| Demiglas | |
|---|---|
| fr. demi-glace | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | Franciaország |
| Alkatrészek | |
| Fő | marhacsontok , zöldségek, fűszerek, vörösbor |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A demi -glace ( fr. demi-glace ) a francia konyha egyik fő szósza . Marhacsontokból , zöldségekből ( háromféle hagyma : medvehagyma , póréhagyma és hagyma, sárgarépa , petrezselyemgyökér ), babérlevélből, fekete- és szegfűborsból, valamint vörösborból készítik.
Előzőleg a csontokat és a zöldségeket barnára sütjük, felöntjük vízzel, és nagyon alacsony forrásponton 24-36 órán át főzzük. A kész demi-glacet leszűrjük, és szükség esetén tovább pároljuk a kívánt állagúra [1] . Otthoni elkészítése nehézkes, így könnyebb a folyékony demiglace-t helyettesítő kész száraz port vásárolni [2] .
A Demi-glace sok szósz alapja.
| Francia konyha szószok | |
|---|---|
| Alap szószok | |
| Besamel szósz alapján | |
| Veluté szósz alapján | |
| Espagnole szósz vagy vörös szósz alapján |
|
| Tojásvaj vagy holland | |
| Fő összetevők RU nyílgyökér | |