Szarvasgomba

Ez a cikk a gombákról szól. Az édességről lásd: Szarvasgomba (cukorka) .

Szarvasgomba
tudományos osztályozás
Királyság: Gomba
Osztály: Ascomycetes
Felosztás: Pezizomycotina
Osztály: Pezizomycetes
Rendelés: Petsitz
Család: Szarvasgomba
Nemzetség: Szarvasgomba
Latin név
Tuber P. Micheli ex FH Wigg. , 1780

Wikifajok logója
Szisztematika
a Wikifajtáknál

Wikimedia Commons logó
Képek
a Wikimedia Commons oldalon

NCBI  36048

A szarvasgomba ( németül  Trüffel ; olasz.  tartufo, tartufolo ; lat.  Tuber ) föld alatti gumós, húsos termőtesttel rendelkező erszényes gombák nemzetsége a Pezizales rendből . Ebbe a nemzetségbe értékes csemegének számító ehető fajok tartoznak .

Más, hasonló termőtesttel rendelkező gombákat is gyakran "trüffelnek" neveznek (például a Choiromyces , Elaphomyces és Terfezia nemzetségekhez tartozó gombákat ). Vannak köztük ehetőek is, amelyeket időnként árusítanak, de sokkal alacsonyabbra értékelik, mint a Tuber nemzetséghez tartozó gombákat (ebben az esetben "igazi szarvasgombának" nevezzük).

Leírás és ökológia

A szarvasgomba termőtestei a föld alatt helyezkednek el, kerek vagy gumós alakúak, húsos vagy porcos szerkezetűek. Ezek típusuk szerint apotéciák ; érett állapotban a legtöbb fajnál zártak. A mérete a mogyorótól a nagy burgonyagumóig változik. A termőtest külső része bőrszerű réteg - peridium , amely kívülről sima, repedezett, vagy kisebb-nagyobb poliéder szemölcsökkel borított. A metszeten a termőtest szövete márvány mintázatú , váltakozó világos és sötét erekből áll; A világos ereket "belső vénáknak", a sötéteket "külső ereknek" nevezik. A zacskók a belső vénákon helyezkednek el, és változatos formájúak [1] .

A szarvasgomba lombhullató erdőkben nő, és mikorrhizát képez a fa gyökereivel. Tehát a fekete szarvasgomba és a nyári szarvasgomba a tölgy , a bükk , a gyertyán , a mogyoró és a piemonti szarvasgomba (szin. olasz szarvasgomba ) mellett nő - nyírfával , nyárfával , szilfával , hársfával , hegyi kőrissel , galagonyával [2] .

Faj

Gyakorlati érték

Az igazi szarvasgomba ehető. Gombás ízűek rántott magvakkal vagy dióval, erős jellegzetes illattal. Ha a szarvasgombát vízben tartják, akkor szójaszósz ízét kapja .

Az ínyencek által leginkább kedvelt Perigord , Piemontese és a téli szarvasgomba , amelyek tölgy- és bükkligetekben nőnek Dél- Franciaországban , Svájcban és Észak - Olaszországban , ahol nagy ipari jelentőséggel bírnak. Oroszországban egy faj él [3]  - a nyári szarvasgomba ( Tuber aestivum ) [4] .

Franciaországban és Olaszországban már a 15. századtól elterjedt az a gyakorlat, hogy az erdőben termő szarvasgombát speciálisan kiképzett keresőkutyák és sertések segítségével kutatják , amelyeknek fenomenálisan finom szaglásuk van. föld alatti távolságban akár 20 m. Franciaország számos régiójában a lakosok a szarvasgomba keresését is használják az úgynevezett "legyekre vadászni" ; alapja, hogy a tövislegyek családjába tartozó legyek egy része a szarvasgomba környezetében rakja le tojásait a talajba (e legyek lárvái a szarvasgomba termőtestét használják táplálékul), így a szarvasgomba a lombozat alatt található, észrevéve a fölötte nyüzsgő szúnyogokat [5] .

A közhiedelemmel ellentétben a szarvasgomba még mindig termeszthető. Sikeres próbálkozások már 1808-ban voltak. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökere között nőtt. 1808-ban Joseph Talon makkot ültetett azokról a tölgyfákról, amelyek alatt szarvasgombát találtak. Néhány évvel később, amikor a fák kinőttek, némelyikük gyökere alatt szarvasgombát találtak. 1847-ben Auguste Rousseau 7 hektáron ültetett el ilyen makkot, majd nagy mennyiségű szarvasgombát gyűjtött, amiért díjat kapott az 1855-ös párizsi világkiállításon [6] .

A 19. század végén 750 négyzetkilométernyi területet telepítettek szarvasgomba-ligetekkel, amelyekből akár 1000 tonna "kulináris fekete gyémántot" gyűjtöttek össze. A mezőgazdaság 20. századi hanyatlása miatt azonban a szarvasgomba-ligetek nagy részét elhagyták. A szarvasgombás tölgyek termésének átlagos időtartama körülbelül 30 év, ezt követően a termés jelentősen csökken. Ennek eredményeként, bár a Franciaországban betakarított szarvasgomba 80%-a erre a célra szolgáló tölgyültetvényekről származik, az éves betakarítás jelentősen visszaesett. A helyi gazdák ellenzik az új ültetvényeket, attól tartva, hogy ennek a finom gombának az ára komolyan csökken. A betakarított szarvasgombák száma évről évre csökken. Az elmúlt években ezeknek a gombáknak a betakarítása nem haladja meg az 50 tonnát. A szarvasgombát jelenleg az Egyesült Államokban , Spanyolországban , Svédországban , Új-Zélandon , Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik .

A 21. század elején Kína lett a világ legnagyobb szarvasgomba-termelője . A nemes gomba kínai fajtája nemcsak olcsóbb, de ízét tekintve is jóval elmarad az igazi szarvasgombától. 2005-ben mintegy 70 tonna szarvasgombát exportáltak Kínából, ebből 40 tonnát Franciaországba importáltak. Bár francia szakértők azzal érveltek, hogy a kínai szarvasgomba íze annyira eltér a francia társaikétól, hogy teljesen különböző gombafajtáknak kellene tekinteni, a kínai beszállítók vitatják ezt, és azzal érvelnek, hogy „a kínai szarvasgomba aromája valóban egy kicsit gyengébb, de formája, íze és megjelenése nagyon hasonlít a francia megfelelőjére, és senki sem tudja megkülönböztetni e gombák keverékét az igazi francia szarvasgombától . A kínai szarvasgomba minőségével kapcsolatos kritikák ellenére az európai termelők nem tudnak ellenállni velük az árversenynek - a kínai beszállítók gombát fontonként 20 fontért vásároltak a gazdáktól, majd miután a kínai szarvasgombát franciával keverték (a minőség javítása érdekében) ilyen keverék 250 és 340 font közötti áron gombánként, ha nagykereskedelmi tételről van szó, és kétszeres áron, ha kiskereskedelmi [7] .

Francia szakértők az európai és a kínai szarvasgomba keverésének betiltását követelik, mivel ez végső soron befolyásolja az európai termékek hírnevét, és az ilyen keverékeket úgy adják át [7] .

Egyéb szarvasgomba

A fehér vagy lengyel vagy trinity szarvasgomba ( Choiromyces meandriformis ) világos húsú gyümölcsteste megjelenésében és méretében hasonló a burgonyához . Ehető. Nyugat-Európa , Ukrajna , Fehéroroszország erdeiben , valamint Közép- Oroszország vidékein nő (korábban Alekszandrov és Szergijev Poszad környékén bányászták nagy mennyiségben ) [8] [4] .

Az úgynevezett sztyeppei szarvasgombák , a "tombolánok" (Terfezia nemzetség ) között vannak ehetőek is. Növekszik Dél-Európában , Észak-Afrikában , Délnyugat- Ázsiában  - Azerbajdzsánban az Absheron-félszigeten , Hegyi-Karabahban , az Araks folyó völgyében , Közép-Ázsiában és Türkmenisztánban ( Terfezia transcaucasica ). Ugyanezen területeken nő a sztyeppei szarvasgomba ( Terfezia boudieri ) [9] .

Európában és Oroszország európai részén megtalálható egy kicsi (2-5 cm átmérőjű) mikorrhiza gomba Hydnotria tulansei (Tulian vagy Tulan's Hydnotria) néha vörösbarna szarvasgombának is nevezik. .

A szarvasgombákat néha tévesen a Scleroderma ( gasteromycetes csoport) nemzetségből származó ehetetlen basidiomycetesnek nevezik , amelyek termőtestei 3-10 cm hosszú, lekerekített és hosszúkás sárgás gumóknak tűnnek; erdőkben, parkokban találhatók; a termőtestek kezdetben sűrűek, belül feketés, világos csíkokkal, kellemetlen szagú; később tartalmukat permetezzük.

Az ember számára ehetetlen szarvas szarvasgomba az Elafomyces  nemzetség egyik faja , amely rágcsálók és szarvasok táplálékára szolgál .

Egyéb információ

Galéria

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Plant life, 2. kötet, 1976 , p. 201-202.
  2. ↑ Plant life, 2. kötet, 1976 , p. 203.
  3. ↑ Rúdszarvasgomba - Tuber Fr. Archivált 2008. február 21-én a Wayback Machine Ecosystema.ru webhelyen
  4. ↑ 1 2 Plant life, 2. kötet, 1976 , p. 203-204.
  5. ↑ Plant life, 2. kötet, 1976 , p. 205.
  6. ↑ James Hansen.  Egy gomba minden edényben // New Scientist , 95 (1320), 1982.  - P. 550-551.
  7. ↑ 1 2 Franciaországot elárasztották a kínai szarvasgomba (elérhetetlen link) . The Daily Telegraph (2006. január 27.). Letöltve: 2013. április 12. Az eredetiből archiválva : 2013. december 2. 
  8. ↑ Stepanov V. A Kaluga régió gombái - Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis) Archív másolat 2008. június 29-én a Wayback Machine -nél .
  9. ↑ Plant life, 2. kötet, 1976 , p. 204-205.
  10. ↑ BBC: "A fekete szarvasgomba a kannabiszhoz hasonló hatóanyagot képez" . Hozzáférés dátuma: 2014. december 18. Az eredetiből archiválva : 2014. december 18.

Irodalom

Linkek