Savanyú káposzta leves

A savanyú shchi  egy régi orosz mézes-maláta ital [1] , egyfajta erősen szénsavas [ 2] kenyérkvasz [3] . Ennek alapján egy azonos nevű levest készítettek - savanyú káposztalevest [2] .

Az ital elkészítésének sajátossága, hogy lezárt palackokban erjesztik 10-12 órán keresztül, majd a palackokat három napig hideg helyre viszik (Kvass "Moszkva savanyú Shchi") [ 3] .

Említések az irodalomban

• A savanyú káposztalevest folyamatosan emlegetik az északi mesék [4] .

• Gilyarovsky felidézi a savanyú káposztalevest Moszkváról szóló híres könyvében : "A savanyú káposztaleves olyan szénsavas ital, hogy pezsgőbe kellett dugasztani , különben minden üveg eltörne."

• Gogol a Holt lelkekben : „Úgy tűnik, a napot egy adag hideg borjúhússal, egy üveg savanyú káposztalevessel és jó alvással zártuk…

• Puskin az egyik vázlatban, amelyet a kortárs puskinisták " Jevgenyij Oneginnek" tulajdonítanak :

A szolgalelkűséget rokonságként fogadom el: Diót
szolgálnak fel
Igen, a színházban isznak savanyú káposztalevest [5] .

• „Domostroy”, 50. fejezet „Utasítások szakácsoknak; hogyan kell sört főzni, sört etetni és bort füstölni”: „A sörfőzde konyhájában sörre és cefre, savanyú káposzta levesre, malátára, lisztre és komlóra; akkor minden benne lenne a levélben, kimérve és a számlán.
  lábjegyzet: „A savanyú káposztaleves búza, árpa, rozs , hajdina , búzaliszt malátájából készült ital ”

Lásd még

• Kuvasz
• Borsh
• Lampopo

Jegyzetek

1. ↑ Arkadyeva T. G. et al. A historizmusok és archaizmusok leírásának problémája a modern lexikográfiában
2. ↑ 1 2 Kovalev N.I. Az orosz konyha két fő levese // Az orosz asztal ételei. - Szentpétervár. : Lenizdat , 1995. - S. 10, 14, 18. - 317 p.
3. ↑ 1 2 Kovalev, Mogilny, 1990 .
4. ↑ Az ősi Észak rituális italai (hozzáférhetetlen link) . Letöltve: 2007. április 10. Az eredetiből archiválva : 2007. február 24.. (határozatlan) 
5. ↑ Puskin  A.S. _ Wayback Machine -nál VI. kötet: [Kiegészítések és javítások]] // Puskin A.S. Teljes munkák: 16 kötetben. Referenciakötet: Kiegészítések és javítások. Mutatók. — M.; L .: A Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója , 1959. - S. 46-50

Irodalom

• Belovinsky L. V. Savanyú káposztaleves // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és háztartási szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 281. - 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Savanyú káposztaleves // Illusztrált szótár az orosz nyelv elfelejtett és nehéz szavairól: kb. 7000 egység: több mint 500 ill. / L. A. Glinkina; művészeti M. M. Saltykov. - M . : Az Avanta világa + enciklopédiák , 2008. - S. 77. - 432 p. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kvass // Orosz konyha: hagyományok és szokások . - M . : Szovjet-Oroszország , 1990. - S.  247 . — 256 p.

Linkek

• [https://web.archive.org/web/20190304032252/https://www.otrezal.ru/catch-words/481.html Archiválva : 2019. március 4., a Wayback Machine Professor of Sour Soup] // Cut . RU - aforizmák, a hívószavak eredete.
• Ironikus konnotációk stabil kombinációkban a tudósok említésével. A savanyú káposztaleves professzora