Szarvasgomba olaj

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. szeptember 26-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .

A szarvasgombaolaj a modern konyha egyik fűszere , amellyel a szarvasgomba ízét és aromáját adják az ételnek . Az előállított szarvasgombaolaj túlnyomó többsége nem szarvasgombából készül, hanem szintetikus vegyülettel , a 2,4-ditiapentánnal , amely a valódi szarvasgomba fő aromás vegyülete, amely jellegzetes gombaillatot kelt . A drágább szarvasgomba-olajfajtákat szarvasgombából vagy feldolgozásuk maradványaiból állítják elő. Az igazi szarvasgomba illatát és ízét azonban nehéz olajra fordítani.

A szarvasgombaolajat egész évben elérhetősége és a valódi szarvasgombánál lényegesen alacsonyabb ára miatt kedvelik a kulináris szakértők. Ugyanakkor az olaj íze és aromája a szarvasgombához közel áll, bár az igazi gombában sok más aromás anyag is található. A szarvasgombaolaj megjelenése erőteljesen megnövekedett a deklarált szarvasgomba ízű termékek számában, miközben a világ szarvasgomba-termelése folyamatosan csökken. [egy]

Főzésben való felhasználás

Az ételek ízesítéséhez az olajat akkor adják hozzá, amikor a többi hozzávaló elkészült, mivel a szarvasgomba olaj a hőkezelés során elveszíti tulajdonságait. Leggyakrabban a következő ételek elkészítéséhez használják:

A szarvasgombaolaj jól illik a húshoz , esetenként a halhoz, a gombához, a legtöbb hüvelyeshez , valamint a burgonyához és a sütőtökhöz .

Lásd még

Jegyzetek

  1. Patterson, Daniel (2007. május 16.), Hocus-Pocus és a Beaker of Truffles , The New York Times , < https://www.nytimes.com/2007/05/16/dining/16truf.html > Archivált 2011. szeptember 25-én kelt példány a Wayback Machine -nél .