Minestrone

Minestrone
ital.  Minestrone

Minestrone a híres milánói "Peck" étteremben
A nemzeti konyhákban szerepel
olasz étel
Származási ország
Alkatrészek
zöldségek , hüvelyesek , zeller , hagyma , sárgarépa , paradicsom , fűszerek
Lehetséges rizs , tészta , káposzta , pesto , lencse , sütőtök
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Minestrone ( olasz  Minestrone , a minestra [leves] és - egy [nagyító utótag] szóból, azaz „ nagy leves” , sok hozzávalóból álló leves) egy olasz étel , szezonális zöldségekből készült könnyű leves, néha tésztával vagy rizzsel .

A Minestrone az egyik legnépszerűbb étel Olaszországban . A fő összetevők a hüvelyesek ( bab , csicseriborsó , lencse ), hagyma , zeller , sárgarépa , húsleves és paradicsom . A kompozíció húst vagy húslevest használhat. Az olasz konyháról szóló könyvek szerzője, Angelo Pellegrini azt állította, hogy a „ borlotti bab ” (más néven „római bab”) az igazi minestrone alapja [1] .

Történelem

A legkorábbi források némelyike ​​azt állítja, hogy a minestrone levest Róma (később a Római Köztársaság és a Római Birodalom ) terjeszkedése és meghódítása segítette elő, amikor a helyi étrend „vegetáriánus” volt, és elsősorban zöldségekből állt, mint például hagyma, lencse, káposzta, fokhagyma, bab, gomba, sárgarépa, spárga és fehérrépa [2] .

Ebben az időben a főétel a pulla volt  , egy egyszerű, de gazdag tönkölykása , amelyet sós vízben főztek könnyen elérhető zöldségek hozzáadásával.

A Római Köztársaság létrejötte és fejlődése után ( Kr. e. 2-ig ) a meghódított területekről származó különféle termékek, köztük a hús és a húslevesek csatlakoztak a helyi konyhához. A búzalisztet eltávolították a levesekből, amikor a görögök bevezették a kenyeret a római étrendbe, és a pulta a szegények táplálékává vált [3] .

Az Apician Corpus azt állítja, hogy a római leves, amely i.sz. 30-ból származik. e., tönkölyből , csicseriborsóból és babból állt, hagymával , fokhagymával , szalonnával és fűszernövényekkel [4] .

Amerika felfedezése és a 16. század közepén olyan termékek behozatala után, mint a paradicsom és a burgonya, a minestrone összetevőjévé váltak .

Etimológia

A sűrű zöldséglevest jelentő minestrone szót az angol nyelv 1871 - től tanúsítja . Olaszból a minestra szó növelését (azaz értéknövelőt) jelenti - „leves” , vagy szó szerint: „ amit felszolgálnak / felszolgálnak ”, minestrare-ből – „ szolgálni / szolgálni ” [5] [6] és a kapcsolódó „ irányítani / kinevezni az orvoslást .

A modern olaszban három szó felel meg a " leves " szónak: zuppa - paradicsom vagy halászlé; minestra , kiadós leves, első fogás, valamint "száraz" tésztalevesek; és minestrone , ami nagyon sűrű levest vagy pörköltet jelent , bár ez a név mára ehhez az ételhez kapcsolódott. [6]

Technológia

A hagyományos recept szerint a zöldségeket feldaraboljuk, puhára főzzük, majd a felét turmixgépben pürésítjük , majd visszatesszük a levesbe. A Minestrone mártással, például pestoval is elkészíthető .

Az olaszoknak több titka is van a minestrone készítésében:

Regionális eltérések

Egyedülálló eredete és fix recept hiánya miatt a minestrone Olaszország -szerte nagyon változó, a hagyományos főzési időktől, az összetevőktől és az évszakoktól függően. A Minestrone a sűrű és sűrű textúrától a főtt zöldségekkel a vékonyabb levesig terjed, amely több kockára vágott és enyhén buggyantott zöldséget tartalmaz; húst is tartalmazhat .

Liguriára jellemző változata a Minestrone ala Genovese -  több fűszernövényt és pesto- t tartalmaz [7] .

A Minestra  egy máltai változat, amely sűrű paradicsompürét , burgonyát , karalábét , karfiolt és néha spagettit tartalmaz [8] .

Hasonló összetételű étel a dél-olasz ciambotto , ami azonban nem leves, hanem sűrű zöldségpörkölt .

Jegyzetek

  1. Pellegrini, Angelo. Az előítéletek nélküli kamara (Modern Könyvtár pbk. szerk.) . - New York: Modern Library, 2005. - 153 p. — ISBN ISBN 0812971558 ..
  2. Mattia, Francesca di és Zucchelli. Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica. - Federico, 2003. - S. 9-16.
  3. Lacus Curtius • Apicius, De Re Coquinaria - V. könyv . penelope.uchicago.edu. Hozzáférés időpontja: 2019. március 14.
  4. Wasserman-Miller, Norma. Olasz levesek: Több mint 130 leves főzése olasz módra. - 1. - New York: William Morrow, 1998. - ISBN 0688150314 .
  5. minestrone | Keresés az online etimológiai szótárban . www.etymonline.com. Letöltve: 2019. március 14. Az eredetiből archiválva : 2022. március 20.
  6. ↑ 1 2 A MINESTRON  definíciója . www.merriamwebster.com. Letöltve: 2019. március 14. Az eredetiből archiválva : 2018. január 20.
  7. LENCE  MINESTRON . ÜDVÖZÖLJÜK VAHREHVAHÁBAN. Letöltve: 2019. március 14. Az eredetiből archiválva : 2019. január 12.
  8. Máltai Minestra - Csodálatos zöldséglevesünk!  (angol) . Egy máltai falat (2016. február 24.). Letöltve: 2019. március 14. Az eredetiből archiválva : 2019. március 26..

Irodalom