| Tandoor-nan | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Tandoor nan, tandoor sütemények, tandoor kenyér ( kazah tandyr nan , kirgiz tandir nan , naabay nan , üzbég tandir non , ujg . تونۇر نان , tonur nan , tonur nan , tonur nan ) hagyományos kenyér a tamsyr nan, tonur nan , türkm. ( kazahok , kirgizek , üzbégek , ujgurok , tádzsik és türkmének ) laposkenyér formájában, hagyományos kemencében - tandoorban főzve . A sütemények szokásos összetétele búzaliszt , víz , élesztő , tej , margarin , szezámmag , mák .
Általában teával és különféle ételekkel ( pilaf , shish kebab , shurpa stb.) fogyasztják. Az ujgurok reggelente gyakran esznek forró tandoor-nan-t az atkyanchay hagyományos itallal , amelyet szendvicsként is használnak ( kaimakkal , sajttal , kolbásszal , ghí , méz stb.).
Sokféle tandoor-nan létezik, az elkészítési módtól [1] , az összetételtől függően, és minden nemzetnek megvannak a maga hagyományai és receptjei.
Alma-Ata város piacain többféle tandoor sütemény kapható .
Toqash-nan (tokach nan)
Kishі pater-nan vagy Patyr-nan, kicsi (kichik pitir nan)
Üzbég lapos kenyér modern tandoorban
Tandoor lapos kenyér az oshi piacon
Tandoor-nan pékség Azerbajdzsánban
Chong nan (chong nan)
üzbég shirmay-nan
üzbég patyr-nan (darab)
Taskent nem
Szamarkand nem
Tokash , tokoch , togach ( kaz . toqash , kirg. tokoch , uyg. togach , uzb. Samarqand noni / Samarkand noni ) - egyfajta tandyr-nana, a közép-ázsiai népek kenyere , lisztből készült termék (egyenként 200-250 g) ) lapos sütemény formájában , leggyakrabban kenyérként találják és használják [2] .
A (savanyú) élesztős tésztát búzaliszttel összegyúrjuk, hozzácsavarjuk, és hagyjuk kelni. A megkelt tésztát összegyúrjuk, és torta formát kapunk, közepén speciális eszközzel, tűfúvókákkal minta formájában mélyedést készítünk.
Hagyományosan a tokast tandúrban sütik, használhatunk sütőbe vagy sütőbe helyezett zsírozott serpenyőt is, de ez nem kívánatos [2] . A tortillakészítésnek van egy másik hagyományos módja is – a nyers tortillát sós vízben megfőzzük, majd sütőben szárítjuk.