Besamel

Besamel
fr.  szósz besamel
Származási ország	Franciaország
Valaki után elnevezve	Louis de Bechamel
Alkatrészek
Fő	vaj, liszt, tej
Recept a Wikikönyvekben
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A besamel ( fr.  béchamel , fehér szósz is ) egy roux (liszt és zsír hőkezelt keveréke, sűrítőszerként) és tej alapú alapszósz . Számos európai ételhez használják szószként , valamint különféle szószok alapjaként. Különösen szuflék és lasagne készítésére használják .

Tejszínes szósz alapján készítette a versailles -i haute cuisine megalapítója - Francois de La Varenne  királyi séf , és XIV . Lajos udvarának kamarásnak , Louis de Bechamelnek ajánlotta [1] [2] .

Jegyzetek

1. ↑ Bechamel // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Irodalom

• Pokhlebkin VV Bechamel // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 30-31. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kraknel G. L., Kaufman R. D. A konyhaművészet nagy könyve = Cooking for Professionals = Practical Professional Cookery. - M. : AST: Astrel, 2008. - 911 p. — ISBN 9785170538164 .
• Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. A főzésről: a kulináris alapismeretek tankönyve . - Második kiadás. - Prentice-Hall, Inc., 1999. - 1158 p. — ISBN 0138626405 .
• Charles Sinclair. besamel, szósz // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 58-59. — 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Brockhaus és Efron