Mikrozöldek

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2018. március 8-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 27 szerkesztést igényelnek .

A mikrozöldek  olyan növények fiatal hajtásai , amelyeket étkezésre és edények díszítésére egyaránt használnak . Salátákhoz , levesekhez , turmixokhoz , turmixokhoz és egyéb italokhoz és ételekhez használják . A magas tápanyagtartalom miatt az ilyen élelmiszerek nagyon ígéretesek, és fogyasztásuk folyamatosan növekszik.

Microgreen különbségek

A mikrozöldek csírázott növények szikleveles levélfázisban + 1-2 valódi levél. Egy ilyen növény magassága 5-15 cm, a vetéstől a betakarításig általában 5-12 nap telik el.

A mikrozöldeket meg kell különböztetni a csíráktól , amelyeknek általában csak laza a gyökere . Meg kell különböztetni a felnőtt zöldektől is .

Mikrozöldként egyaránt termesztenek hagyományos zöldeket: salátát , hagymát , borágót , kaprot , petrezselymet , koriandert és más fűszernövényeket, valamint zöldként ritkán használt növényeket: retket , daikont , céklát , vagy egyáltalán nem használnak: gabonaféléket , amarántot , napraforgót . , csicseriborsó , káposzta .

Történelem

Úgy tartják, hogy a mikrozöldek először az 1980-as évek elején jelentek meg San Franciscóban , ahol drága éttermek szakácsai elkezdték hozzáadni őket ételeikhez [1] . Az 1990-es évek közepére a divat elterjedt Dél-Kaliforniában. Kezdetben a mikrozöldek készlete kicsi volt: rukkola , bazsalikom , cékla, koriander , kelkáposzta és a "szivárványkeverék" ( angolul  Rainbow mix ) nevű készlet. Jelenleg a kínálat több tucat különböző növényt tartalmaz.

Termesztés

A mikrozöldek termesztése viszonylag egyszerű. Sok kis gazdaság nőtt fel úgy, hogy a zöldségeket termelői piacokon vagy éttermekben árulja. A vízelvezető lyukakkal ellátott, sekély műanyag tartály elősegíti a csírázást és a további növekedést kis léptékben [2] . A mikrozöldek nem feltétlenül igényelnek mesterséges fényt a növekedésükhöz, mert sokféle fényviszonyok között növekedhetnek, beleértve a közvetett természetes fényt, a speciális növényi fényt vagy akár a teljes sötétséget is. [3] A különböző fényviszonyok megváltoztathatják a termesztett mikrozöldek ízét. Például a kukorica mikrozöldje édes lesz, ha sötétben termeszti, vagy keserű, ha fénynek van kitéve (a csírázó növényekben végbemenő fotoszintézis folyamatok eredményeként [3] ).

A nadálytőfélék családjába tartozó növényeket , mint a burgonya , paradicsom , padlizsán és paprika , nem szabad mikrozöldként termeszteni és fogyasztani, mivel a nadálytő növények hajtásai mérgezőek [3] . Mérgező anyagokat tartalmaznak, például szolanint és tropánt , amelyek káros tüneteket okozhatnak az emésztőrendszerben és az idegrendszerben [4] . A sütőtöktől (görögdinnye, uborka, dinnye, sütőtök ) is érdemes tartózkodni - keserűek a csemetéik.

Előnyök és hátrányok

A mikrozöldek első fő előnye az igénytelen termelési körülményeik: a csírázás nem igényel sok helyet, fényt és hőt. Akár városi farmon is lehet zöldet termeszteni egy lakásban, személyes igényekre és eladásra egyaránt. A második előny a vetőmag gyors cseréje, és a legtöbb növénybetegségnek egyszerűen nincs ideje kifejlődni a vetéstől a betakarításig eltelt időben.

Mivel a mikrozöldek csírázásához általában nagyon kevés fényre van szükség, gyorsan nőnek, és ott termeszthetők, ahol akut vitaminhiány van, például sarki éjszakán , a Távol-Északon vagy Délen .

A fő hátrány az állandó vetőmag vásárlás szükségessége, és a magokra nagy tisztasági követelmények vonatkoznak: nem tartalmazhatnak mérgező nyomokban csávázószert, peszticideket , gyomirtó szereket stb.

Előnyök

Minden fiatal növény nagy dózisban tartalmaz C- , E- , K -vitamint , ásványi anyagokat és antioxidánsokat, és általában sokkal nagyobb mennyiségben, mint a felnőtt zöldségekben. Amerikai tudósok szerint a káposzta mikrozöldjét fogyasztó egerek "rossz" koleszterinszintje alacsonyabb volt, mint rokonaik, akik ugyanazt a káposztát fogyasztották, csak felnőtt formában. [5]


A 25 mikrozöld minta közül a vörös káposztában, a korianderben, a gránátalma amarántban és a zöld daikonban volt a legmagasabb a C-vitamin, a karotinoidok , a K-vitamin és az E-vitamin koncentrációja. Összességében elmondható, hogy a mikrozöldek jelentősen magasabb vitamin- és karotinoidszintet tartalmaztak, körülbelül ötször annyit, mint felnőtt társaik, ami azt mutatja, hogy a mikrozöldeket érdemes megpróbálni a lehető legfrissebben szállítani rövid élettartamuk miatt. [5]
Eredeti szöveg  (angol) : 
A 25 vizsgált mikrozöld közül a vörös káposzta, a koriander, a gránátmaránt és a zöld daikon retek tartalmazta a legmagasabb C-vitamin-, karotinoid-, K-vitamin-, illetve E-vitamin-koncentrációt. Általánosságban elmondható, hogy a mikrozöldek szignifikánsan magasabb vitamin- és karotinoidszintet tartalmaztak – körülbelül ötször többet –, mint érett növényi társaik, ami azt jelzi, hogy a mikrozöldek megéri a fáradságot, hogy rövid életük során frissen szállítsák őket.

Számos mikrozöld csak rájuk jellemző anyagokat tartalmaz: a kender mikrozöldje például edestint tartalmaz , amely segít az immunrendszer erősítésében.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Specialty Greens Csomagoljon be egy Nutritional Punch . Letöltve: 2018. február 26. Az eredetiből archiválva : 2020. november 5..
  2. ↑ Galloway, Will Growing Microgreens Indoors . biokertészet. Letöltve: 2015. október 21. Az eredetiből archiválva : 2015. április 5..
  3. ↑ 1 2 3 Mikrozöldek és csírák termesztése 3. rész: Termesztés és evés . KUED (Utah Állami Egyetem). Letöltve: 2019. december 29. Az eredetiből archiválva : 2019. március 6..
  4. ↑ Solanin-mérgezés – hogyan történik?  (2014. február 7.). Az eredetiből archiválva : 2018. április 19. Letöltve: 2018. szeptember 24.
  5. ↑ 1 2 "Tartalom Specialty Greens Pack a Nutritional Punch". USDA. . Letöltve: 2018. február 25. Az eredetiből archiválva : 2018. február 24..

Irodalom

Linkek