A növényi alapú étrend olyan étrend , amely elsősorban növényi eredetű élelmiszerekből áll: zöldségekből , gabonákból , diófélékből és magvakból , hüvelyesekből és gyümölcsökből [1] . Az állati termékek fogyasztása korlátozott vagy teljesen tilos. A növényi alapú táplálkozás nem egyenlő a vegetarianizmussal , ez egy tágabb kategória. Különféle táplálkozási formákat foglal magában, beleértve a veganizmust , ahol az állati eredetű termékeket teljesen kizárják az étrendből, az ovolakto -vegetáriánust, amely lehetővé teszi a tejtermékeket és a tojást, valamint a különböző félvegetáriánus étrendeket, amelyekben kis mennyiségben megengedett a húsfogyasztás. A Táplálkozási és Diétás Akadémia (USA) közleményt adott ki, amely szerint a kiegyensúlyozott, növényi alapú étrend egészséges és elfogadható az élet minden szakaszában, beleértve a terhességet , a szoptatást és a gyermekkort is .
A 21. század elején mintegy 4 milliárd ember él növényi alapú táplálkozáson, elsősorban a termőföld , az édesvíz és az energiaforrások hiánya miatt [2] . Európában 2019-ben a növényi eredetű állati eredetű élelmiszer-helyettesítők fogyasztása a világpiac 40%-át tette ki; 2025-re a zöldséghelyettesítők piaca 60%-kal nő; a növekedés fő mozgatórugói az egészséggel, az élelmiszerbiztonsággal és a környezetvédelmi szempontokkal kapcsolatos aggodalom. Az Egyesült Államokban a növényi alapú kiskereskedelmi piac 2019-ben nyolcszor gyorsabban nőtt, mint az élelmiszerpiac egésze.
A növényi alapú étrend kifejezés olyan növényi alapú étrendet jelent, amely korlátozott vagy egyáltalán nem tartalmaz állati eredetű táplálékot. A növényi élelmiszerek közé tartoznak:
A World Cancer Research Foundation megjegyzi, hogy a növényi élelmiszerek csökkentik a különböző típusú rák kockázatát [6] . Erős bizonyíték van arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonák csökkentik a vastagbélrák kockázatát.
A növényi alapú étrend megfelelő a laktóz intoleranciában szenvedők számára. Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára (NIH) szerint a lakosság mintegy 65%-a nehezen emészti fel a laktózt [7] . A növényi alapú termékek tejfehérje-allergiában szenvedők számára is alkalmasak. Tejallergiában szenvedőknél a tejfehérje vagy tejcukor nyomokban is súlyos reakciókat okozhat: viszketést, duzzanatot, légzési problémákat és akár ájulást is.
A növényi alapú táplálkozás etikai oldaláról való támogatása mellett számos közéleti személyiség lép fel: Natalie Portman, Joaquin Phoenix [8] színészek , Paul McCartney és Moby [9] zenészek .
Egy kilogramm marhahús előállítása egy átlagos európai autó CO2-kibocsátásával egyenértékű 250 km-enként, és az elfogyasztott energia elegendő egyetlen 100 wattos villanykörte csaknem 20 napig tartó működéséhez [12] . A húsfogyasztás személyenkénti heti 70 grammra való csökkentése már 20 billió dollárt takarítana meg az éghajlatváltozással kapcsolatos kiadások terén [13] .
A növényi alapú étrend fenntartható étrend. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete meghatározása szerint ez „alacsony környezetterhelésű étrendet jelent, amely biztonságos, kiegyensúlyozott táplálkozást és egészséget biztosít ennek és a jövő generációinak” [14] .
A fenntartható, egészséges táplálkozásra való 2050-re történő jelentős átállás jelentős változtatásokat tesz szükségessé, beleértve a vitaminokban gazdag növényi élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és diófélék fogyasztásának megkétszerezését, miközben drámai mértékben (több mint 50%-kal) csökkenti a magas cukortartalmú élelmiszerek fogyasztását világszerte. vörös hús. A növényi eredetű élelmiszerekben gazdag és az állati eredetű élelmiszerekben szegény étrend elősegíti az egészséget és környezeti szempontból fenntartható. Walter Willett
professzor , Harvard Public Health School [15]
2050-re a világ népessége eléri a 10 milliárd főt. Az EAT-Lancet bizottság 37 vezető tudóst, az egészségügytől a politikatudományig terjedő területek szakértőit tömörítette, hogy az emberiség új táplálkozási modelljét dolgozzák ki. A tudósok fő feladatnak "A bolygó növekvő lakosságának fenntartható (környezetbarát) alapon előállított egészséges élelmiszerekhez való hozzáférésének biztosítása" [15] nevezték .
A tudósok a legjobb megoldásnak a Föld teljes lakosságának növényi alapú étrendre való átállását nevezték. Az "egészséges tányér" körülbelül fele gyümölcsökből és nem keményítőtartalmú zöldségekből áll, amelyek felelősek az étrendben lévő vitaminokért és rostokért. A második fele teljes kiőrlésű gabonák, növényi fehérjeforrások (diófélék és hüvelyesek), telítetlen növényi zsírok . Az állati eredetű termékek az étrend kevesebb mint 10%-át teszik ki.
A növényi alapú étrendre való átállás csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátását, a mezőgazdaságban felhasznált föld, víz és műtrágya mennyiségét. Jelenleg a takarmánynövények bevetett területe meghaladja az emberi táplálékul szolgáló növényekkel bevetett területet. A növényi alapú étrend segít minimalizálni az éghajlatváltozást és a biológiai sokféleség csökkenését.
2020-ban az Academy of Motion Picture Arts and Sciences megvédte a Föld ökológiáját. A közönség figyelmének felkeltése érdekében az Oscar-díj hagyományos étlapja átkerült a 70%-ban növényi és 30%-ban állati eredetű ételek formátumába. [16]
A növényi alapú élelmiszerek iránti kereslet táplálkozási innovációs hullámot indított el. 2017 -ben a Tyson Foods , az Egyesült Államok legnagyobb húsgyártója 55 millió dollárt fektetett be a Beyond Meat [17] növényi alapú startupba. A Beyond Meat hamburgerek növényi fehérjéből (szója vagy borsó), kókuszolajból és burgonyakeményítőből készülnek. Oroszországban a Beyond Meat termékek megvásárolhatók az Azbuka Vkusa szupermarketekben [18] , vagy kipróbálhatók a Teremok gyorséttermek [19]
A növényi hús olyan növényi fehérjét tartalmazó termék, amely megjelenésében, ízében, színében, illatában és állagában az állati eredetű húst utánozza. [20] . A szokásos állati húsoktól eltérően a növényi hús alapja a szójababból, borsóból, búzából, ritkábban napraforgóból, gomba micéliumból, babból, burgonyából nyert növényi fehérje.
A zöldséghús előállítása három fő szakaszból áll [21] :
A kapott keveréket feldolgozzuk, hogy húsos állagot kapjunk.
2020-ban több mint 3 milliárd dollárt fektettek be a zöldséghús előállításába [22] . 2020-ban az orosz zöldséghúspiac volumenét 2,6 milliárd rubelre becsülték [23] . 2021-ben a kiskereskedelmi láncok és a nagy szállítási szolgáltatások 50%-kal bővítették termékkínálatukat [24] .
A növényi tej fehéres színű folyadék, amelyet növényi termékek áztatásával, extrahálásával, őrlésével, szűrésével nyernek [25] . Nyersanyagként nem állati eredetű összetevőket használnak. Dió ( mandula , kesudió , mogyoró , pisztácia , dió ), gabonafélék ( árpa , kukorica , zab , rizs , rozs , búza ) , álgabonafélék ( hajdina , quinoa ) , magvak ( chia , hempmes , napraforgó ) , borsó , földimogyoró ) vagy kókuszdió [21] . A növényi tej nem tartalmaz kazeint és laktózt .
A növényi tej aligha nevezhető innovatív terméknek. A szójatej Kelet-Ázsiából származik több mint 1000 évvel ezelőtt, a mandulatej pedig megtalálható a középkori angol receptekben [26] . De a növényi alapú táplálkozás népszerűségének növekedésével a növényi alapú tej a laktóz intoleranciában szenvedők számára egzotikus vagy gyógyító termékből a szupermarket szokásos cikkévé vált.
A növényi alapú alternatívák iránti kereslet is növekszik, mivel a fogyasztók félnek a tehenek laktációjának fokozására használt hormonoktól és antibiotikumoktól, ezen összetevők egy része megmarad a termékekben.
A SPINS 2020. március 3-i jelentése szerint a növényi alapú termékek kiskereskedelmi értékesítése az Egyesült Államokban 29%-kal, 5 milliárd dollárra nőtt 2018-ban és 2019-ben [27] .
A növényi tej értékesítése 2019-ben 5%-kal, az elmúlt két évben pedig 14%-kal nőtt. 2020 elején a teljes növényi alapú élelmiszerpiac mintegy 40%-át adják, évi 2 milliárd dollár körüli árbevétellel.
A növényi alapú tej értékesítése 2020 júniusa és 2021 májusa között fizikailag 22%-kal, pénzben kifejezve pedig 25%-kal nőtt. Az orosz piacon a legnagyobb növekedési dinamikát 2018 májusa és 2019 áprilisa között regisztrálták – fizikai értelemben 561%-kal, pénzben kifejezve 253%-kal. [28] .
2021-ben a növényi alapú tej a világ növényi alapú piacának körülbelül 35%-át tette ki, a teljes globális növényi alapú tejpiac pedig 2,5 milliárd dollár volt [29] .
Az egyéb növényi alapú alternatívák, köztük a fagylalt, vaj, sajt és joghurt értékesítése 53%-kal nőtt 2018-ban és 2019-ben.
A növényi alapú tejtermékek alternatíváit számos nemzeti étrendi irányelv tartalmazza. A szójatej különösen szerepel a Kanadai Nemzeti Táplálkozási Útmutatóban és a Brit Egészségügyi Szolgálat ajánlásaiban. A növényi olajos kenhető készítmények olyan országok ajánlásaiban szerepelnek, mint [UK] [30] [Finnország] [31] , [Írország] [32] .