Ravigot

A ravigote ( francia  szósz ravigote ) egy francia szósz , friss fűszernövények kivonata vagy püré. A ravigote szokásos összetétele cseresznye, tárkony (tárkony), petrezselyem, vízitorma, pimpinella. Ezenkívül barnított medvehagymát vagy hagymát, fokhagymát, kapribogyót, dijoni mustárt adnak a ravigote-hoz . A szakácsok illóolajai miatt használják, amelyek étvágygerjesztőek és frissítőek. A ravigote elkészítéséhez a hozzávalókat rövid ideig blansírozni kell, majd szitán át kell dörzsölni, vagy porcelánmozsárban össze kell törni.

A hideg szósz előállításához általában a ravigote-t vinaigrette (ecetes) öntettel kombinálják. Meleg szószhoz - zöldség- vagy húslevessel [1] . Szardella, sárgájával is vannak változatok.

A ravigote kompozíciók jók tojással, sült és főtt baromfihússal, hal- és agyazott ételekkel, valamint sajtokkal. Ezenkívül a friss aromás fűszernövények pürét vajjal keverik, amelyet szendvicspasztaként használnak [2] .

Jegyzetek

1. ↑ Natalja Sinkareva, Nadezsda Bondarenko. Kulináris enciklopédia. 30. kötet . - Literek (azonosító: "Komsomolskaya Pravda"), 2017. - ISBN 5040537239 , 9785040537235.
2. ↑ Ravigote olaj . (határozatlan)

Irodalom

• Vasyukova A. T. Szószok és öntetek növényi olajon // Közétkeztetési termékek technológiája: Tankönyv. - M . : "Dashkov and Co" Publishing and Trade Corporation, 2015. - S. 235-237. — 496 p. - 500 példányban.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Alexandre Dumas . Ravigot // Nagy kulináris szótár / ford. fr. G. P. Mirosnyicsenko. - M. : AST, 2007. - S. 469. - 735 p. - (A világ népeinek konyhája). - 1500 példány.  — ISBN 5-17-038473-4 .
• Charles Sinclair. ravigote, szósz // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 476. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• Ravigot