Kvasnik (szakma)

A kvasnik a kvas  készítésével és értékesítésével foglalkozó emberek szakmának történelmi neve .

Történelem

Oroszországban a fermentorok bizonyos típusú kvasokra specializálódtak (az ilyen szakembereket „alma fermentornak”, „eper fermentornak” nevezték [2] [3] .

A "Kvasniki" sokféle kvasszal állt elő: édes, savanyú, menta, mazsolával, tormával, vastag, kvass-shchi, napi, illatos, fehér, okroshny, illatos, köles, bors ...

A kvaszt vásárokon árulták , "kvaszudvarokban" [4] és "kvaszsorokban". Az ilyen sorokat még ma is megőrzik Kostromában , és a város egyik nevezetessége [5] . A "kovász" árusítását mindenki a saját területén végezte, amelyen túllépve gondokkal járt. Ezt a szabályt a legszigorúbban Szentpéterváron tartották be, ahol csak naponta mintegy 2 millió palack palackos kvast adtak el. [6]

Ahogy Giljarovszkij újságíró és író felidézte , a forradalom előtti Moszkvában kvaszt árultak, és vödrökből bögrékbe kanalazták [7] . A kvassnik szigorúan védték egymástól a kereskedési helyeket [2] . Moszkvában a legtöbb kvasskereskedő nyáron az Okhotny Ryadban volt.

A kvas tevékenység hanyatlása már a 18. században elkezdődött, amikor megtiltották a "részeg" és "mérgezett" (szeszes italokkal kevert) kvasz árusítását, majd a 19. században a teázó sikeresen felvette a versenyt a kvaskereskedelemmel. [4] .

Jelenleg a "kvasz" kifejezést a kvaskereskedőkre alkalmazzák, de tevékenységük némi változáson ment keresztül - így a vödrök és bögrék helyett sárga tartályokat, hordókat és műanyag poharakat kezdtek használni [8] .

Idézetek

És itt van a poros, letaposott legelőfű. Itt, induláskor, útközben egy kovászos ember telepedett le az asztalával. A tömeg ömlik és ömlik mellette, sokan isznak belőle menet közben. És izzadt, vörös, kigombolt gallérral, sapkával a tarkóján, vidáman kínozva hívogató kiáltása és fürge kereskedése. Anélkül, hogy abbahagyná a kiabálást, olykor-olykor szétnyitja az üvegeket, aggódva számolja a rézpénzt, és ő maga is csizmával üt két piros kakast az asztala alatt.Ivan Bunin [9]

Nevezetes kvass

• A „kvasz” becenevet Mihail Alekszejevics Golicin (1688-1775) herceg viselte, akinek Anna Joannovna császárné udvari bolondjaként a kvasszal kellett felszolgálnia a császárnénak. [tíz]
• Barangolásai során Gorkij egy ideig fermentorként dolgozott [11] .

• Emile Francois Dessen. 1882 -
  ben orosz kvasszállító

• V. E. Kalisztov .
  Kvasz árusítása , 1862

• V. E. Makovszkij. Kvasnik ,
  1861

• Moszkva. Italárus ,
  1931

Jegyzetek

1. ↑ "Az iparosok nemzeti képei"  (elérhetetlen link) , 1799
2. ↑ 1 2 Mit ittak Oroszországban  // Érvek és tények . - 2001. - 42. sz .  (Hozzáférés: 2010. március 18.)
3. ↑ Kvass összejövetelek  // Érvek és tények . - 2008. - 29. sz .  (Hozzáférés: 2010. március 18.)
4. ↑ 1 2 I. Péter a „kovászos hazaszeretet” ellen harcolt . Delovoy Petersburg (2003. július 16.). Letöltve: 2010. március 15. Az eredetiből archiválva : 2012. április 20.. (határozatlan)
5. ↑ Kereskedési standok Kostromában. Kostroma városa - szállodák, éttermek, építészet, kolostorok, templomok és műemlékek, kikapcsolódás és kirándulások Kostromában . Hozzáférés dátuma: 2010. március 18. Az eredetiből archiválva : 2010. május 20. (határozatlan)
6. ↑ V. Kovalev és N. Mogilny "500 recept egy szláv ételhez" . Letöltve: 2009. április 11. Az eredetiből archiválva : 2008. június 25.. (határozatlan)
7. ↑ Gilyarovsky V. A. Moszkva és a moszkoviták. M., 1981. - S. 114.
8. ↑ Marketing Ukrajnában | Ukrán kvass piac-2005 Archív példány 2007. július 5-én a Wayback Machine -nél
9. ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm  (hozzáférhetetlen hivatkozás)
10. ↑ Brockhaus és Efron (1890-1907) enciklopédikus szótára: Golicin Mihail Alekszejevics 2011. augusztus 5-i archív példány a Wayback Machine -nél
11. ↑ Gorkij M. mese. Történetek. Mesék – Google Könyvek

Linkek

• Paramonov A. Az elveszett arcokból: Alekszejev fermentor.  (Hozzáférés: 2010. március 18.)