A mandulatej őrölt, pirítatlan mandula és víz keverékéből készült ital . Olyan íze van, mint a fehérjeitaloknak [1] . Hasonló a szójatejhez és más növényi alapú tejekhez [2] . A Szovjetunióban "Mandulatej" néven kozmetikai mosótejet gyártottak [3] .
A középkorban a mandulatejet gyakran használták a főzéshez a tehéntej helyettesítőjeként , mivel hűtés nélküli eltarthatósága hosszabb, mint az állati tejé. Ezen kívül böjt idején is használható . A cári Oroszországban a mandulatejet orshad néven ismerték [4] .
A mandulatejet vegánok , valamint az állati tejet és a szójatejet érzékeny emberek is ihatják és használhatják főzéshez. Nem tartalmaz laktózt és koleszterint . A mandulatej kiváló kalciumforrás .
Az édes mandulát több órára vízben kell áztatni, hogy megpuhuljon. Ezt követően vízzel kell összetörni, például turmixgép segítségével. A kapott fehér folyadék mandulatej lesz. Ezután a tejet szűrni kell. Az így kapott süteményt étkezésre is használhatjuk, akárcsak a szójatejes süteményt - okara . A kész mandulatejhez adhatunk ízesítőket ( kakaó , vanillin ), cukrot, fűszereket , de nem feltétlenül.