Nugát

A nugát ( fr.  nougat ) hagyományosan cukorból vagy mézből és pörkölt dióból – mandulából , dióból vagy mogyoróból (de nem földimogyoróból ) – készült édesipari termék . A nugát konzisztenciája jelentősen változhat - a lágytól a keményig, az összetételtől függően.

Citromhéjat , fahéjat , vaníliát , szárított gyümölcsöket , kandírozott gyümölcsöt és csokoládét adnak a nugáthoz, hogy változatos ízt és aromás árnyalatot adjon neki .

Történelem

A nugátot már a 10. században említik a források, ahol azt állítják, hogy Perzsiában és Közép-Ázsia országaiban (Buharában) készítették. Dél-Európa országaiban a 15. század környékén jelent meg a nugát, ahol ma is a karácsonyi ünnepek egyik attribútuma, ahová a Közel-Keletről hozták . Perzsiában a gaz nevű nugát nagyon népszerű a modern Iránban . A "nugát" szó a latin "nux" szóból származik, amely a dió. A nugátot hagyományosan Spanyolországban (ahol "turrón"-nak hívják), Olaszországban ( Cremona városa ), Franciaországban ( Montelimar városa ) és Belgiumban állítják elő . Az Egyesült Államokban a nugát a csokoládétáblák egyik összetevőjére utal (például „Mars”, „Dió”), amely jelentősen eltér a hagyományos recepttől, beleértve a kukoricaszirupot , a zselatint és a földimogyorót is . A nugát sokféle receptben felhasználható.

Faj

• Fehér  – tojásfehérjéből, cukorszirupból és diófélékből [1] .
• A barna  (nugát csokoládé és étpraliné ) különféle típusú karamellizált cukor, pörkölt dió, kakaó alapján készül. Szilárdabb, néha ropogós. A sötét nugát a torinói " Gianduia " nevű tömegnek köszönheti eredetét, amely a román kori régióban azonos néven ismert.
• A Turrón  a fehér nugát spanyol változata; eltér a mandulatartalomtól , amelynek a turronban lévő mennyiségének legalább 50%-nak kell lennie.
• Török nugát  - gyakran "török ​​méznek" nevezik (ezt a nevet néha tévesen a török ​​élvezetnek tulajdonítják ). Gyémánt alakúra vágott, gyakran iparilag előállított édes termék.
• A Montelimar nugát az észak-provence-i Montelimar  városából származó termék , amelynek receptjét állítólag az ókori görögök hozták a marseille -i kikötőn keresztül . Az ilyen nugát első említése 1700 körül nyúlik vissza (jelentése "diós pite", bár Montélimarban a név más magyarázatát részesítik előnyben: nugát, ami azt jelenti, hogy "elkényeztetsz minket"). A Montelimar nugát összetételében levendulaméz, cukor vagy porcukor, pörkölt mandula, pisztácia és glükózszirup található.

Jegyzetek

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Irodalom

• Keleti édességek // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1957. - T. II. - Stb. 60. - 567 p.
• Pokhlebkin VV Nugát // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 259. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .