A szarvasgombaolaj a modern konyha egyik fűszere , amellyel a szarvasgomba ízét és aromáját adják az ételnek . Az előállított szarvasgombaolaj túlnyomó többsége nem szarvasgombából készül, hanem szintetikus vegyülettel , a 2,4-ditiapentánnal , amely a valódi szarvasgomba fő aromás vegyülete, amely jellegzetes gombaillatot kelt . A drágább szarvasgomba-olajfajtákat szarvasgombából vagy feldolgozásuk maradványaiból állítják elő. Az igazi szarvasgomba illatát és ízét azonban nehéz olajra fordítani.
A szarvasgombaolajat egész évben elérhetősége és a valódi szarvasgombánál lényegesen alacsonyabb ára miatt kedvelik a kulináris szakértők. Ugyanakkor az olaj íze és aromája a szarvasgombához közel áll, bár az igazi gombában sok más aromás anyag is található. A szarvasgombaolaj megjelenése erőteljesen megnövekedett a deklarált szarvasgomba ízű termékek számában, miközben a világ szarvasgomba-termelése folyamatosan csökken. [egy]
Az ételek ízesítéséhez az olajat akkor adják hozzá, amikor a többi hozzávaló elkészült, mivel a szarvasgomba olaj a hőkezelés során elveszíti tulajdonságait. Leggyakrabban a következő ételek elkészítéséhez használják:
A szarvasgombaolaj jól illik a húshoz , esetenként a halhoz, a gombához, a legtöbb hüvelyeshez , valamint a burgonyához és a sütőtökhöz .