Kantin

Ebédlő (köznyelv. Menza ) - közétkeztetési intézmény . A nyilvános étkezdék mindenkit kiszolgálnak az intézmény nyitvatartási idejében.

Az étkezdékben minden ételt előre elkészítenek, és nem egyedi rendelésre, mint egy étteremben . Az ügyfélszolgálat általános formája az önkiszolgálás . Az emberek tanulási, munkavégzési, szolgáltatási, kezelési vagy kikapcsolódási helyén speciális étkezdék működnek. Az étkezdék látogatásának módja lehet ingyenes, vagy menetrend szerint beállítható, meghatározott létszámú asztalok kiszolgálásával .

Vendéglátóipari vállalkozásként

Az étkezdék közétkeztetési helyként egyaránt lehetnek önálló vállalkozások, amelyeknél az alapszabály szerint az étkeztetés a fő tevékenység, és egy intézmény vagy vállalkozás szervezeti felépítésében (iskola, gyár, üzem, kutatóintézet stb.) létrejött egységek. Az étkezőben lévő ételeket a jelenleg meglévő kínálatból választják ki az első, második és harmadik fogás javasolt számos lehetőségéből (általában vannak további ételek / termékek is - saláták, zsemlék stb.). Az étkezdék szokásos szolgáltatási formája az önkiszolgáló vagy vendéglátás . Az automatizált mosásra alkalmas, törhetetlen anyagból (alumínium, ón) egységesített tányérokat korábban széles körben használták étkezdeként .

Az étkezdék fő funkciójukon túl egyedi megrendeléseket is teljesíthetnek különböző ünnepi rendezvények ( banket, esküvő, évforduló) lebonyolítására , így részben az éttermi funkciókat is átvehetik .

A magánvállalkozás fejlődésének korai szakaszában, a vállalkozói tevékenység és a reklámozás jogi vonatkozásai feletti állami ellenőrzési rendszer fejletlensége miatt egyes kávézókban előfordulhattak "étkezdék" jelei, valójában nem ilyenek. tevékenységük tényleges összetételét. Ma már sok kávézó (amelyek bőséggel jelentek meg a posztszovjet országokban) gyakran átveszik a menza funkcióit (ún. „ komplex ebéd ”, stb.).

A menzát, mint a nyilvános helyeken , valamint vállalkozásokban, szervezetekben és oktatási intézményekben található vendéglátóhelyek típusát a következők jellemzik:

• egyetlen napi menü (egy fogáskészlet napról napra változik);
• főzés egy speciálisan felszerelt konyhában (lásd GOST);
• tömeges kiszolgálás, amelyet a tálcán hordó ügyfelek élő sorban állása gyorsít fel ;
• az elfogyasztott ételek előrefizetése a pénztároson keresztül .

Ugyanakkor a szanatóriumok és a pihenőotthonok étkezdéi gyakran az éttermeket közelítik meg a szolgáltatásszervezés, valamint az ülőhelyek osztálya szempontjából. Ott az ételszállítást és az edények takarítását a pincérekre lehet bízni . Előfordul, hogy az előírt étrendnek megfelelő rendelést is elfogadnak (ún. kórházi asztal, diéta ), azonban ezekből az étkezdékből a készpénzes elszámolás kizárt, mivel az étkezést a jegyár tartalmazza.

Az étkezdék nyitvatartási idejét általában korlátozzák, és azon vállalkozások, intézmények munkarendje (és étkezési ideje) határozza meg, amelyeknek a területén találhatók. Ezen vállalkozások/intézmények ebédszünetén kívül étkezdéik kívülről is szolgálják az állampolgárokat.

Fajták

Az eladott ételek választéka szerint az étkezdék a következőkre oszthatók:

• általános típus;
• diéta [1] ;

A kiszolgált kontingens szerint ezek a következőkre oszlanak:

• Iskola
• Diák
• Katonai (katonai egységekben)
• Ipari (vállalkozásoknál és intézményeknél)
• Nyilvános

Az orosz hadsereg – amely később a szovjet hadsereghez került – hosszú hagyománya szerint a sorkatonai élelmet "egy kazánból" végezték. A gyakorlatban a háború utáni időszak katonai egységeiben ezt az elvet osztályonként valósították meg : minden asztalra (általában 10 fő) a rendfenntartók a konyhából kazánt szállítottak, valamint teáskannákat, amelyekből a katonák saját ételeiket szolgálták fel. és maguknak töltöttek teát. A XX. század végén az orosz hadseregben a ködösítés leküzdése érdekében az étkezdéket egyes részein „polgári” típusúra alakították át, azaz egyéni elosztással, érkezési sorrendben. alapon a konyhától a sorompón keresztül a tálcákig. Ahhoz képest, hogy a társaságok a már megterített asztalokhoz érkeztek, ez megnövelte az alegységek étkezési idejét a szomszédos pihenőidő miatt. .

Jogalap

Az Art. kérésére A Munka Törvénykönyve 22-223 . § -a szerint a munkáltató tulajdoni formától függetlenül köteles étkezési helyiséget (étkező vagy kamra ) kialakítani. Az egészségügyi intézmények számára ezt a követelményt a SanPiN 2.1.3.2630-10 „Az egészségügyi tevékenységet folytató szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeiről” is előírja. Az SNiP 2.09.04-87 2.52 . szakasza előírja egy étkező létrehozását a legalább 12 m² területű szervezetek területén. Ugyanakkor étkezési helyiség kialakítására csak abban az esetben van lehetőség, ha egy műszakban az alkalmazottak száma nem haladja meg a 30 főt, nagyobb létszám esetén pedig menza szükséges. Műszakonként legfeljebb 10 fős létszámmal további 6 m²-es helyet terveznek kialakítani egy étkezőasztal elhelyezésére. [2] [3] [4]

Jegyzetek

1. ↑ A diétás étkezde diétás ételek készítésére és értékesítésére specializálódott
2. ↑ SanPiN 2.1.3.2630-10 Egészségügyi és járványügyi követelmények egészségügyi tevékenységet folytató szervezetek számára . Letöltve: 2020. február 17. Az eredetiből archiválva : 2020. február 19. (határozatlan)
3. ↑ Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 223. cikk. Egészségügyi és háztartási szolgáltatások és egészségügyi támogatás a munkavállalók számára . Letöltve: 2020. február 17. Az eredetiből archiválva : 2018. október 7.. (határozatlan)
4. ↑ SNiP 2.09.04-87 Közigazgatási és lakóépületek (1., 2., 3. számú módosítással) . Letöltve: 2020. február 17. Az eredetiből archiválva : 2020. február 17. (határozatlan)

Irodalom

• Ratushny A.S. Canteen // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 375. - 440 p. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Tematikus oldalak	Óriásbomba
Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán Nagy norvég Britannica (online)