Kálium-szorbát

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. október 13-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 17 szerkesztést igényelnek .
Kálium-szorbát
Tábornok
Chem. képlet C 6 H 7 KO 2
Fizikai tulajdonságok
Moláris tömeg 150,2 g/ mol
Termikus tulajdonságok
Hőfok
 •  olvadás 270 °C
Osztályozás
Reg. CAS szám 24634-61-5
PubChem 23676745
Reg. EINECS szám 246-376-1
MOSOLYOK   CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI   InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius E202
CHEBI 77868
ChemSpider 4445644
Biztonság
NFPA 704 NFPA 704 négyszínű gyémánt egy 2 0
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A kálium-szorbát  a szorbinsav káliumsója , amelyet a szorbinsav kálium-hidroxiddal történő semlegesítésével állítanak elő . Semleges ízű fehér por vagy szagtalan szemcsék. Jól oldódjunk vízben, hőkezelést tartanak fenn, gyorsan összekeverhetők a termékek állagával, ízüket nem befolyásolják. Széles körben használják élelmiszer-adalékanyagként és tartósítószerként ( E202 ) élelmiszerekben. A szorbinsavtól eltérően vízben jól oldódik. A kémiai képlet a .

Gyakori terméknevek: kálium-szorbát, szorbinsav káliumsója, kálium-szorbát, kálium-szorbát, E202.

Felfedezés a természetben

A berkenye léből először 1859 -ben nyerték ki a szorbinsavat , amelyből kálium-szorbátot nyertek.

Gyártás

A kálium-szorbátot iparilag állítják elő a szorbinsav kálium-hidroxiddal történő semlegesítésével . A kálium-szorbát prekurzorát, a szorbinsavat kétlépcsős eljárásban kapják krotonaldehid és ketén kondenzációjával [1] [2] .

Használat

A kálium-szorbátot számos élelmiszerben, például sajtban , borban , joghurtban , szárított húsokban , almaborban , üdítőitalokban és gyümölcslevekben , valamint pékárukban használják a penész és az élesztőgombák meggátlására . Olyan ételek készítésére használják, mint a forró süteményszirup és a turmix , amelyeket olyan éttermekben szolgálnak fel, mint a McDonald's [3] [4] . Számos szárított gyümölcs összetevőlistáján is megtalálható . Ezenkívül a gyógynövény-kiegészítők általában kálium-szorbátot tartalmaznak, amely megakadályozza a penész és a csírák kialakulását, és növeli az eltarthatóságot. Olyan mennyiségben használják, ahol nem ismertek káros egészségügyi hatásai [5] . A kálium-szorbátot az élelmiszerekben „kálium-szorbát” vagy „E202” összetevőként említik. Ezenkívül számos testápoló termékben használják a mikroorganizmusok fejlődésének gátlására és a tárolási stabilitás biztosítására. Egyes gyártók ezt a tartósítószert a parabének helyettesítésére használják . A kálium-szorbát esernyőn keresztül történő táplálása csökkenti a patogén baktériumok gyomorterhelését [6] . A kálium-szorbátot savanyítóként is használják a takarmányokban.

A kálium-szorbát, más néven "borstabilizátor", szorbinsavat képez, amikor a borhoz adják. Két célt szolgál. Amikor az aktív erjedés leáll, és derítés után utoljára felöntik a bort, a kálium-szorbát szaporodási képtelenné teszi a túlélő élesztőt. Az ezen a ponton élő élesztő tovább erjesztheti a maradék cukrot szén-dioxiddá (CO 2 ) és alkohollá , de ha elpusztul, a jövőben nem lesz új erjeszthető élesztő. Amikor a bort palackozás előtt édesítik, a kálium- metabiszulfittal kombinálva kálium-szorbátot használnak az utalás elkerülésére . Elsősorban édes borokhoz , habzóborokhoz és néhány erős almaborhoz használják , de hozzáadható olyan asztali borokhoz , amelyek finomítás után nem tartják meg jól a tisztaságot.

Egyes penészgombák (különösen a trichoderma és a penicilla ) és az élesztőgombák dekarboxilezéssel képesek méregteleníteni a szorbátokat , így piperilént képeznek - 1,3. A pentadién a kerozin vagy olaj jellegzetes szagaként jelenik meg a termékben .

Adagolás

A kálium-szorbát maximális megengedett adagja az élelmiszerekben nem haladhatja meg a 0,2% -ot

100 kg-onként, a TR CU 029/2012 [7] szerint :

A szorbinsav aktivitása pH 3,5 mellett kétszer kisebb, mint 3,1 pH mellett.

Biztonság

A kálium-szorbátot a szabályozó hatóságok világszerte biztonságos étrend-kiegészítőnek ismerték el [8] [9] [10] .

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) a kálium-szorbátot „ általánosan biztonságosnak ” (GRAS) ismeri el az Egyesült Államokban emberi étrend-kiegészítőként [8] . A kálium-szorbát a 231/2012/EU bizottsági rendeletben is szerepel biztonságos élelmiszer-adalékanyagként, és a „ színezéken és édesítőszereken kívüli adalékanyagok ” [9] kategóriába tartozik . A FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA) kutatása szerint a kálium-szorbát elfogadható napi bevitele (ADI) 25 mg/ttkg, amelyet 1973-ban állapítottak meg [10] . 2015-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) egy biztonsági újraértékelés során a JECFA által korábban megállapított ADI-t a reproduktív rendszerre mérgezőnek ismerte el, és az ADI-t 3 mg/ttkg-ra módosította [11] . 2019-ben a következő felülvizsgálat során az EFSA 11 mg/testtömeg-kg-ra módosította az ADI-t [12] .

A kálium-szorbát tiszta formájában bőr-, szem- és légúti irritációt okoz [13] . A 0,5%-ig terjedő koncentrációk nem jelentősek a bőrirritáció szempontjából [14] . Bizonyos körülmények között, különösen magas koncentrációban vagy nitritekkel kombinálva , a kálium-szorbát in vitro genotoxikus aktivitást mutat [15] . Az 1970-es években végzett vizsgálatok nem mutattak ki karcinogén hatást patkányokon [16] [17] [18] .

Megfelel a minőségi szabványoknak: BP2009, USP32, FCC6, E202.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Erich Luck, Martin Jager, Nico Raczek. Szorbinsav  //  Ullmann ipari kémiai enciklopédiája / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. – Weinheim, Németország: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. —P.a24_507.pub2 . _ - ISBN 978-3-527-30673-2 . - doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2 . Archiválva az eredetiből 2022. február 7-én.
  2. ↑ Kálium-szorbát granulátum és gyártási eljárásai - US 6512142 számú szabadalom Leírás (elérhetetlen link) . web.archive.org (2012. január 31.). Letöltve: 2022. február 7. Az eredetiből archiválva : 2012. január 31.. 
  3. ↑ POST adatok (downlink) . web.archive.org (2017. október 30.). Letöltve: 2022. február 7. Az eredetiből archiválva : 2017. október 30. 
  4. ↑ McDonald's táplálkozási információk . www.mcspotlight.org . Letöltve: 2022. február 7. Az eredetiből archiválva : 2022. február 7..
  5. ↑ 036. Szorbát, kálium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc) . inchem.org . Letöltve: 2022. február 7. Az eredetiből archiválva : 2022. február 7..
  6. ↑ Aiman Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G. R. Scott Budinger. A kálium-szorbát csökkenti a gyomor kolonizációját a gépi lélegeztetésben részesülő betegeknél  //  Journal of Critical Care. — 2005-09. — Vol. 20 , iss. 3 . — P. 281–287 . - doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . Az eredetiből archiválva : 2018. június 14.
  7. ↑ TR CU 029/2012 A Vámunió műszaki előírásai "Élelmiszer-adalékanyagok, aromák és technológiai segédanyagok biztonsági követelményei" - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru _ Letöltve: 2022. február 7. Az eredetiből archiválva : 2022. június 9..
  8. ↑ 1 2 CFR - Szövetségi szabályozási kódex 21. cím . FDA . Hozzáférés időpontja: 2022. október 14.
  9. ↑ 1 2 A Bizottság 1129/2011/EU rendelete (2011. november 11.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének az élelmiszer-  adalékanyagok uniós jegyzékének létrehozásával történő módosításáról .
  10. ↑ 12 Egészségügyi Világszervezet . KÁLIUMSZORBÁT (angol)  // Joint FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok Szakértői Bizottsága.  
  11. ↑ Az EFSA élelmiszer-adalékanyagokkal és élelmiszerekhez hozzáadott tápanyagforrásokkal foglalkozó testülete (ANS). Tudományos vélemény a szorbinsav (E 200), a kálium-szorbát (E 202) és a kalcium-szorbát (E 203) élelmiszer-adalékanyagként történő újraértékeléséről  // EFSA Journal. — 2015-06. - T. 13 , sz. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .
  12. ↑ Az EFSA élelmiszer-adalékanyagokkal és ízesítőkkel foglalkozó testülete (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl-Heinz Engel. Vélemény a szorbinsav (E200) és a kálium-szorbát (E202) élelmiszer-adalékanyagként történő újraértékelésének nyomon követéséről  // EFSA Journal. – 2019-03. - T. 17 , sz. 3 . doi : 10.2903 /j.efsa.2019.5625 .
  13. ↑ A TOXNET MOZGOTT . www.nlm.nih.gov . Letöltve: 2022. február 7. Az eredetiből archiválva : 2018. február 16..
  14. ↑ 4: Zárójelentés a szorbinsav és a kálium-szorbát biztonsági értékeléséről  //  Journal of the American College of Toxicology. — 1988-11. — Vol. 7 , iss. 6 . — P. 837–880 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818809078711 .
  15. ↑ Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel CFR Ferreira. Molekulák hozzáadása az élelmiszerekhez, előnyei és hátrányai: Szintetikus és természetes élelmiszer-adalékanyagok áttekintése: Molekulák hozzáadása az élelmiszerekhez, előnyei és hátrányai…  //  Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról. — 2014-07. — Vol. 13 , iss. 4 . — P. 377–399 . - doi : 10.1111/1541-4337.12065 .
  16. ↑ RJ Hendy, J. Hardy, IF Gaunt, IS Kiss, KR Butterworth. A szorbinsav hosszú távú toxicitási vizsgálatai egerekben  //  Élelmiszer- és kozmetikai toxikológia. — 1976-01. — Vol. 14 , iss. 5 . - P. 381-386 . - doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . Az eredetiből archiválva : 2019. október 20.
  17. ↑ IF Gaunt, KR Butterworth, Joan Hardy, SD Gangolli. A szorbinsav hosszú távú toxicitása patkányban  //  Élelmiszer- és kozmetikai toxikológia. - 1975-02. — Vol. 13 , iss. 1 . — P. 31–45 . - doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . Archiválva az eredetiből: 2019. október 14.
  18. ↑ PL Mason, IF Gaunt, J. Hardy, IS Kiss, KR Butterworth. A parasorbinsav hosszú távú toxicitása patkányokban  // Élelmiszer- és kozmetikai toxikológia. – 1976–10. - T. 14 , sz. 5 . – S. 387–394 . — ISSN 0015-6264 . - doi : 10.1016/s0015-6264(76)80174-5 . Archiválva az eredetiből 2022. február 7-én.