Cékla

A Svekolnik  egy hideg leves az orosz konyhában , hideg borscsra és okroshkára emlékeztet [1] : céklából készítik kenyérkvaszra [2] [3] [4] . A sötétvörös cékla mérsékelten sós édes-savanyú ízű, uborka és kapor aromájával , répa illatával [5] .

A cékla elkészítésére két fő recept létezik: egy kvasson vagy kvass céklalével [6] [7] és ennek megfelelően párolt [3] [4] vagy főtt [8] céklával. A citromsavval fűszerezett céklafőzetet [9] leszűrjük , és egyenlő arányban kvasszal, esetenként uborka- vagy káposztauborkával [9] keverjük össze. Ha friss répafejet használunk, felforraljuk, és szitán átdörzsöljük. Kockára vágott friss vagy ecetes uborkát is adnak a céklához , és egyes receptekben a buggyantott vagy főtt sárgarépához [10] . Főtt burgonyát és retket adnak hozzá a vidéki cékla receptje szerint [9] . Egyes receptekben a céklakvaszt céklához készítik , ehhez a felaprított és megpucolt főtt fiatal céklát és a fekete kenyeret forrásban lévő vízzel leöntik, és több órán át hideg helyen infundálják [8] vagy répalevest erjesztenek [10] . A levest ecettel, reszelt tormával , sóval, cukorral és étkezési mustárral ízesítjük, majd aprított kaporral, tejföllel , fél főtt tojással [4] és jégdarabokkal, főtt csukával vagy süllővel külön szeletekre adjuk. A gombás céklát főtt, szárított gomba hozzáadásával kenyérkvason főzik [8] [2] .

A céklát répacsúcsnak is nevezik [11] [12] . E. I. Molokhovets „ Ajándék a fiatal háziasszonyoknak ” című munkájában azt jelzi, hogy a fiatal répaszárat tavasszal káposztalevesben , nyáron Botviniában és Chlodnikban használják . Télre azt javasolja, hogy a céklát pácolják be, és tárolják a homokban, hogy tavasszal zöldes, fiatal céklát kapjon [13] .

Jegyzetek

1. ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
2. ↑ 1 2 orosz étel az asztalunkon, 1990 .
3. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1999 .
4. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
5. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
6. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
7. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
8. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
9. ↑ 1 2 3 V. M. Kovalev, 1990 .
10. ↑ 1 2 Főzés, 1955 .
11. ↑ Nagy magyarázó szótár . Letöltve: 2022. augusztus 2. Az eredetiből archiválva : 2022. május 7. (határozatlan)
12. ↑ Cékla  : cékla // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
13. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Irodalom

• Androsova V.D., Zakharova T.I. Coldcékla. Hideg cékla nyers céklából // Levesek. - M .: Közgazdaságtan , 1986. - 97-98 p. - (Szakácskönyvtár). — 100.000 példány.
• Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Svekolnik // Orosz ételek az asztalunkon. - Krasznodar: Krasznodari könyvkiadó, 1990. - S. 56. - 337 p.
• Anfimova N.A. Cold cékla // Főzés: tankönyv. kezdetre juttatás prof. oktatás. - 2. kiadás, törölve .. - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2008. - S. 131, 133. - 352 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Svekolnik // Orosz konyha: hagyományok és szokások. - M . : Szovjet-Oroszország , 1990. - S. 131-132. — 256 p. — 150.000 példány.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Cékla // Orosz konyha. oktatóanyag. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 2000. - S. 227. - 520 p. - 5000 példány.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Cékla // Főzés technológiája / Szerk. prof. M. A. Nikolaeva. Tankönyv középfokú szakoktatási intézmények számára. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 1999. - S. 192. - 480 p. - 5000 példány.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Cékla // Kulináris / Ch. szerk. M. O. Lifshits. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1955. - S. 251-252. — 960 p.
• Maslov L. A. Cékla // Kulináris. - 4. sztereotip. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1958. - S. 112. - 295 p. - 200 000 példányban.
• Hideg levesek // Közétkeztetési termékek technológiája: Tankönyv / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dzyuba G. N. és mások; Szerk. A. I. Mglints. - Szentpétervár. : Szentháromság híd, 2010. - S. 522-523. — 736 p. — ISBN 978-5-904406-15-8 .
• Mglinets A.I. Svekolnik // Technológia éttermi termékek elkészítéséhez: Tanulmányi útmutató. - Szentpétervár. : Szentháromság híd, 2014. - S. 165. - 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Molokhovets E. I. Cékla // Ajándék fiatal háziasszonyoknak . — M .: Eksmo , 2012. — S. 149. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Ragel S. I. A hideglevesek főzésének és tálalásának jellemzői // Főzéstechnika: tankönyv. juttatás. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 144. - 570 p. - 1400 példány.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Usov V.V. Cékla // A kulináris készségek alapjai: az előételek és főételek elkészítésének művészete / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 294. — 384 p. — (Konyhaművészet. Szakemberektől). - ISBN 978-5-699-80934-9 .