A Kanári-szigetek konyhája

A Kanári-szigetek konyhája a Kanári-szigetek hagyományos ételeiből áll, és a kanári -szigeteki kulturális örökség fontos részét képezi. Könnyen elkészíthető, sokféle termék közül lehet választani. A kanári konyhára hatással volt a Guanches -szigetek őslakos kultúrája és a latin-amerikai , különösen a venezuelai konyha . Venezuela olyan ország, amellyel a szigeteket a 19. századtól a 20. század közepéig szoros történelmi és kulturális kapcsolatok fűzték. Emellett a kontinentális afrikai konyha is hatással volt a sziget gasztronómiájára .

Történelem

Az általánosan elfogadott elmélet szerint a guancsok egyike azoknak a berber népeknek , akik csordáikkal és terményeikkel érkeztek a Kanári-szigetekre, amelyek közül az árpa volt a leggyakoribb.

A Gofio , egy pörkölt árpából készült liszt volt az ételük alapja, és sokféle módon és különféle gabonákból, például búzából vagy kölesből (kukoricából) készítették. A hús az őslakosok étrendjének fontos részét képezte, ezért kecske-, juh- és sertéscsordákat tartottak. Tejet és vajat is fogyasztottak. Ezenkívül a guancsok gyűjtögetéssel foglalkoztak, étrendjüket datolyával , bizonyos fügével töltötték fel, és kagylókat szedtek fel a sziget partjainál.

A rómaiakról ismeretes, hogy a Kanári-szigetek partjainál tartózkodtak, és – bár megszakításokkal – érintkeztek a helyi lakossággal, így olyan termékeket hoztak létre, mint a füge és az olajbogyó . A 15. századi spanyol hódítás után a szigetek az Újvilágba való utazás kötelező állomásává váltak , ami az Atlanti-óceán mindkét partjáról hatalmas kereskedőáradat idézett elő, akik magukkal hozták országaik kulináris hagyományait. Ide tartoznak elsősorban az Ibériai-félsziget konyhái, az Amerikából hozott termékekből készült ételek, például a burgonya vagy a kukorica (amit a kanáriak a portugálok hatására „milónak” neveztek) kezdtek elfoglalni fontos helyet. Később a Kanári-szigeteken elkezdtek különféle, exportra szánt növényeket termeszteni, ami a sziget gazdaságának alapja lett, ami csak nyomot hagyott a sziget konyháján. Cukornádat , szőlőt és banánt termesztettek .

Előételek és kolbász

A kanári konyha az előételek vagy tapasok gazdag választékát kínálja , amelyeket a helyi dialektusban enyesque -nek neveznek .

• A mojo szósszal készült papas -arrugadákat eredetiségük és egyszerűségük jellemzi: a burgonyát héjában és sok sóval főzik. A Kanári-szigetek Amerikához fűződő szoros történelmi kapcsolatai és a szigetek éghajlatának sajátosságai magyarázzák a szigetországban használt burgonyafajták ilyen változatosságát és magas fogyasztását. A burgonya és a szigetek egyéb ételeinek hagyományos fűszerezése a moho szósz , melynek legnépszerűbb fajtái a mojo verde (petrezselymes) és a mojo picon (csípős chili paprikával).
• A Gofio , a kanáriak egyik legősibb élelmiszere, egy sült teljes kiőrlésű liszt különböző gabonákból vagy ezek keverékéből (mezcla). Kenyeret, lepényt sütnek belőle, sűrítőként adják a levesekhez, pörköltekhez, pörköltekhez. A Gofio-t reggelire is felszolgálják forró tejjel, vagy akár köretként is fogyasztják, például hallevesben sűrű zabkása formájában . Gofio a kanáriakkal együtt olyan országokra terjedt el, mint Kuba , Venezuela , Uruguay és Nyugat-Szahara .
• Sajtok. A szigeteken a leggyakoribb sajtok kecsketejből készülnek. A Gran Canaria szigetéről származó sajtok Spanyolország  - szerte híresek -- Queso de Flor , Queso Blanco és füstölt Flor de Guia . Gomera szigetén a jellegzetes étel az almogrote , melynek elkészítéséhez helyi kecskesajtot vesznek, sűrű lyukak nélkül, olajos és fűszeres illatú.
• Chorizo ​​. A szigetek kolbászai közül kiemelkedik a kanári kolbász ., amelyet különféle változatokban mutatnak be (Chorizo ​​​​Teror Gran Canaria, Chacon Lanzarote, La Palma stb.). A különböző elnevezések ellenére mindez fokhagymás, paprikás sertéskolbász, utóbbi narancssárga vagy piros színt ad a terméknek.
• Morcilla . A kanáriak édesburgonya , mazsola és mandula hozzáadásával pikáns ízt adnak a fekete pudingnak .
• Rántott sonka (Pata asada). A sertéshús fogyasztásának egyik leggyakoribb és legegyszerűbb módja a kanáriak körében. A sertéssonkát sütés után szeletekre vágjuk, és szendvicsekhez is felhasználjuk. vagy mint enyesque .
• A szigeteken a tenger gyümölcseit nagy mennyiségben fogyasztják, akár serpenyőben sütve "mojo verde" szósszal, akár zöldségekkel keverve; a szardella és a szardínia megsütjük vagy szárítjuk.

Első tanfolyamok

• potaje - a szigeteken bemutatott sűrű zöldségleves sokféle változatban, káposztából , vízitormából , mángoldból és vad mustárból készül . A potahes egy kiadós étel, amely csillapítja az éhséget, ezért olyan gyakori. Eredeti potaje de jaramago  - egy szigeti növény levelein alapul, ízében és megjelenésében közel áll a svéd tetejéhez . A Potaje de berros , egy vízitorma  leves gofióval , népszerű Homéroszban .
• A burgonyapüré ( Caldo de papas ) a legegyszerűbb és legolcsóbb étel, amely a legszegényebb lakosság körében is népszerű volt a nehéz időkben. A burgonya és a koriander , amelyek ízt és aromát adnak, a legfontosabb összetevők.
• Halpörkölt ( Caldo de pescado ) – Ennek az egyszerű ételnek a fő összetevője a helyi halászok által fogott hal, például sügér vagy tengeri sügér. A burgonyát hallében megfőzzük, és a másodikra ​​hallal, az elsőre a húslevessel tálaljuk.
• Rancho canario ( Rancho canario ) - sűrű zöldségleves gofióval, néha hús hozzáadásával.

Szintén népszerű a kukoricaleves ( caldo de millo ), amely összetételében egyszerű: kukorica, borsó, fokhagyma, húsleves és búza.

Fish

A Kanári-szigetek körüli vizek sokféle őshonos halban gazdagok. Különféle módon főzhetők, például sütőben sütve, sütve és különféle szószokban pácolhatók. Néhány gyógyszer a következőket tartalmazza:

• Kanári Sancocho , főtt hal burgonyával, édesburgonya, Gofio és Mojo . Tenerifén edényben tálalják.
• Pescado Seco (száraz hal), amely magában foglalhatja a tollókat (cápacsíkokat szósszal tálalva) és a jareast (a Bacalhauhoz hasonló szárított halat, amelyet gyakran sütve fogyasztanak).

Hús

A legszélesebb körben fogyasztott húsok a sertéshús, a csirke, a nyúl és a kecske.

• A Puchero canario  egy húsban gazdag leves, amely a spanyol cocidos kanári megfelelője . A csirke-, marha- és sertéshúshoz csicseriborsó, kukoricacsutka, édesburgonya, hagyományos burgonya és egyéb zöldségek (például sárgarépa és káposzta) párosulnak.
• A szigeteken a hispán kor előtti idők óta fogyasztanak kecskehúst.
• A Ropa vieja  csirkehúsból és marhahúsból, burgonyával és csicseriborsóval kevert étel.
• A Rabbit in salmorejo  egy hagyományos nyúlpörkölt [1] , amelyet korianderszószban pácolnak (nem tévesztendő össze a szárazföldi spanyol salmorejoval).
• A sertéshús az olyan ételek fő összetevője, mint a carne fiesta (szó szerint ünneplő hús) és a costillas con piña (kukoricacsutka borda).

Desszertek és gyümölcsök

A kanári-szigeteki desszertek gyakran olyan egyszerű összetevőket használnak, mint a nádcukor, méz, matalahuga vagy matalauva (ánizs), mandula és a hagyományos pálmaszirup . A desszertek közé tartozik a Bienmesabe , amely mandulából, mézből és cukorból álló paszta, amelyet gyakran fagylalttal vagy tejszínnel és " Macskanyelv " sütivel [2] szolgálnak fel . A Frangollo  kukoricadara, cukor, mandula és mazsola keveréke, míg a Truchas  édesburgonya tésztával vagy Cabell d'Angel -lel töltött sütemények, karácsonykor készülnek.

Hierronak van egy quesadilla nevű pitéje , amelyet sajttal készítenek. További különlegességek közé tartozik a rosquetes (gyűrű alakú sült sütemények), a quesillo (finom sajttorta), a rapaduras (nádcukor), a Príncipe Alberto (La Palma csokitorta) és a leche asada (tejtorta ).

A trópusi gyümölcsöket, különösen a banánt széles körben termesztik és fogyasztják a szigeteken.

Borok és likőrök

A DO kategória borai

• D.O. AbonaDO Abona (Tenerife)
• D.O. Tacoronte-Acentejo(Tenerife)
• DO Valle de Guímar(Tenerife)
• D.O. Valle de La Orotava(Tenerife)
• DO Ycoden-Daute-Isora(Tenerife)
• D.O. El Hierro(Hierro)
• D.O. Lanzarote(Lanzarote)
• D.O. La Palma(La Palma)
• D.O. La Gomera(Homérosz)
• D.O. Gran Canaria(Gran Canaria)

Kanári rum

• Rum Miel
• Rum Blanco

Jegyzetek

1. ↑ Islands Magazine archiválva : 2019. december 21., a Wayback Machine -nél . Vol. 14. sz. 3. 1994. május-jún. p. 178. ISSN 0745-7847
2. ↑ Daft, R. Menu Del Dia: Több mint 100 klasszikus, hiteles recept Spanyolország szerte . — Simon & Schuster, 2008. — P. 140. — ISBN 978-1-4165-7961-8 . Archiválva : 2019. december 26. a Wayback Machine -nél

Linkek

• A kanári konyha szótára