A szója texturátum ( szójafehérje texturátum , szójahús ) egy szójabab feldolgozott húspótló , amelyet általában zsírtalanított szójalisztből készítenek . A szója textúra fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú azonnali termék . Széles körben használják vegetáriánus és kelet-ázsiai konyhákban. Az angol nyelvben a textured vegetable protein (TVP) és a textured soy protein (TSP) kifejezéseket használják , amelyeket szó szerint „textured vegetable protein”-nek és „textured soy protein”-nek fordítanak.
A szója texturátumot zsírtalanított szójalisztből vagy szójalisztből (ún. fehér pehelyből) és vízből extrudált főzéssel állítják elő . A kapott szivacsos masszát összetörjük, majd szárítjuk. A tészta gyártási folyamat közbeni őrlésének függvényében a szója textúrájú darabok különböző formájúak és méretűek lehetnek, például: darált hús (szemcsés), pehely, gulyás, karaj, kocka vagy hosszúkás darabok stb.
A szója texturátum előállításához használt alapanyag gyakran a szójababolaj előállításának mellékterméke .
A szója texturát, amely szerkezetében hasonlít az állati húsra , a főzéshez analógjaként vagy helyettesítőjeként használják. A kész szója texturátum körülbelül 50-70% fehérjét tartalmaz . Használat előtt a száraz szója texturátumot rehidratálják (főzik vagy áztatják), majd az eredeti termék tömege 2-3-szorosára nő.
A főzés úgy történik, hogy forraljuk vagy áztatjuk levesben (melegen és hidegen is, általában fűszerezve ) vagy pácban . A szója texturája magába szívja a húslevest vagy pácot, amely formálja ízét és alkalmassá teszi további főzésre. Így a szója texturátum használata lehetővé teszi az olyan ételek vegetáriánus és vegán változatainak elkészítését, mint a plov , tengerésztészta , gulyás és más, hagyományosan hússal főzött ételek.
A szója textúrát általában szárazon árusítják, és eltarthatósága körülbelül 1 év. A főtt (rehidratált) szója texturátum legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben . A főtt szója texturátum eltarthatóságának növelése érdekében lefagyasztható, miközben a termék íze nem változik normál, sőt tűzön történő sokkos kiolvasztás során sem.
| szójatermékek _ | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Tofu |
|
| Paszták és szószok | |
| Egyéb | |