Zampone ( olaszul zampone - "kések") - az olasz konyha régi húsétele - töltött sertéscomb vagy kolbásztermék patás sertéscomb bőrében [1] . A csúnya megjelenés és a hozzávalók olcsósága ellenére a finom, fűszeres és kocsonyás zampone országszerte népszerű szezonális étel, amely karácsonytól , szilvesztertől a három bölcs napjáig mindig jelen van az olaszok ünnepi asztalán . A zampone újévi ételként való népszerűsége Olaszországban azzal magyarázható, hogy a sertésről úgy tartják, hogy szerencsét hoz [2] . A főzéshez elvileg hasonló ételek, belsőségek töltelékei vannak például a német konyhában ( zaumagen , disznógyomorban) és az orosz konyhában ( javított belek ).
A Zampone egy hagyományos modenai termék , oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik , és gyártói 2001-ben konzorciumban egyesültek a kotekino gyártóival [3] . Noha magának a zampone keletkezésének történetét nem őrizték meg, a zampone Emilia-Romagna régióból való származását dokumentálják . A legenda szerint II. Julius pápai csapatai által Mirandola ostroma alatt védőinek kifogytak a sertésbélből a kolbászformázáshoz, és hogy a darált hús ne romoljon, sertéscomb bőrével kezdték megtölteni . 2] .
A zampone darált húst a sertés fejének , vállának, arcának, nyakának és oldalának maszkjából készítik , és szegfűszeggel , fahéjjal , fokhagymával, fehérborral , sóval és borssal ízesítik. A sertéscombból csak óvatosan eltávolított és szőrtelenített, patás sertésbőrt használnak, amelyet darált hússal töltenek meg és párolják körülbelül öt órán át. A zsír nagy része a kapott húslében marad. A zampone meleg étel, és azonnal tálaljuk, amint kész, mert hidegen a sertésbőr megkeményedik. Tálalás előtt a zamponét szeletekre vágják, köretként általában lencsét vagy babot tálalnak, néha cukrozatlan sabayonnal [4] . A sertésbőr, a díszpatáktól eltérően, az edény ehető része, bár szabad eltávolítani és a tányér szélére tenni, ha kívánja [2] .
A modern Olaszországban az ünnepek előtti időszakban az előfőzött zampone félkész termékeket árusítják, amelyek elkészítése mindössze másfél órát vesz igénybe. Az ilyen zampone egy másik szezonális panettone termékkel együtt mindenhol kapható - a szupermarketektől a benzinkutak boltjaiig [2] . A zampone, akárcsak a kotekino , egy másik legendás étel része - a bollito misto , amely különféle főtt húsokat tartalmaz [5] [6] . Az olasz ínyenc éttermek étlapján a zampone időnként elbűvölő változatban is megtalálható - szarvasgombával , pisztáciával és libamájjal töltve [7] . 2014 decemberében Modenában a Guinness Rekordok Könyvébe egy több mint egy tonnás maxi-zamponét készítettek [8] .