Kálium-benzoát

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt hozzászólók, és jelentősen eltérhet a 2016. augusztus 21-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 12 szerkesztést igényelnek .

Kálium-benzoát


Tábornok
Szisztematikus név	Kálium-benzoát
Hagyományos nevek	Kálium-benzoát
Chem. képlet	KC7H5O2 _ _ _ _ _
Fizikai tulajdonságok
Állapot	színtelen kristályok
Moláris tömeg	160,21 g/ mol
Termikus tulajdonságok
Hőfok
• olvadás	121,5-123,5 °C
Kémiai tulajdonságok
Oldhatóság
• vízben	39 25 ; 84 100 g/100 ml
• dietil-éterben	nem oldódik fel
Osztályozás
Reg. CAS szám	582-25-2
PubChem	23661960
Reg. EINECS szám	209-481-3
MOSOLYOK	C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H, (H,8,9);/q;+1/p-1XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius	E212
ChemSpider	10921
Biztonság
NFPA 704	egy 2 0
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A kálium-benzoát (a benzoesav káliumsója) - a benzoesav káliumsója , egy tartósítószer , amely gátolja a penészgombák , élesztőgombák és egyes baktériumok növekedését . A kálium-benzoát az alacsony pH -jú , 4,5 alatti élelmiszerekben működik a legjobban, ahol benzoesav formájában fordul elő. A kémiai képlet a . ${\displaystyle \mathrm {K} C_{7}\mathrm {H} _{5}\mathrm {O} _{2))$

A kálium-benzoát más tartósítószerekkel kombinálva jelentősen meghosszabbíthatja a savas ételek és italok, például gyümölcslevek ( citromsav ), szénsavas italok ( szénsav ), üdítőitalok ( foszforsav ), savanyúságok ( ecetsav ) eltarthatóságát. ) stb. e. Használata a legtöbb országban engedélyezett, beleértve Kanadát, az Egyesült Államokat és az Európai Uniót is, ahol E212 jelzéssel rendelkezik .

Fizikai tulajdonságok

A kálium-benzoát fehér, szagtalan, higroszkópos szilárd por, 25 °C-on vízben oldódik, ami körülbelül 21-szer magasabb, mint a benzoesav. A vízben két részre bomlik: benzoát anionra és kálium kationra . A benzoát anion a benzoesav konjugált bázisa.

A vízen kívül a kálium-benzoát szerves oldószerekben is oldódik : etanolban , metanolban (enyhén oldódik), éterben nem oldódik .

Vízben oldódik, összetételű kristályos hidrátot képez • , amely 110°C-on vizet veszít. $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ $\mathrm {3} H_{2}\mathrm {O} \$

Hatásmechanizmus

A tartósítószer hatásmechanizmusa megegyezik a nátrium-benzoátéval, hasonló a szorbátok hatásmechanizmusához , de eltér a biotartósítószertől - a natamycintől . A benzoesav akkor keletkezik, amikor a kálium-benzoát vízben disszociál , és protonnal egyesül . A nem disszociált benzoesav behatol a mikrobasejtbe és gátolja a sejtnövekedést.

Getting

A benzoesav hatása a kálium-karbonátra : $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow + H_{2}O$
Toluol oxidációja kálium-permanganát vizes oldatában .

C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{ 2}O

Alkalmazás

E212 számú élelmiszer-adalékanyagként használják a penész és a baktériumok növekedésének megakadályozására. A tartósítószerként használt kálium-benzoát maximális szintje 150-6000 mg/kg. Szorbátok - szorbinsav és sói ( E200 - E202 ) és para-hidroxi-benzoesav ( E214 - E219 ) mellett használható.

A pirotechnikai fütyülő keverékben is használják [1] .

Biztonság

A kálium-benzoát csekély orális és dermális akut toxicitású [2] . Az Egyesült Királyságban az élelmiszer-adalékanyagokat biztonsági szempontból felülvizsgáló Food Commission a kálium-benzoátot "enyhén irritálja a bőrt, a szemet és a nyálkahártyát" [3] írja le .

A macskák lényegesen gyengébb toleranciát mutatnak a benzoesavval és sóival szemben, mint a patkányok és az egerek [4] .

A kálium-benzoát (E212) a 231/2012/EU bizottsági rendeletben engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként szerepel, és a „Színező- és édesítőszeren kívüli adalékanyagok ” [ 5 ] kategóriába tartozik . 2016-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos konszenzusa az E212 biztonságosságának újraértékelését követően kimondta a kálium-benzoát genotoxicitásának , reprodukciós toxicitásának és karcinogén potenciáljának hiányát, és megállapította a kálium-benzoát elfogadható napi bevitelét (ADI) 5 mg / kg testtömeg napon [6] .

A FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA) 1996-ban 5 mg/ttkg ADI-t állapított meg [7] . 2021-ben új vizsgálatok után ezt az értéket 20 mg/ttkg-ra emelte [7] .

Kulturális hatás

A Simpson család 4. évadának 5. epizódjában , melynek címe " Treehouse of Horror 3 ", az Evil House tulajdonosa elmondja Homernak , hogy az ingyenes békajoghurt átkozott, mert kálium-benzoátot tartalmaz [8] .

Jegyzetek

↑ A Védelmi Műszaki Információs Központ sajtóközleménye ; cikk - Kálium-benzoát pirotechnikai sípoló kompozíciókhoz: szintézise és jellemzése vízmentes sóként
↑ Benzoátok . Egyesült Nemzetek Környezetvédelmi Programja. (határozatlan)
↑ , The Food Magazine , 77. szám, Food Commission UK
↑ P. Bedford, E. Clarke. Kísérleti benzoesav-mérgezés a macskában (angol) // Veterinary Record. - 1972-01-15. — Vol. 90 , iss. 3 . — P. 53–58 . — ISSN 2042-7670 0042-4900, 2042-7670 . - doi : 10.1136/vr.90.3.53 .
↑ A Bizottság 1129/2011/EU rendelete (2011. november 11.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének az élelmiszer- adalékanyagok uniós jegyzékének létrehozásával történő módosításáról .
↑ Az EFSA élelmiszer-adalékanyagokkal és tápanyagforrásokkal foglalkozó testülete (ANS). Tudományos vélemény a benzoesav (E 210), a nátrium-benzoát (E 211), a kálium-benzoát (E 212) és a kalcium-benzoát (E 213) élelmiszer-adalékanyagként történő újraértékeléséről // EFSA Journal. — 2016-03. - T. 14 , sz. 3 . - doi : 10.2903/j.efsa.2016.4433 .
↑ 12 Egészségügyi Világszervezet . 92. JECFA - Chemical and Technical Assessment (CTA), 2021 (angol) // Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet az Egyesült Nemzetek Szervezete. – 2021.
↑ Fadinta Design Inc. Átkozott Frogurt . Rajzfilm konyha (2017. október 27.). Letöltve: 2022. október 15.

Irodalom

Egy vegyész kézikönyve / Szerkesztőbizottság: Nikolsky B.P. és mások – 3. kiadás, javítva. - L . : Kémia, 1971. - T. 2. - 1168 p.