Büfé

Fourchette ( fr.  fourchette  - villa) - közös étkezés , amikor a meghívottak felállva esznek, szabadon választják az ételeket és italokat, önállóan szolgálják fel magukat, és evőeszközként főként villát használnak . Szigorúan festett helyekkel ellátott székek és asztalok nem biztosítottak.

Megszervezése:

• sok a vendég, de kevés a találkozási hely;
• a házigazdák és a vendégek időben korlátozottak;
• a találkozó célja a közösség, nem a kiadós étkezés.

Sajátosságok:

• egy pincér 18-20 fő részére (ha van büféasztal pincérekkel);
• nagyszámú miniatűr snack;
• időtartam 1,5-2 óra;
• büféasztalnál 4-5-ször több vendéget lehet kiszolgálni, mint egy asztali banketten , egyenlő teremterülettel.

Egy üzleti svédasztalos koktél körülbelül egy órára készült; általában az ülések vagy kongresszusok szüneteiben szervezik meg . A relaxációs célú koktélbüfé körülbelül két óráig tart, és általában a konferenciák befejezése után kerül megrendezésre , esetenként a friss levegőn.

Elrendezés

A bútorok elrendezésénél figyelembe kell venni, hogy az asztalok a szokásosnál magasabbak legyenek (90-100 cm). A fal és az asztal közötti távolság 1,5 m, így szabadon áthaladhat közöttük.

Az asztalokat speciális terítők borítják. A terítő kiválasztása a fogadás típusától függ. Az asztalon "szoknyát" viselhet. Az abrosz és a padló között 5 cm-nek kell lennie Tálaláskor virágkötészeti elhelyezést kell tenni . A palackozott üdítőket az asztal szélére címkézik. Levek, gyümölcsitalok és ásványvíz  – kancsóban tányérokon. Az uzsonnás tányérokat 6-10 darabos kupacokba rendezzük. Az ovális vagy négyzet alakú edényeket 45 ° -os szögben kell elhelyezni.

A harapnivalók elkészítésekor vegye figyelembe a következőket:

• mindenekelőtt azokat helyezik el, amelyek nem veszítik el tulajdonságaikat és megjelenésüket a hőmérséklet hatásaitól.
• legvégül aszpikot, rágcsálnivalót tettek majonéz alá, vajat és kaviárt.

A menü összeállításakor figyelembe kell venni:

• 1 vendégre 500-400 g különféle harapnivalók számítanak.
• ajánlhat egy üdvözlőpoharat ( aperitifet ) - 50 g.

A legegyszerűbb svédasztalos szendvics ( 15-30 g súlyú apró szendvicsek ), néhány könnyű harapnivaló, tea és gyümölcs .

Az ínyenc büfémenü 12-16 hideg előételt , 1-3 meleg előételt , desszertet , teát , kávét tartalmaz .

Lásd még

• Table d' hôte ( table d'hôte )

Irodalom

• Pokhlebkin V. V. Furshet // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 378. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Usov VV Bankett-büfé // Termelés és szolgáltatás szervezése közétkeztetési vállalkozásoknál. - 2. kiadás - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2002. - S. 357-364. — 416 p. — ISBN 5-7695-1164-8 .