tényező | 1970 | 2006 | %-os csökkentés |
|---|---|---|---|
| Átlagos éves halálozás | 1567 | 572 | 63 |
| A szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás | 892 | 182 | 80 |
| Az ischaemiás szívbetegség okozta halálozás | 701 | 103 | 85 |
| A cerebrovaszkuláris betegségek okozta halálozás | 93 | 29 | 69 |
| Neoplazmák okozta halálozás | 288 | 96 | 67 |
Az Észak-Karélia projekt eredményei az 1970-2006 közötti időszakra (100 000 lakosra vetítve) a 35-64 éves nők körében [22] .
| Tényező | 1970 | 2006 | %-os csökkentés |
|---|---|---|---|
| Átlagos éves halálozás | 526 | 256 | 51 |
| A szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás | 278 | 46 | 83 |
| Az ischaemiás szívbetegség okozta halálozás | 126 | 13 | 90 |
| A cerebrovaszkuláris betegségek okozta halálozás | 68 | 12 | 82 |
| Neoplazmák okozta halálozás | 126 | 92 | 27 |
A kísérlet elején a vér koleszterinszintje átlagosan több mint 6,5 mmol/l volt, amit az orvosok „nagyon magasnak” minősítenek, majd 2006-ban 5,2 mmol/l volt, ami már nagyon közel a normálishoz.
Egy tömeges vizsgálat során kiderült, hogy a finnek étrendje 23%-ban tartalmazott telített zsírokat , miközben ezeket a napi kalóriák 10%-ánál nem szabad elfogyasztani. Ezenkívül a finnek napi 14-16 g sót fogyasztottak, ami 40-60%-kal haladta meg a napi normát, és vérnyomás- emelkedést váltott ki .
1990 után a funkcionális táplálkozás általánossá vált Finnországban, szinte teljesen felváltotta az elavult hagyományokat, sztereotípiákat. A felmérés szerint a finnek teljesen megváltoztatták szokásaikat. A statisztikák szerint a megkérdezettek 70%-a változtatott étrendjén. Így a telített zsírok fogyasztása 23%-ról (1970) 12%-ra (2006) csökkent.
Az étkezési szokások megváltoztatása Észak-Karéliában [22] .
| Tényező | 1970 | 2006 | Változtatások |
|---|---|---|---|
| Energia-utánpótlás az állati eredetű zsíroknak köszönhetően | 23% | 12 % | Kétszer kevesebb állati eredetű zsírt kezdett fogyasztani |
| Kenyér evés vajjal | 83% | 7% | 12-szer kevesebb vajat kezdett használni |
| Ételek főzése növényi olajjal | 2% | 45% | 22-szer több növényi olajat kezdett fogyasztani |
| Teljes (zsíros) tej fogyasztása | 64% | tíz % | 6-szor kevesebb zsírtartalmú tejet kezdett fogyasztani |
| Zöldség evés (a burgonya kivételével) heti 6-7 napon | tizenegy % | 37% | Háromszor több zöldséget kezdtek enni |
Észak-Karéliában a szívkoszorúér-betegségek aránya 82%-kal csökkent a munkaképes korú férfiak és 84%-kal a nők körében [24] .
A szakértők szerint a kenőcs elsősorban a telítetlen zsírsavak összetétele miatt hasznos . Esszenciális linolsav (omega-6) tartalma benne 5-45% lehet (típustól függően), míg a vajban legfeljebb 3,5%. Ezenkívül a vaj feleslegben tartalmaz koleszterint , aminek a fogyasztásának növekedése az erek elzáródásához vezet ateroszklerotikus plakkokkal. Ezért fennáll az érelmeszesedés , a szívroham és a szélütés veszélye .
A kenhető növényi olajok többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai. Velük függ össze az erek normális működése és az agy munkája. Ezek azok az anyagok, amelyek segítenek megelőzni a szívkoszorúér-betegség kialakulását. Ezért vagy gyógyszerek részeként , vagy élelmiszer részeként , például kenőcsként ajánlott használni. Egyes gyártók már most piacra dobnak terápiás kenhető szereket [25] .
A zsíros ételek emberi egészségre gyakorolt előnyeit az összetételében található vitaminok és mikroelemek is meghatározzák. Javítják az anyagcsere folyamatok lefolyását a szervezetben. A foszfolipidek bevonása a terjedésbe segít megerősíteni a sejtmembránokat , és így megvédi az egyes sejteket a károsodástól és javítja az anyagcserét [26] .
A víz- és zsírfázisok jelenléte miatt különféle élelmiszer-összetevők, vízben és zsírban oldódó összetevők is adhatók a kenéshez. A dúsított termékek egyre gyakrabban jelennek meg a különböző gyártók "sorában". Például hínárolajat vagy halolajat fecskendeznek be , omega-3 zsírsavakkal gazdagítva őket. Egyes kenhető márkák lenmag- , repce- , pórsáfrány- vagy avokádóolajjal dúsíthatók [27] .
Sok országban, köztük Oroszországban , a terjedés erősödött. Leggyakrabban A-, E- és D-vitamint használnak erre a célra.Az élelmi rostokkal a kenhető anyagok dúsítására is használható, ami megakadályozza a felesleges koleszterin véráramba jutását , eltávolítja a nehézfém-sókat, méreganyagokat és serkenti a gyomor-bél traktus működését is . 28 ] .
A kombinált zsírfázisú termékek fitoszterolokat (camposterol, stigmaszterol és β-szitoszterol) tartalmaznak, amelyek tartalma a tejzsír növényi zsírral történő helyettesítésének mértékével nő. A fitoszterolok csökkentik az emberi vér koleszterinszintjét , ezáltal csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát [6] .
A növényi zsírból készült kenhető kenhető termékek tejzsír- és ezért laktózmentesek , így ez a termék a vaj biztonságos alternatívája a laktázhiányban szenvedők számára.
A kenhető készítmények olyan országok hivatalos táplálkozási útmutatóiban szerepelnek, mint az Egyesült Királyság [29] , Finnország [30] , Németország [31] , Kanada [31] , Írország [32] , Svájc [33] , Norvégia [34] .