Megjavított belek

Megjavított belek
A nemzeti konyhákban szerepel
orosz

A kijavított bél ( kásával javított bél [1] , zabkása bél [2] , töltött bél [3] , töltött, töltelék, belek [4] [5] ) az orosz konyha hagyományos étele [6] [7] .

Hasonló ételek elterjedtek az oroszok szomszédos népeinek nemzeti konyháiban : fehéroroszok ( kishka ), zsidók (liszttel töltött belek) [8] , mariak ( sokta ), mordvaiak (turbukhi, valnoz syulot) [9] [10] , tatárok (Tutyrma), [11] udmurtok (virtyrem) [12] , csuvasok (tultarmas) [13] .

A sertés (ritkábban bárány vagy marha) beleit megtisztítjuk és hajdina , köles vagy más gabonafélék meredek kásával töltjük ( az ilyen zabkását disznózsírral és darált hússal [14] túlfőzhetjük ), majd körbe rakjuk és felforraljuk és (vagy ) sütőlapon sütve kemencékben [1] [2] . A kásatöltelékhez belsőségeket , vért, tejet, tojást, pirított hagymát is adhatunk . Kása helyett a beleket liszttel is megtölthetjük , zsiradékkal megforgathatjuk vagy megsüthetjük benne [15] .

Kezdetben az étel ünnepi volt, és újévre és karácsonyra készült, és a vágási szezonhoz kapcsolódott. Receptje már ismert a XVI. századi orosz irodalom emlékművében - Domostroyban [16] .

A mordvai oroszok számára a tausen az újévi ünnepi étel volt  – főtt rizskásával töltött, kemencében aranybarnára sütött és felvert tojással megtöltött belek [4] .

Ezt az ételt a Ryazan régió oroszai többek között avsenki -ként [5] ismerik, és az oroszok körében ovsen , avsen, tausen, bausen, usen, titusen néven ismert bypass rítushoz időzítik . E kitérő rituálé őszi dalainak előadóit többek között avsenki - sült kolbásszal ajándékozták meg [14] .

Milyen disznókat kell etetni?
Belek a javításra A belek meg vannak
töltve Beültünk
a barackba

— Rjazan vidéki Pechiny falu őszi dalának töredéke

A Kurszk tartomány Obojanszkij kerületében a gazdag estén (szilveszterkor) az orosz parasztok kolbászt főztek, hajdina zabkását használva hozzá [17] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 V.A. Levshin. Orosz konyha, vagy mindenféle valódi orosz étel elkészítésére és a jövőbeni felhasználásra szánt különféle kellékek elkészítésére vonatkozó utasítások. - Moszkva: S. Selivanovskiy nyomdája, 1816. - S. Harmadik bejelentés.
  2. ↑ 1 2 N.I. Kovaljov. Orosz konyha. - Moszkva: Üzleti irodalom, 2000. - S. No. 673. - 108 p. - ISBN 5-93211-006-6 .
  3. ↑ Alekszej Mitrofanov. Solyanka. Séták a régi Moszkvában. - 2018. - ISBN 978-5-4493-0433-9 .
  4. ↑ 1 2 S.V. Popov. A Mordvin Köztársaságban élő oroszok rituális és ünnepi étkezési kultúrája  // A Mordvin Köztársaság kormánya alá tartozó Bölcsészettudományi Kutatóintézet Régészeti és Néprajzi Osztálya. Archiválva az eredetiből 2019. március 24-én.
  5. ↑ 1 2 Col. szerk. I.A. Morozov, I.S. Sleptsova és mások.Rjazani hagyományos kultúra a 20. század első felében. Shatsky etno-dialektus szótár / V. Korostelev. – (Ortodoxia és a Rjazan régió hagyományos kultúrája). - Ryazan: RONMTSNT, 2001. - S. 67. - 488 p.
  6. ↑ A Ryazan Terület oroszai, I. kötet / S.A. Inikov. - Moszkva: Indrik, 2009. - S. 315. - 619 p. - ISBN 978-5-91674-017-2 .
  7. ↑ Maxim Szirnyikov. Egy orosz ember kulináris repertoárja . kare-l.livejournal.com . Letöltve: 2019. március 27. Az eredetiből archiválva : 2019. március 24.
  8. ↑ Veronika Irina-Kogan, Yankelika Sushkova-Irina. Tsimus-tsimes moszkvai és Kanavino stílusban. - Liter, 2018. - ISBN 5040467362 , 9785040467365.
  9. ↑ O.A. Kuznyecova, L.I. Soboleva, rev. Ő. Liszjatnyikov. Könyvtár egy multikulturális társadalomban: Nyizsnyij Novgorod tartomány 300. évfordulójára: az interregionális tudományos és gyakorlati anyagok. konf. // Az Orosz Föderáció Kulturális Minisztériuma, Nyizsegorszki Kulturális Minisztérium. vidék; Nyizsegorszk állapot vidék egyetemes tudományos b-ka őket. AZ ÉS. Lenin. - 2014. - S. 180 .
  10. ↑ S.A. Makhalov. Regionológia. A szaratovi régió Petrovszkij kerületének mordvai ételei és edényei  (orosz)  // Nemzeti Kutatási Mordvai Állami Egyetem. N.P. Ogarjov. - 2011. - 2. szám (75) . - S. 252-265 . — ISSN 2413-1407 . Archiválva az eredetiből 2019. március 24-én.
  11. ↑ R.S. Nurmukhametova, M.R. Sattarov. Az ételek és italok neve K. Fuchs munkáiban  // Kazan (Volga régió) Szövetségi Egyetem. - 2016. - 6. szám (60) 2. rész . — ISSN 1997-2911 . Archiválva az eredetiből 2019. március 24-én.
  12. ↑ Oleg Singurt. Udmurt konyha. - Scanbook, 2014. - ISBN 978-5-00064-775-2 .
  13. ↑ Csuvas konyha . Élelmiszer hírek . Letöltve: 2019. március 27. Az eredetiből archiválva : 2019. március 24.
  14. ↑ 1 2 szerzői csapat, főszerkesztőség alatt. N. I. Tolsztoj. Szláv régiségek: Etnolingvisztikai szótár / S. M. Tolstaya. - Moszkva: Nemzetközi kapcsolatok, 1995-2012. - ISBN 5-7133-0704-2 1380-7.
  15. ↑ Kijavított belek . Povar.ru (2011. november 2.). Letöltve: 2019. március 24. Az eredetiből archiválva : 2019. március 24.
  16. ↑ Sylvester. Domostroy . - Tudomány, 1994. - ISBN 5-02-027933-1 . Archiválva : 2022. április 1. a Wayback Machine -nél
  17. ↑ A.S. Mashkin. A Kurszk tartomány parasztjainak élete, Oboyan kerület. Néprajzi gyűjtemény (V. szám) .. - Szentpétervár: V. Bezobrazov nyomdája és gyűjt., 1862. - P. 18. - 119 p.

Irodalom