| Timballo | |
|---|---|
| ital. Timballo | |
| Timballo pattadese (burgonya). | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Timballo ( olaszul: Timballo ) egy olasz sült étel , amely tésztából [1] , rizsből [2] vagy burgonyából áll, egy vagy több egyéb összetevővel (sajttal, hússal, halakkal, zöldségekkel vagy gyümölcsökkel). [3] [4] Néha úgy készítik, hogy az összetevőket leveles tésztába vagy omlós tésztába helyezik. Ennek az ételnek számos regionális változata létezik Olaszországban.
A "timballo" kifejezés a régi francia tamballe szóból származik, ami dobot, timpanit, tamburint jelent , ami viszont arabból származik [5] . Már a 15. században ismerték a palacsintából, tojásból és lisztből álló timballo alla teramana-t. Szardínián a tumballu évszázadok óta egyfajta kecskepásztorpuding, amelyet kecsketejből, mézből, friss tojásból és citromhéjból készítenek.
A franciák a timballo receptjének egy részét kölcsönözték, valószínűleg a nápolyiaktól, az úgynevezett "Két Szicília királyságában", hogy elkészítsék pitékeiket. Ahogy V. Pokhlebkin írja : "A Timbales a különféle talapzatok, alapok, alapok, szegélyek általános neve, amelyeket a francia klasszikus konyhában tésztából készítenek (nagymamáknak kenyér vagy laza tészta, néha keksz), hogy ehető platformot vagy tározót hozzanak létre. a szobához Különféle ételeket tartalmaz." [6] Valószínűleg a francia elnevezés gyökeret vert az olasz konyhában.
A timballo fajtái régiónként változnak, és néha bombának, tortinónak, sartunak (a nápolyi értelmezés) vagy pasticcionak nevezik (gyakrabban a tésztahéjban sült hasonló ételre utalnak). [3]
Az ételt kupola alakú serpenyőben főzzük. A tepsi falai mentén tésztát vagy rizst halmoznak fel, belsejébe rakják a tölteléket, kötőanyagként tojást vagy sajtot használnak. A rizst általában Emilia-Romagnában használják alapanyagként, ahol az ételt "bombának" hívják, és galambbal vagy más vadakkal, borsóval, helyi sajttal és tésztalappal töltve sütik. Abruzzóban a palacsintát fő összetevőként használják , míg más régiókban a raviolit vagy a gnocchit használják . [3] Szicíliában általában tésztával és padlizsánnal készítik. [7] Gombaszószt vagy fondatát, piemonti sajtszószt és bésamelt is használnak néha . [3] [8]
Timballo kiemelkedő szerepet játszik az 1996-os Big Night című filmben , bár az ételt ott timpanoként (regionális vagy családi kifejezés) emlegetik [3] . A film nevéhez fűződik az étel népszerűségének növelése. [9] [10]
| Olasz és olasz-amerikai tésztaételek | |
|---|---|
| Alio és olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bolognai Vongole Gricha Mollicata tészta Carbonara Cacho és pepe lasagna makaróni pite tésztasaláta Nem korán Tészta babbal Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |
| rakott tészta _ | |
|---|---|
| tészta makaróni pite pastitsio Timballo | |