| Minestrone | |
|---|---|
| ital. Minestrone | |
| Minestrone a híres milánói "Peck" étteremben | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | zöldségek , hüvelyesek , zeller , hagyma , sárgarépa , paradicsom , fűszerek |
| Lehetséges | rizs , tészta , káposzta , pesto , lencse , sütőtök |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Minestrone ( olasz Minestrone , a minestra [leves] és - egy [nagyító utótag] szóból, azaz „ nagy leves” , sok hozzávalóból álló leves) egy olasz étel , szezonális zöldségekből készült könnyű leves, néha tésztával vagy rizzsel .
A Minestrone az egyik legnépszerűbb étel Olaszországban . A fő összetevők a hüvelyesek ( bab , csicseriborsó , lencse ), hagyma , zeller , sárgarépa , húsleves és paradicsom . A kompozíció húst vagy húslevest használhat. Az olasz konyháról szóló könyvek szerzője, Angelo Pellegrini azt állította, hogy a „ borlotti bab ” (más néven „római bab”) az igazi minestrone alapja [1] .
A legkorábbi források némelyike azt állítja, hogy a minestrone levest Róma (később a Római Köztársaság és a Római Birodalom ) terjeszkedése és meghódítása segítette elő, amikor a helyi étrend „vegetáriánus” volt, és elsősorban zöldségekből állt, mint például hagyma, lencse, káposzta, fokhagyma, bab, gomba, sárgarépa, spárga és fehérrépa [2] .
Ebben az időben a főétel a pulla volt , egy egyszerű, de gazdag tönkölykása , amelyet sós vízben főztek könnyen elérhető zöldségek hozzáadásával.
A Római Köztársaság létrejötte és fejlődése után ( Kr. e. 2-ig ) a meghódított területekről származó különféle termékek, köztük a hús és a húslevesek csatlakoztak a helyi konyhához. A búzalisztet eltávolították a levesekből, amikor a görögök bevezették a kenyeret a római étrendbe, és a pulta a szegények táplálékává vált [3] .
Az Apician Corpus azt állítja, hogy a római leves, amely i.sz. 30-ból származik. e., tönkölyből , csicseriborsóból és babból állt, hagymával , fokhagymával , szalonnával és fűszernövényekkel [4] .
Amerika felfedezése és a 16. század közepén olyan termékek behozatala után, mint a paradicsom és a burgonya, a minestrone fő összetevőjévé váltak .
A sűrű zöldséglevest jelentő minestrone szót az angol nyelv 1871 - től tanúsítja . Olaszból a minestra szó növelését (azaz értéknövelőt) jelenti - „leves” , vagy szó szerint: „ amit felszolgálnak / felszolgálnak ”, minestrare-ből – „ szolgálni / szolgálni ” [5] [6] és a kapcsolódó „ irányítani / kinevezni az orvoslást .
A modern olaszban három szó felel meg a " leves " szónak: zuppa - paradicsom vagy halászlé; minestra , kiadós leves, első fogás, valamint "száraz" tésztalevesek; és minestrone , ami nagyon sűrű levest vagy pörköltet jelent , bár ez a név mára ehhez az ételhez kapcsolódott. [6]
A hagyományos recept szerint a zöldségeket feldaraboljuk, puhára főzzük, majd a felét turmixgépben pürésítjük , majd visszatesszük a levesbe. A Minestrone mártással, például pestoval is elkészíthető .
Az olaszoknak több titka is van a minestrone készítésében:
Egyedülálló eredete és fix recept hiánya miatt a minestrone Olaszország -szerte nagyon változó, a hagyományos főzési időktől, az összetevőktől és az évszakoktól függően. A Minestrone a sűrű és sűrű textúrától a főtt zöldségekkel a vékonyabb levesig terjed, amely több kockára vágott és enyhén buggyantott zöldséget tartalmaz; húst is tartalmazhat .
Liguriára jellemző változata a Minestrone ala Genovese - több fűszernövényt és pesto- t tartalmaz [7] .
A Minestra egy máltai változat, amely sűrű paradicsompürét , burgonyát , karalábét , karfiolt és néha spagettit tartalmaz [8] .
Hasonló összetételű étel a dél-olasz ciambotto , ami azonban nem leves, hanem sűrű zöldségpörkölt .