Alkoholmentes bor olyan bor, amely legfeljebb 0,5% etil-alkoholt tartalmaz [1] [2] . A közönséges borból alkoholmentes bort készítenek, amely a termelés minden szakaszán átesett, de a végén eltávolítják belőle az alkoholt [1] . Az ital összes többi érzékszervi tulajdonsága változatlan marad.
Néha 4 kifejezés létezik az 1,2% vagy annál kisebb alkoholtartalmú borokra: low alcohol ( angolul low alcohol ), non-alcoholic / de-alkoholized ( angolul non-alcoholic, de-alcoholized ) és non-alcoholic ( angol alkoholmentes ). ) (0,05%-nál kevesebb alkohol) [3] .
Kutatások szerint az Egyesült Királyság alkoholmentes borpiacát 27 millió fontra becsülik, ami 26%-os növekedést jelent. A fő fogyasztók többnyire a 45 év felettiek, akik rendszeresen isznak bort, de igyekeznek csökkenteni alkoholfogyasztásukat [4] . Oroszországban az alkoholmentes borok értékesítése 37%-kal nőtt 2019-ben.
A Carl Jung által szabadalmaztatott klasszikus technológia [5] magában foglalja a 80 Celsius-fokra történő melegítést (lásd pasztőrözés ), ahol 78 °C-on az etilalkohol elpárolog, és az íz jelentősen elveszik [6] . A modern technológiák sokkal kíméletesebbek, ezért nemcsak a bor ízét, hanem aromáját is megőrzik. Ma kétféle alkoholmentes bort állítanak elő: fordított ozmózissal és vákuumdesztillációval [6] . Ennek a módszernek az egyetlen hátránya a nagy vízpazarláson kívül a folyamat időtartama.