Canape (főzés)

A szendvicsek ( francia  canapé ) kis nyitott formájú, kerek szendvicsek [1] kenyérre, leveles tésztára vagy száraz kekszre , amelyek vonzó megjelenésükben kis süteményeknek tűnnek [2] . A szendvics egy ünnepi előétel , kifinomultabb gasztronómiai termékekkel [1] készítik, és gyakran vázákban és tányérokon tálalják büféasztalokon és koktélpartikban [ 3] , valamint teával és kávéval is szolgálják, adagonként 2-6 darabos adagokban. 2 ] .

A szendvicsek elkészítéséhez enyhén állott búzából vagy ritkábban rozskenyeret kéreg nélküli göndör szeletekre (kör, csillag, rombusz, téglalap) vágunk, vajban vagy margarinban aranybarnára sütjük [4] vagy kemencében szárítjuk [5 ] , lehűlés után kenjük be olajjal vagy olajkeverékekkel , és rakjunk rá egy vagy több fajta húst (sonka, sonka, kolbász, főtt és sült hús), halat ( szemcsés kaviár , préselt, lazac, sózott hal , hideg-meleg füstölt , balyk ) termékek , különféle konzervek) [5 ] és egyéb termékek, a látványos megjelenés érdekében, színben váltogatva [2] . A szendvicsek díszítésére petrezselymet, zöldhagymát , olajbogyót, apróra vágott kemény tojást , citromot, ecetes uborkát , gyümölcsöt, áztatott vörösáfonyát használnak [6] . A kész szendvicseket tálalás előtt lehűtjük, hogy a termékek jól tapadjanak a kenyérhez [6] . Ha sok szendvicset szeretne főzni, a kenyeret csíkokra sütjük, amelyeket először díszítünk, majd háromszögekre vagy téglalapokra vágjuk. A rozskenyér főként spratttal vagy főtt sertéshússal készült szendvicsre kerül [7] . A pirított pirítós kenyér szendvicsalapnak is alkalmas [4] . Felfújt szendvicsekhez a vékonyra hengerelt tésztát különféle formájú bevágásokra vágják [4] [6] . A különböző termékek több sorából származó canapes-tornyok figurákkal vagy zászlókkal vannak rögzítve [2] . Gyümölcsös szendvicsek is készülnek nyárson [7] .

A szendvicsek mellett vannak más, mini méretű, vonzó megjelenésű snackek is. A tortákkal ellentétben a szendvicsek hideg előételek, a tortával ellentétben a szendvicsek nem használnak omlós tésztát és sütőedényeket . A vol- auvents leveles tésztából készült egész tornyok, forró, finomra vágott töltelékkel. Az Ameuse-bouche-t éttermekben szolgálják fel, gyakran a séf bókjaként, miközben a megrendelt főételre várnak [8] [9] [10] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
4. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ 1 2 Technológia éttermi termékek elkészítéséhez, 2014 .
6. ↑ 1 2 3 E. V. Kulakova, 1983 .
7. ↑ 1 2 G. P. Semicheva, 2017 .
8. ↑ Die Welt: Kérem, mi az Amuse-Gueule? Archiválva : 2022. május 6. a Wayback Machine -nél  (német)
9. ↑ Charles Sinclair. amuse-gueule // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 21. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
10. ↑ Erhard Gorys . Amuse- gueules // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 17. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Irodalom

• Anfimova N. A. Snack szendvicsek (kanapé) // Kulináris: tankönyv. kezdetre juttatás prof. oktatás. - 2. kiadás, törölve .. - M . : "Akadémia" Kiadóközpont, 2008. - S. 266. - 352 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Zelenko P. M. Canape // Főzőművészet. - Szentpétervár. : A. S. Suvorin nyomdája , 1902. - S. 397-398. — 585 p.
• Kulakova E. V. Szendvicsek // Hideg ételek és rágcsálnivalók. - Chisinau: Kartya Moldovenyaske, 1983. - S. 7. - 142 p. - 200 000 példányban.
• Mglinets A. I. Snack szendvicsek (kanapé) // Technológia éttermi termékek elkészítéséhez: Tankönyv. - Szentpétervár. : Szentháromság híd, 2014. - S. 168-169. — 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Semicheva G.P. Komplex elkészítési harapnivalók // Hideg ételek és rágcsálnivalók készítése és tervezése: tankönyv diákoknak. közepes intézmények. prof. Oktatás / G. P. Semicheva. - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2017. - S. 144-147. — 208 p. - 1500 példány.  - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
• Usov V. V. Snack szendvicsek // A kulináris kiválóság alapjai: a snackek és főételek elkészítésének művészete / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 180-184. — 384 p. — (Konyhaművészet. Szakemberektől). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Schnittchen (Canapes) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 483. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. canapé // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A-Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - P. 105. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4243863-9