Az alkoholban lévő rokon vegyületek ( eng. congeners in alkohol ) – az erjedési folyamat során keletkező vegyszerek , az etanol kivételével [1] . Ezek a vegyületek felelősek az alkoholos italok ízének és aromájának kölcsönzéséért [2] .
Az alkoholtartalmú italok fő része etil-alkohol (etanol) . Az alkohol azonban más vegyületeket is tartalmaz, amelyeket rokon vegyületeknek neveznek [3] .
Az alkohol több száz különböző kémiai vegyületet tartalmaz , amelyek ezeknek az italoknak ízüket és aromájukat adják . Az egyik kulcsfontosságú összetevő az etanol , egy vegyi anyag, amely a desztillációs és fermentációs folyamat során keletkezik [4] .
Ugyanezek a folyamatok melléktermékeket is hoznak létre, amelyeket rokon vegyületeknek neveznek, és amelyek magukban foglalják az olyan vegyi anyagokat, mint például:
Úgy tartják, hogy a rokon vegyületek másnaposságot okozhatnak [5] [6] .
A törvényszéki toxikológiában ezek a vegyületek képezik az alkoholanalízis alapját, amely meghatározza, hogy az alany milyen alkoholos italt fogyasztott [6] .
Az alkoholos italok gyártása során a különböző élesztő- és cukorfajták használata a maláta alkohollá (etanollá) való átalakulását idézi elő [7] . A rokon vegyületek ennek a reakciónak a melléktermékei [6] .
Az italban lévő rokon vegyületek mennyisége a felhasznált szénhidrátoktól , a kiindulási cukortól és a cukrot erjesztő élesztőtörzstől függ. Az alkohol desztillációjától, valamint az alapanyagtól – szőlőtől vagy gabonaféléktől – függően változik [5] .
A lepárlási folyamat során keletkező rokon vegyületek közül néhány:
Ezek a vegyületek felelősek az alkoholos italok ízének és aromájának kölcsönzéséért. Így a rokon vegyületek mennyisége egy italban határozott ízprofilt ad .
Például az acetaldehid egy aldehid , amely a rumnak és a bourbonnak gyümölcsös illatot ad, míg az izobutilén -alkohol édes illatú alkohol [2] .
A pálinka , a rum és a vörösbor tartalmazza a legtöbb rokonvegyületet, míg a vodka és a sör a legkevesebbet [3] . A pálinka literenként 4766 milligramm metanolt tartalmaz, míg a sörben 27 milligramm literenként. A rum literenként 3633 milligrammot tartalmaz a rokon propanol-1- ből , míg a vodka 0 és 102 milligramm közötti mennyiséget tartalmaz literenként [8] .
A tequila , a konyak és a whisky olyan italok, amelyekben magas a rokon vegyületek. A whisky és a bourbon lényegesen több rokonvegyületet tartalmaz, mint a legtöbb alkoholos ital [2] .
Alkoholtartalmú italok tartalma:
A rokon vegyületek stimulálhatják a szervezet stresszhormonok termelését , mint például a noradrenalin és az epinefrin . Gyulladásos reakciókat okozhatnak a szervezetben, ami fáradtsághoz és más másnapossági tünetekhez vezet [7] .