Balyk

Balyk ( törökül balyk - " hal ") - értékes fajok nagy halainak  sózott, majd levegőn szárított háta - tokhal ( beluga , stellate tokhal stb.), lazac ( chum lazac , rózsaszín lazac stb.) [1] .

A Balyk finom textúrájú, kellemes sajátos ízű és illatú. A legértékesebb lazacot fehér halból , nelmából és tokhalból nyerik, amely akár 22-23% zsírt tartalmaz . Egyes halak ( foghal ) húsának zsírtartalma eléri a 30%-ot. [2]

A modern Oroszországban (és korábban a Szovjetunióban) a gerinc mentén füstölt sertéshúst balyk-nak is nevezik [3] [4] .

Lásd még

• Mohama

Jegyzetek

1. ↑ Balyk // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
2. ↑ Nototheniidae család (Nototheniidae) . Letöltve: 2009. március 28. Az eredetiből archiválva : 2009. március 31.. (határozatlan)
3. ↑ GOST R 54043-2010 Füstölt és főtt sertéshúsból készült termékek. . Letöltve: 2015. november 30. Az eredetiből archiválva : 2015. december 8.. (határozatlan)
4. ↑ GOST 18255-85 Füstölt és főtt sertéshúsból készült termékek. . Letöltve: 2015. november 30. Az eredetiből archiválva : 2015. december 8.. (határozatlan)

Irodalom

• Balychnye termékek // Háztartás rövid enciklopédiája / szerk. A. I. Revin . - M . : Szovjet Enciklopédia, 1960. - T. 1. - S. 22. - 770 p.
• Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ascseulova. Balychnye products // Élelmiszeripari termékek (árutudomány): Tankönyv prof.-tech. iskolák. - 2. - M . : Közgazdaságtan, 1982. - S. 116-117. — 232 p. - 40.000 példány.
• Balychnye termékek // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1956. - T. I. - Stb. 286-290.

Szótárak és enciklopédiák	Brockhaus és Efron Kis Brockhaus és Efron Enciklopédiai lexikon