A szójababmassza egy ázsiai fermentált étel, amelyet fermentált szójababból készítenek . A készítmény a szóján kívül más babot is tartalmazhat, például kerti babot [1] .
A tészta nátrium- glutamátot tartalmaz , sós és umami ízű , de egyes tésztafajták fűszeresek . A szójapasztát hússal, zöldségekkel, levesekkel és egyéb ételekkel ízesítik. A szín világosbarnától a sötét vörösesbarnáig változik. A színkülönbségek a különböző főzési módszereket, az erjesztési körülményeket, a liszt, rizs vagy cukor esetleges hozzáadását, valamint azt, hogy a babot előfőzték-e.
A szójapasztából többféle szójaszósz készül , például a japán fajta - "tamari".
| Név | Konyha |
|---|---|
| Doubanjiang( hagyományos kínai 豆瓣醬, pl.豆瓣酱, pinyin dòubànjiàng ) | kínai |
| Douchi ( hagyományos kínai 豆豉, pinyin dòuchǐ ) | |
| tianmianjiang( hagyományos kínai 甜麵醬, pl.甜面酱, pinyin tiánmiànjiàng ) | |
| Doujiang _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ | |
| Huangjiang( Kínai trad. 黄酱, pinyin huángjiàng ) | |
| Dajiang( Kínai trad. 大酱, ex. 大醬, pinyin dàjiàng ) | |
| miso ( japánul: 味噌) | japán |
| Twenjan | koreai |
| Gochujang | |
| cheonggukjang | |
| Tuong | vietnami |
| Taucho | indonéz |
| szójatermékek _ | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Tofu |
|
| Paszták és szószok | |
| Egyéb | |